Το kransekake είναι ένα νορβηγικό επιδόρπιο που συνήθως παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ομόκεντρους δακτυλίους κέικ που στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και δένονται μεταξύ τους χρησιμοποιώντας γλάσο. Αυτό το είδος τούρτας παρασκευάζεται συχνά για γάμους και άλλες ειδικές περιστάσεις, όπως γιορτές και γενέθλια. Το κέικ που χρησιμοποιείται είναι παρόμοιο με το αμυγδάλου και μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας αμύγδαλα, άχνη ή ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και ασπράδια αυγών για να δημιουργήσετε ένα κέικ που είναι ζυμωτό και παρόμοιο με ένα μπισκότο. Στη συνέχεια κατασκευάζεται ένα kransekake χρησιμοποιώντας ομόκεντρους δακτυλίους του κέικ που έχουν ψηθεί μέχρι να είναι ελαφρώς σκληροί εξωτερικά και μαστιχωτοί στο εσωτερικό.
Τα βασικά συστατικά ενός kransekake, ή “ring cake”, είναι αρκετά απλά και αποτελούνται κυρίως από ένα κέικ που μοιάζει με πάστα αμυγδάλου και γλάσο που μοιάζει πολύ με το royal icing. Ενώ η ζύμη για kransekake μπορεί να αγοραστεί σε ορισμένα εξειδικευμένα αρτοποιεία, μπορεί να παρασκευαστεί με σχετική ευκολία σε μια οικιακή κουζίνα. Η ζύμη ξεκινά με αμύγδαλα. Θα πρέπει να ασπρίσουν και στη συνέχεια να αφαιρέσουν τα δέρματα τρίβοντάς τα μεταξύ τους. Τα αμύγδαλα μπορούν στη συνέχεια να αφεθούν να στεγνώσουν για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Αυτά τα αμύγδαλα στη συνέχεια αλέθονται σε μύλο αμυγδάλου ή επεξεργαστή τροφίμων για να δημιουργηθεί μια σχετικά λεπτή σκόνη. Μια ρουστίκ υφή και εμφάνιση για ένα kransekake μπορεί να δημιουργηθεί αν δεν τρίψετε πολύ τα αμύγδαλα, επιτρέποντας σε ένα μέρος της εμφάνισης αμυγδάλου να παραμείνει στο τελικό κέικ. Αυτή η σκόνη αμυγδάλου συνδυάζεται με λίγη ζάχαρη άχνη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ή ζάχαρη άχνη, και ένα ή περισσότερα ασπράδια αυγών, ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Το μείγμα συνδυάζεται καλά και στη συνέχεια τοποθετείται συνήθως σε ψυγείο ή κατάψυξη για να επιτρέψει στη ζύμη να σφίξει και να δημιουργήσει την κατάλληλη υφή για τη ζύμη kransekake.
Αυτή η ζύμη στη συνέχεια απλώνεται σε σχετικά λεπτά μήκη ζύμης και μετατρέπεται σε κύκλους ή δαχτυλίδια ομόκεντρων μεγεθών. Ειδικά ταψιά kransekake μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διαμορφώσουν τους ομόκεντρους δακτυλίους για το τελικό κέικ ή μπορούν να γίνουν σε ελεύθερη μορφή. Αυτά τα δαχτυλίδια στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να σφίξουν και να γίνουν αρκετά τραγανά εξωτερικά, αλλά να είναι ακόμα υγρά και κάπως λαστιχωτά στο εσωτερικό.
Μόλις κρυώσουν οι δακτύλιοι, το kransekake μπορεί να συναρμολογηθεί τοποθετώντας το μεγαλύτερο δαχτυλίδι στο κάτω μέρος και χρησιμοποιώντας μια άχνη ζάχαρη άχνη και ασπράδι αυγού για να κολλήσετε αποτελεσματικά τον επόμενο μεγαλύτερο δακτύλιο από πάνω του. Αυτό δημιουργεί ένα τελικό σχήμα που μοιάζει πολύ με κώνο, καθώς κάθε στρώμα είναι ελαφρώς μικρότερο από το στρώμα κάτω από αυτό και το γλάσο συγκρατεί τους δακτυλίους μαζί. Η συναρμολόγηση μπορεί να γίνει αντίστροφα, με μικρότερο δακτύλιο στο κάτω μέρος και ομόκεντρα μεγαλύτερους δακτυλίους στην κορυφή, για να δημιουργηθεί ένα σχήμα καλαθιού, στο οποίο μπορούν να τοποθετηθούν παιχνίδια, φρούτα ή άλλα αντικείμενα για να δημιουργηθεί ένα βρώσιμο κεντρικό κομμάτι. Διακοσμητικά μπορούν να τοποθετηθούν κατά μήκος του εξωτερικού του κέικ, συχνά κολλώντας τα στο ίδιο το κέικ ή κολλώντας τα χρησιμοποιώντας το γλάσο.