Όταν επιλέγετε τυρί chevre, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τον τύπο του τυριού, πληροφορίες σχετικά με την εταιρεία παραγωγής και τυχόν προσθήκες που ενδέχεται να αλλάξουν τη γεύση. Βοηθά επίσης να σκεφτούμε πώς θα χρησιμοποιηθεί το τυρί. το ιδανικό chevre, ή κατσικίσιο τυρί, για άλειμμα σε κροστίνι μπορεί να μην είναι το ίδιο chevre που χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξετε ένα αφράτο σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Μπορεί επίσης να βοηθήσει να δοκιμάσετε το τυρί πριν το αγοράσετε, για να βεβαιωθείτε ότι η συνοχή και η γεύση ανταποκρίνονται στις προσδοκίες.
Το Chevre διατίθεται σε πολλά διαφορετικά σχήματα, μεγέθη και ποικιλίες. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το μαλακό κατσικίσιο τυρί, το οποίο πωλείται σε κούτσουρα ή μπανιέρες, υπάρχουν επίσης ημίμαλακα και παλαιωμένα σκληρά κατσικίσια τυριά επίσης. Το γκούντα και το τσένταρ είναι και τα δύο είδη σκληρού τυριού που μπορούν να δημιουργηθούν με κατσικίσιο γάλα αντί για την πιο οικεία εκδοχή του αγελαδινού γάλακτος και μπορούν να προσφέρουν μια υπέροχη παραλλαγή γεύσης σε αυτά τα κλασικά τυριά. Η διαδικασία γήρανσης βαθαίνει και λειαίνει τις γεύσεις του chevre καθώς και αλλοιώνει την υφή. ένα ολοκαίνουργιο, μαλακό κατσικίσιο τυρί θα είναι μαλακό, εύθρυπτο και αρκετά πικάντικο, ενώ ένα παλαιωμένο κατσικίσιο τσένταρ θα είναι συνήθως σφιχτό με ένα ήπιο, αν και ακόμα αισθητό, δάγκωμα.
Η επιλογή του καλύτερου τυριού chevre μπορεί να γίνει ευκολότερη γνωρίζοντας κάτι για τον καλλιεργητή. Μερικά από τα καλύτερα chevre στον κόσμο προέρχονται από τεχνίτες τυροκόμους με σχετικά μικρές εργασίες. Αυτοί οι τεχνίτες μπορεί να είναι σε θέση να περιγράψουν γρήγορα τα γευστικά χαρακτηριστικά κάθε τύπου τυριού, πώς ενσωματώνεται καλύτερα στις συνταγές και ακόμη και ποια κατσίκα παρείχε το γάλα. Οι αγρότες μπορούν επίσης να απαντήσουν σε ερωτήσεις σχετικά με την κατάσταση των ζώων, τη διατροφή τους και εάν το τυρί δημιουργείται με βιολογικές μεθόδους και συστατικά. Για όσους ανησυχούν για θέματα καλής διαβίωσης των ζώων ή περιβαλλοντικής υγείας, η απευθείας επικοινωνία με τον τυροκόμο μπορεί να απαντήσει σε σημαντικές ερωτήσεις.
Δεν είναι όλα τα τυριά chevre όμοια. Πολλά περιέχουν διαφορετικούς αρωματικούς παράγοντες για να δημιουργήσουν μια μοναδική γεύση. Το φυτικό κατσικίσιο τυρί μπορεί να είναι επικαλυμμένο με ένα ελαφρύ φυτικό στρώμα ή να ενσωματώνει βότανα όπως ρίγανη, βασιλικό ή σχοινόπρασο σε όλο το τυρί. Κάποιο κατσικίσιο τυρί μπορεί να συνοδεύεται από φρούτα ή ξηρούς καρπούς, δημιουργώντας ένα μοναδικό επιδόρπιο ή τυρί πρωινού για επάλειψη. Για μια όμορφη παρουσίαση, σκεφτείτε ένα chevre που έχει επικαλυφθεί με βρώσιμα λουλούδια, όπως τα nasturtiums.
Όταν αποφασίζετε μεταξύ διαφορετικών τύπων τυριού chevre, μπορεί να σας βοηθήσει να εξετάσετε ποιες συνταγές θέλετε. Για σαλάτες, αλείμματα και ντιπ, η χρήση ενός μαλακού τυριού σεβρ μπορεί να είναι μια ιδανική επιλογή. Τα πιάτα ζυμαρικών, όπως τα λαζάνια, μπορεί να λειτουργήσουν καλύτερα με μια ημί-μαλακή ποικιλία, η οποία έχει καλύτερες ιδιότητες τήξης. Για ένα πραγματικά μοναδικό cheeseburger, πίτσα ή ψητό τυρί, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό κατσικίσιο τυρί, όπως το τσένταρ από κατσικίσιο γάλα.