Για να επιλέξετε το καλύτερο δοχείο κονσερβοποίησης, θα πρέπει να ψάξετε για ένα αρκετά βαθύ για το μέγεθος του βάζου ή των βάζων που θέλετε να χρησιμοποιήσετε και αρκετά μεγάλο γύρω-γύρω για να χωρέσει όσο το δυνατόν περισσότερα βάζα. Κατά την κονσερβοποίηση, πρέπει να μπορείτε να βυθίζετε πλήρως τα βάζα σας, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεστε μια κατσαρόλα που είναι επίσης αρκετά βαθιά ώστε να περιέχει μια μικρή σχάρα στο κάτω μέρος. Θα πρέπει επίσης να αναζητήσετε μια κατσαρόλα κονσερβοποίησης στην οποία μπορείτε να χωρέσετε πολλά βάζα ταυτόχρονα, χωρίς να ακουμπούν.
Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε σε μια κατσαρόλα κονσερβοποίησης είναι το βάθος της, λαμβάνοντας υπόψη τα μεγέθη των βάζων που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε. Θα πρέπει να αναζητήσετε ένα δοχείο που περιλαμβάνει ένα ράφι που μπορείτε να τοποθετήσετε στο κάτω μέρος, αν και μπορεί να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ράφι που έχετε ήδη για αυτόν τον σκοπό. Καθώς κοιτάτε διαφορετικές γλάστρες, αναζητήστε μια που να είναι αρκετά ψηλή για το κοντό ράφι και να έχει τα βάζα να στέκονται όρθια ενώ καλύπτονται με μία ή δύο ίντσες (2.5 έως 5 cm) νερό. Πρέπει να βυθίσετε πλήρως τα βάζα και μια κατσαρόλα που δεν είναι αρκετά ψηλή μπορεί να βράσει κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.
Καθώς σκέφτεστε να κάνετε γλάστρες, θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα αρκετά φαρδύ για τους σκοπούς σας. Θα πρέπει να μπορείτε να χωρέσετε πολλά βάζα στην κατσαρόλα χωρίς να ακουμπούν. Εάν χρησιμοποιείτε μικρότερη κατσαρόλα, τότε μπορείτε να συμπεριλάβετε λιγότερα βάζα τη φορά, αλλά αυτό παρατείνει τη χρονική περίοδο που πρόκειται να αφιερώσετε στην κονσερβοποίηση. Θα πρέπει να επιλέξετε μια κατσαρόλα κονσερβοποίησης που να είναι αρκετά φαρδιά για να χωρέσει πολλά βάζα, αλλά όχι πολύ φαρδιά για τον καυστήρα της εστίας που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα δοχείο κονσερβοποίησης που σας αρέσει ή δεν θέλετε να ξοδέψετε χρήματα σε ένα, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο γλάστρας που έχετε ήδη και να πληροί τις απαιτήσεις μεγέθους για κονσερβοποίηση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα από κατσαρόλα ή αφυγραντήρα ή σχάρα ψύξης για να την τοποθετήσετε στο κάτω μέρος. Αν ψάχνετε για ένα δοχείο κονσερβοποίησης υπό πίεση, τότε θα πρέπει να βρείτε αυτό που να καλύπτει τις ανάγκες σας σε μέγεθος και να σας παρέχει τους ελέγχους της εσωτερικής πίεσης που προτιμάτε. Αυτοί οι τύποι γλάστρες χρησιμοποιούνται για την κονσερβοποίηση τροφίμων που έχουν χαμηλή οξύτητα και είναι πιο εξειδικευμένες από τις γλάστρες κονσερβοποίησης για υδατόλουτρο.