Η μπριζόλα Blade, που πωλείται επίσης ως μπριζόλα flatiron, είναι μια φθηνή, γευστική κοπή βοείου κρέατος. Μερικές μεμονωμένες μπριζόλες λεπίδων είναι καλύτερες από άλλες. Γνωρίζοντας τι να αναζητήσετε, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι κερδίζετε τα χρήματά σας. Μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη μπριζόλα blade διαβάζοντας προσεκτικά όλες τις ετικέτες. εξέταση του χρώματος, της δομής και του πάχους της κοπής. και μάλιστα εξετάζοντας το κρεοπωλείο όπου θα αγοραστεί η μπριζόλα.
Η επιλογή της blade steak ξεκινά με την έξυπνη ανάγνωση ετικετών. Ορισμένοι κατασκευαστές ενισχύουν τη γεύση των τεμαχίων χαμηλής ποιότητας, εγχύοντάς τα με διάλυμα αλατιού και καρυκευμάτων. Ωστόσο, δεν είναι δύσκολο να αποφύγετε τις τεχνητά ενισχυμένες μπριζόλες με λεπίδες. Το πιο προφανές σημάδι ότι η μπριζόλα έχει ενισχυθεί τεχνητά είναι εάν η ετικέτα υποδεικνύει ότι της έχει γίνει ένεση με διάλυμα αλατιού «για να διατηρηθεί η ζουμερή». Μια πιο λεπτή ένδειξη είναι η παρουσία μιας λίστας συστατικών, ειδικά αυτή που περιλαμβάνει «αλάτι» ή «μπαχαρικά».
Το χρώμα είναι μια άλλη ένδειξη της ποιότητας της μπριζόλας. Η καλής ποιότητας μπριζόλα λεπίδας πρέπει να είναι βαθύ, πλούσιο κόκκινο. Ο καφές χρωματισμός στο ωμό κρέας σημαίνει ότι η μπριζόλα έχει παραμείνει στο κρεοπωλείο για αρκετή ώρα, δίνοντας χρόνο στο σίδηρο στο κρέας να αλληλεπιδράσει με το οξυγόνο του αέρα. Μια φλέβα που διατρέχει το κρέας είναι επίσης κακό σημάδι, γιατί προσδίδει μια πικρή γεύση που μοιάζει με το συκώτι. Εάν η αποφυγή του κρέατος με φλέβα είναι αδύνατη, η φλέβα θα πρέπει να αφαιρεθεί και να απορριφθεί πριν μαγειρευτεί το κρέας.
Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε την ανομοιόμορφα κομμένη μπριζόλα. Το ανομοιόμορφο κρέας μαγειρεύεται ανομοιόμορφα, καθιστώντας το πιο πιθανό να καεί ή να μη μαγειρευτεί. Τα τεμάχια μεμονωμένα συσκευασμένα είναι τα πιο εύκολο να εξεταστούν, γι’ αυτό ορισμένοι ειδικοί συνιστούν την αγορά κρέατος σε μικρές συσκευασίες. Μεγάλα “πακέτα αξίας” blade steak συχνά κρύβουν τυχαία ή ανομοιόμορφα κομμένες μπριζόλες στη μέση του σωρού. Εάν δεν είναι εφικτό να αποφύγετε τις ανομοιόμορφες μπριζόλες, μπορείτε να τις κόψετε για στιφάδο ή άλλα αργά μαγειρεμένα πιάτα.
Μια τελευταία ένδειξη ποιότητας μπριζόλας είναι το ίδιο το κρεοπωλείο. Το φρέσκο κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά πρέπει να εκτίθενται σε πάγο και το συσκευασμένο κρέας θα πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγεία. Τα καλά διαχειριζόμενα καταστήματα δεν πρέπει να έχουν αισθητή μυρωδιά και σίγουρα δεν πρέπει να μυρίζουν μούστο ή σάπιο κρέας. Όλες οι επιφάνειες, συμπεριλαμβανομένου του δαπέδου, πρέπει να φαίνονται καθαρές και τυχόν διαρροές θα πρέπει να καθαρίζονται σωστά. Εάν λείπει κάποια από αυτές τις συνθήκες, το κρέας μπορεί να είναι μολυσμένο, επομένως ένας απαιτητικός αγοραστής θα αγοράσει κρέας από αλλού.