Η μαρινάδα πορτοκαλιού είναι ένας καταπληκτικός τρόπος για να μαλακώσετε και να αρωματίσετε το βοδινό, το χοιρινό ή το κοτόπουλο για το μπάρμπεκιου ή το φούρνο. Τα ψάρια επωφελούνται από μια γρήγορη βουτιά σε αυτό το είδος μαρινάδας επίσης. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να προσθέσετε φερμουάρ σε ινώδη λαχανικά όπως καρότα ή παντζάρια. Η καλύτερη πορτοκαλί μαρινάδα εξαρτάται από το φαγητό για το οποίο προορίζεται η μαρινάδα καθώς και από τις προτιμήσεις του μάγειρα και των γευμάτων.
Η γεύση πορτοκαλιού στη μαρινάδα πορτοκαλιού μπορεί να προέρχεται από συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού, χυμό πορτοκαλιού ή το ξύσμα που λαμβάνεται από μια φλούδα πορτοκαλιού. Πέρα από τη γεύση του πορτοκαλιού, υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές που είναι δυνατές. Σε κάποιους μάγειρες αρέσουν οι μαρινάδες τους από την καυτή πλευρά, ενώ άλλοι τις προτιμούν λίγο γλυκές. Μερικές προσθήκες στη μαρινάδα μπορούν να δημιουργήσουν μια με ασιατικό βάθος ή στυλ Καραϊβικής.
Για να είναι αποτελεσματική, μια μαρινάδα πρέπει να περιλαμβάνει κάτι που θα βοηθήσει στη διάσπαση του σκληρού συνδετικού ιστού στα κρέατα ή τα λαχανικά. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας όξινα στοιχεία, όπως ξύδι, λεμόνι ή χυμό λάιμ. Το κρασί, η τεκίλα και το μπέρμπον είναι επιλογές με αλκοόλ. Ίσως παραδόξως, το γιαούρτι λειτουργεί επίσης. Οι πορτοκαλί μαρινάδες μπορούν να περιλαμβάνουν ένα ή περισσότερα από αυτά.
Η καλή πορτοκαλί μαρινάδα περιλαμβάνει επίσης λίγο λάδι για την επικάλυψη και την προστασία των φαγητών καθώς μαγειρεύονται. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα ψάρια και το κοτόπουλο χωρίς πέτσα. Το ελαιόλαδο με ελαφριά γεύση, όπως το κάρθυλο ή η κανόλα, είναι το καλύτερο για φαγητά με λεπτή γεύση. Το μοσχαρίσιο και το χοιρινό κρέας μπορούν να αντέξουν λίγο ελαιόλαδο χωρίς να το κουράζουν.
Πέρα από τον χυμό ή το ξύσμα πορτοκαλιού και το λάδι, ο σοφός μάγειρας ξέρει ότι σχεδόν τα πάντα πάνε. Μια μαρινάδα με βάση το γιαούρτι για στήθη κοτόπουλου, μπούτια ή μπούτια ή για μπριζόλες ψαριού ή φιλέτα απαιτεί ξύσμα πορτοκαλιού αντί για χυμό για να μην πήξει η μαρινάδα. Αυτή η μαρινάδα πορτοκαλιού μπορεί να γλυκαθεί με λίγο μέλι ή καστανή ζάχαρη και το τζίντζερ προσθέτει σνακ και υψηλή νότα.
Για μια ασιατική γεύση, η σάλτσα σόγιας και το ξύδι από κρασί ρυζιού που προστίθενται στη βάση πορτοκαλιού και λαδιού κάνουν το κόλπο. Λίγες σταγόνες σησαμέλαιο υψηλής ποιότητας και λίγο ψιλοκομμένο τζίντζερ και σκόρδο βαθαίνουν τις γεύσεις της μαρινάδας. Η σκόνη πέντε μπαχαρικών φέρνει τις γεύσεις στην τελειότητα.
Το στυλ της Καραϊβικής ξεκινά με την ίδια βάση πορτοκαλιού και λαδιού και περιλαμβάνει επίσης κιμά τζίντζερ. Μια βουτιά ρούμι προσθέτει γεύση και γλυκαντικό. Οι μάγειρες μπορούν να ψιλοκόψουν άλλα φρούτα, όπως τα ροδάκινα ή τα σμέουρα, και να τα προσθέσουν για να ανακατέψουν και τους χυμούς τους. Αυτός ο τύπος πορτοκαλί μαρινάδας είναι συνήθως ζεστός. μερικές σταγόνες καυτερή σάλτσα, μερικές νιφάδες καυτερής πιπεριάς ή μια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά είναι όλες οι επιλογές.