Το μπλε καλαμπόκι είναι ένα είδος καλαμποκιού από αλεύρι που θεωρείται επίσης μαλακό άμυλο. Σε αντίθεση με το κίτρινο ή βαθουλώδες καλαμπόκι, τα κελύφη αυτών των πυρήνων περιέχουν κύτταρα που έχουν μπλε χρωστικές ουσίες, οι οποίες δίνουν στη συγκεκριμένη έκδοση το μοναδικό της χρώμα. Ο καλύτερος τύπος μπλε καλαμποκιού εξαρτάται από το τι το χρησιμοποιείτε. Συνήθως, οι πυρήνες αλέθονται σε γεύματα και αλεύρια. Υπάρχουν ειδικά μέτρα που πρέπει να ακολουθήσετε όσον αφορά την αποθήκευση αυτού του καλαμποκιού όταν το μαγειρεύετε στο σπίτι, προκειμένου να αποφευχθεί η αλλοίωση. Αν και το περισσότερο φρέσκο καλαμπόκι προτιμάται για μαγείρεμα, ορισμένοι υποστηρικτές πιστεύουν ότι το βιολογικό καλαμπόκι είναι πολύ ανώτερο λόγω της γεύσης και της περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά.
Το παραδοσιακό κίτρινο καλαμπόκι συχνά μαγειρεύεται και τρώγεται ως έχει, ενώ οι μπλε εκδοχές, από την άλλη πλευρά, προτιμώνται για την παρασκευή αλευριού και γεύματος. Το επεξεργασμένο αλεύρι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή τορτίγιών και πατατών, ενώ το γεύμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μάφιν και τηγανιτών. Το μπλε καλαμπόκι περιέχει γενικά περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τις κανονικές εκδόσεις, συμπεριλαμβανομένων υψηλότερων επιπέδων σιδήρου, λυσίνης και ψευδαργύρου. Μερικοί σεφ πιστεύουν ότι η προσθήκη χυμού λάιμ σε επεξεργασμένο μπλε καλαμπόκι μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση της αποτελεσματικότητας της λυσίνης, η οποία βοηθά στη δημιουργία πρωτεΐνης στο σώμα. Το αληθινό μπλε καλαμπόκι μπορεί επίσης να έχει ένα μείγμα από γαλαζωπό-λευκό έως λευκό πυρήνες μέσα στα κοτσάνια.
Πριν μαγειρέψετε αυτό το είδος καλαμποκιού, βεβαιωθείτε ότι το λαχανικό είναι πιο φρέσκο. Τα κοτσάνια πρέπει να είναι σφιχτά και οι ευαίσθητοι πυρήνες μέσα δεν θα πρέπει να είναι μελανιασμένοι ή υπερβολικά μαλακοί στην υφή. Το καλαμπόκι πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο ψυγείο για να μείνει φρέσκο μέχρι να είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε. Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το καλαμπόκι για μερικές ημέρες, σκεφτείτε να τοποθετήσετε τα κοτσάνια στην κατάψυξη. Τυχόν αλεύρια και γεύματα που παρασκευάζονται από καλαμπόκι θα πρέπει επίσης να διατηρηθούν στο ψυγείο για να διατηρηθεί η φρεσκάδα.
Το βιολογικό μπλε καλαμπόκι είναι μια εκδοχή στην οποία δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα κατά τη συγκομιδή του. Οι δυτικοί ριζοσκώληκες καλαμποκιού είναι ιδιαίτερα προβληματικοί για τους καλλιεργητές μπλε καλαμποκιού, κάτι που είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα για την προστασία των χωραφιών. Οι υποστηρικτές πιστεύουν ότι το βιολογικό καλαμπόκι είναι ανώτερο τόσο σε γεύση όσο και σε θρεπτική αξία από το μπλε καλαμπόκι που συλλέγεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Θεωρείται ότι το καλαμπόκι βιολογικής καλλιέργειας περιέχει επίσης περισσότερα αντιοξειδωτικά, όπως ξανθίνες, από τα συνηθισμένα είδη καλαμποκιού. Λάβετε υπόψη ότι τα βιολογικά προϊόντα είναι συνήθως πιο ακριβά, επομένως είναι συνετό να σταθμίσετε τα οφέλη αυτού του τύπου καλαμποκιού έναντι του πρόσθετου κόστους.