Το Satay είναι μαριναρισμένο και ψητό κρέας σε ξυλάκι. Είναι το εθνικό πιάτο της Ινδονησίας και είναι δημοφιλές σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Οι συνταγές για τη μαρινάδα σατάι ποικίλλουν πολύ, ειδικά ανά περιοχή. Μεταξύ των πιο κοινών συστατικών είναι ο κουρκουμάς, μια πηγή θερμότητας, όπως οι πιπεριές τσίλι και τα φιστίκια. Είτε επιλέξετε να αγοράσετε μια έτοιμη μαρινάδα satay στις τοπικές αγορές, είτε να αναμίξετε τη δική σας στο σπίτι, μια άλλη σημαντική σκέψη είναι η σάλτσα ντιπ για σουβλιστά satay.
Κάθε πιθανό κρέας και πρωτεΐνη ψήνονται στη σχάρα ως μαριναρισμένο σατάι. Το αρνί, το κοτόπουλο, μια κουλούρα από χέλι, ακόμα και οι όρχεις κατσίκας μπορεί να είναι τοπικές σπεσιαλιτέ. Το χοιρινό σατάι είναι δημοφιλές γρήγορο φαγητό στην Ολλανδία, ένας από τους ιστορικούς αποικιοκράτες της Ινδονησίας. Το ασιατικό στυλ satay μπορεί να ήταν μια εισαγωγή στη Μέση Ανατολή του kebob, η μαρινάδα ένας τρόπος συντήρησης του κρέατος. Το φιστίκι, ένα υπόγειο φασόλι των αμερικανικών ηπείρων, εισήχθη από Ισπανούς και Πορτογάλους εμπόρους.
Παραδοσιακά, το σατάι αποτελούνταν από τέσσερα κομμάτια κρέατος τρυπημένα με τις νευρώσεις των φύλλων φοίνικα. Οι σύγχρονες εκδόσεις περιλαμβάνουν κιμά που σχηματίζεται γύρω από σουβλάκια από μπαμπού ή λόγχες από γλυκό ακατέργαστο ζαχαροκάλαμο. Από εστιατόρια εκλεκτής εστίασης μέχρι πλανόδιους πωλητές με κάρβουνα, το σατάι σερβίρεται όλο και περισσότερο σε όλο τον κόσμο. Έχει γίνει επίσης συνώνυμο της κουζίνας της Μαλαισίας και της Σιγκαπούρης.
Ο κουρκουμάς είναι το μοναδικό μπαχαρικό που πρέπει να αναζητήσετε όταν επιλέγετε την καλύτερη μαρινάδα σατάι. Επίσης, ένα κοινό συστατικό για κάρυ, ο κουρκουμάς δίνει σε ένα satay το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του. Άλλα μπαχαρικά στη μαρινάδα μπορεί να περιλαμβάνουν σκόρδο, κύμινο και ένα τζίντζερ της Νοτιοανατολικής Ασίας που ονομάζεται galangal. Το υγρό συστατικό της μαρινάδας είναι παραδοσιακά φοινικέλαιο, αλλά το φυστικέλαιο είναι το πιο κοινό. Θα πρέπει να μαρινάρετε το κρέας σας για έως και δύο ώρες πριν το ψήσετε στη σχάρα ή αν προτιμάτε το τηγάνισμα.
Μια μαρινάδα satay συχνά περιλαμβάνει δύο επιπλέον συστατικά – μια φλογερή κόκκινη πάστα τσίλι που ονομάζεται sambal και φυστικοβούτυρο. Οι καλύτερες μαρινάδες είναι μια γήινη, πολύπλοκη ισορροπία ζεστού, γλυκού και μια πινελιά ξινής προέλευσης από χυμούς εσπεριδοειδών ή πάστα ταμαρίνδου. Το σατάι στη σχάρα σερβίρεται συνήθως με ρύζι ή ρυζόπιτες. Οι φέτες ωμού κρεμμυδιού είναι επίσης ένα συνηθισμένο συνοδευτικό.
Σχεδόν πάντα, το σατάι σερβίρεται με σάλτσα ντιπ. Οι σάλτσες από φιστίκια είναι οι πιο δημοφιλείς, αλλά το ίσιο σαμπάλ και η γλυκιά σάλτσα σόγιας είναι επίσης εναλλακτικές που επιλέγονται για να συμπληρώσουν τον συγκεκριμένο τύπο κρέατος. Άλλες σάλτσες περιλαμβάνουν συνταγές της Μέσης Ανατολής. Το κλειδί για την επιλογή τόσο της μαρινάδας όσο και της σάλτσας ντιπ είναι η παροιμία, «όχι πολύ πηχτή, όχι πολύ λεπτή.