Η μπριζόλα Porterhouse είναι ένα δημοφιλές κομμάτι βοείου κρέατος που περιλαμβάνει μερίδες τόσο του κοντού οσφυϊκού όσο και του φιλέτου της αγελάδας. Αυτή η μερίδα είναι μια αρκετά μεγάλη μερίδα μοσχαρίσιου κρέατος και συχνά σερβίρεται σε εστιατόρια με πιο εγκάρδια όρεξη ή χωρισμένη σε δύο άτομα. Το porterhouse είναι παρόμοιο με μια μπριζόλα T-bone, αλλά έχει μεγαλύτερη επιφάνεια από φιλέτο. Όταν επιλέγετε μια μπριζόλα porterhouse, είναι σημαντικό να αναζητάτε κοψίματα που έχουν καλή ποσότητα μαρμάρου και έχουν το σωστό πάχος. Η απόφαση μεταξύ βοείου κρέατος ξηρής και υγρής παλαίωσης μπορεί επίσης να αποτελεί μέρος της διαδικασίας λήψης αποφάσεων.
Οι αγοραστές μπορούν να βρουν μπριζόλα porterhouse στον πάγκο κρέατος του παντοπωλείου ή σε ένα τοπικό κρεοπωλείο. Διατίθεται επίσης από πολλά ηλεκτρονικά εξειδικευμένα καταστήματα που παγώνουν τη μπριζόλα και τη συσκευάζουν με ξηρό πάγο για να μην χαλάσει κατά τη διάρκεια της αποστολής. Το υψηλό κόστος αυτού του τύπου βοείου κρέατος μπορεί να ενθαρρύνει ορισμένους καταναλωτές να παραγγείλουν αυτή τη μπριζόλα από ένα κρεοπωλείο, μια κίνηση που θα επιτρέψει στους αγοραστές να επιλέξουν το ακριβές μέγεθος και το πάχος που χρειάζονται.
Ορισμένα καταστήματα πωλούν μια επιλογή από μπριζόλα αχθοφόρου ξηρής ή υγρής παλαίωσης στους πελάτες. Η διαδικασία ξηρής γήρανσης περιλαμβάνει την τοποθέτηση της μπριζόλας σε χώρο ψύξης για έως και ένα μήνα, επιτρέποντας να αναπτυχθεί η γεύση και το κρέας να γίνει πιο τρυφερό. Η υγρή παλαίωση είναι μια ταχύτερη διαδικασία κατά την οποία η μπριζόλα porterhouse τοποθετείται σε σακούλα που σφραγίζεται με κενό για μερικές ημέρες. Οι αγοραστές μπορούν επίσης να επιλέξουν να αγοράσουν ένα φρέσκο κομμάτι porterhouse και να το παλαιώσουν μόνοι τους στο σπίτι.
Για αυτόν τον τύπο μπριζόλας, οι πελάτες στις Ηνωμένες Πολιτείες θα πρέπει να αναζητήσουν μπριζόλες που έχουν βαθμολογηθεί ως «πρώτη» από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA). Ενώ αυτός ο βαθμός μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί σε ορισμένες τοποθεσίες, συνήθως ορίζει τα πιο τρυφερά και γευστικά κομμάτια βοείου κρέατος που είναι διαθέσιμα στις ΗΠΑ. Αυτό το λίπος είναι γνωστό ως μάρμαρο και δίνει στη μπριζόλα μεγάλο μέρος της γεύσης της. Ένα μειονέκτημα της αγοράς από διαδικτυακές πηγές είναι ότι οι αγοραστές δεν θα μπορούν να επιθεωρήσουν αυτή τη μαρμάρωση πριν από την αγορά.
Το μεγάλο μέγεθος και το κόστος μιας μπριζόλας porterhouse μπορεί να κάνει σημαντικό να αγοράσετε ακριβώς το σωστό μέγεθος και πάχος. Ενώ μικρότερες μπριζόλες μπορούν να ταΐσουν ένα άτομο, μεγαλύτερες μπριζόλες μπορεί να μοιράζονται μεταξύ δύο ή περισσότερων γευμάτων. Τα μεγαλύτερα και πιο χοντρά κομμάτια του porterhouse απαιτούν μεγαλύτερη σχάρα και επιπλέον χρόνο μαγειρέματος, επομένως οι αγοραστές θα πρέπει να το λάβουν υπόψη όταν αγοράζουν μπριζόλες.