Οι τηγανίτες βουτυρογάλακτος είναι ένα τρόφιμο για πρωινό που παρασκευάζεται από κουρκούτι που μαγειρεύεται στην εστία και περιέχει, μεταξύ άλλων συστατικών, ένα είδος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, γνωστό ως βουτυρόγαλα. Εκτός από το ότι δίνει μια λεπτή, πικάντικη γεύση, αυτό το βουτυρόγαλα δημιουργεί επίσης φυσαλίδες αερίου στο κουρκούτι, με αποτέλεσμα μια τηγανίτα που είναι ελαφριά και αφράτη. Ενώ οι συνταγές για τηγανίτες με βουτυρόγαλα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα, οι περισσότερες απαιτούν έναν συνδυασμό μερικών βασικών συστατικών που αναμειγνύονται μεταξύ τους και στη συνέχεια χύνονται σε κουτάλες σε μια ζεστή σχάρα. Γενικά, οι τηγανίτες με βουτυρόγαλα συνδέονται με τη βορειοαμερικανική κουζίνα, όπου μπορούν να σερβιριστούν με μια σειρά από γαρνιτούρες.
Όπως υποδηλώνει το όνομά τους, οι τηγανίτες με βουτυρόγαλα διαφέρουν από τους άλλους τύπους τηγανιτών λόγω του γεγονότος ότι περιέχουν βουτυρόγαλα, ένα παχύρρευστο, όξινο υγρό που παράγεται με την προσθήκη βακτηρίων στο γάλα. Όταν προστίθεται στις τηγανίτες, το βουτυρόγαλα εκτελεί δύο σημαντικούς ρόλους. Πρώτα απ ‘όλα, δίνει στις τηγανίτες μια λεπτή ξινή γεύση. Δεύτερον, αντιδρά με τη μαγειρική σόδα, ένα άλλο βασικό συστατικό στο κουρκούτι για τηγανίτες, παράγοντας φυσαλίδες αερίου που τελικά βοηθούν στη δημιουργία αφράτων, αέρινων τηγανιτών.
Οι ακριβείς συνταγές για τηγανίτες με βουτυρόγαλα ποικίλλουν, αλλά οι περισσότερες απαιτούν μερικά βασικά συστατικά, όπως αλεύρι, βούτυρο, αυγά, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη και φυσικά βουτυρόγαλα. Εκτός από αυτά τα είδη, ορισμένοι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν αλάτι, βανίλια ή μπαχαρικά όπως κανέλα ή τζίντζερ για να βελτιώσουν τη γεύση των τηγανιτών τους. Για την προετοιμασία των τηγανιτών, αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να ενωθούν και στη συνέχεια χύνονται, συχνά χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, σε κυκλικά σχήματα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ή τηγάνι. Μόλις ψηθούν οι κάτω πλευρές τους, αναποδογυρίζονται με μια σπάτουλα για να ροδίσουν οι πίσω πλευρές τους. Όσοι επιθυμούν να ετοιμάσουν γρήγορα τηγανίτες με βουτυρόγαλα μπορεί να σκεφτούν να αγοράσουν ένα ξηρό μείγμα, το οποίο συνήθως απαιτεί μόνο την προσθήκη νερού, ή ένα προπαρασκευασμένο κουρκούτι, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας σε ένα ζεστό ταψί.
Ενώ σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο καταναλώνονται διάφορες μορφές τηγανιτών, οι τηγανίτες με βουτυρόγαλα συνδέονται συχνότερα με την κουζίνα πρωινού των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά. Σε αυτές τις χώρες, οι τηγανίτες συνήθως σερβίρονται με βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου. Ορισμένα νοικοκυριά και εστιατόρια μπορεί να σερβίρουν τηγανίτες με βουτυρόγαλα με πρόσθετες επικαλύψεις, όπως φρέσκα ή βραστά φρούτα, ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ή σαντιγί. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να αλλάξουν την παραδοσιακή συνταγή για τηγανίτες με βουτυρόγαλα προσθέτοντας συστατικά όπως βατόμουρα ή τσιπς σοκολάτας στο κουρκούτι. Αυτά τα συστατικά μαγειρεύονται έτσι στις τηγανίτες, με αποτέλεσμα την έκρηξη γεύσης σε κάθε μπουκιά.