Η επιλογή του πιο υγιεινού λαδιού σημαίνει να επιλέξετε ένα μαγειρικό λάδι που είναι χαμηλό σε λεγόμενα κακά λιπαρά, όπως κορεσμένα λιπαρά, και υψηλό σε καλά λιπαρά, όπως μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά. Το πιο υγιεινό λάδι τείνει να εξάγεται με μια μέθοδο που ονομάζεται ψυχρή έκθλιψη και όχι με χημικές μεθόδους ή μεθόδους υψηλής θερμότητας. Υπάρχει μια ποικιλία από υγιεινά έλαια που παρασκευάζονται από σπόρους διαφόρων φυτών. Στο τέλος, το πιο υγιεινό λάδι για εσάς μπορεί να εξαρτάται από θέμα γούστου και πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το λάδι.
Κοιτάξτε τους τύπους λίπους που αναγράφονται στη διατροφική ετικέτα όταν ψάχνετε για ένα υγιεινό λάδι. Στην ιδανική περίπτωση, το λάδι δεν θα έχει καθόλου κορεσμένα λιπαρά. Εάν περιέχει κορεσμένα λίπη, η συνολική περιεκτικότητα θα είναι 20 τοις εκατό ή λιγότερο από όλα τα λιπαρά στο λάδι.
Το πιο υγιεινό λάδι θα έχει άφθονο μονοακόρεστο λίπος. Τα μονοακόρεστα λιπαρά μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης και να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης HDL, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο για καρδιακά προβλήματα και ασθένειες. Αυτός ο τύπος λίπους είναι επίσης συνήθως καλή πηγή λιπαρών οξέων όπως τα ωμέγα-3.
Μερικά υγιεινά έλαια περιέχουν επίσης πολυακόρεστα λίπη. Ενώ τα πολυακόρεστα λιπαρά δεν είναι τόσο ανθυγιεινά για την καρδιά όσο τα κορεσμένα ή τρανς λιπαρά, θα πρέπει να επιλέξετε ένα λάδι που δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα από αυτό. Η σόγια και το καλαμποκέλαιο έχουν συνήθως πολλά πολυακόρεστα λίπη και γενικά δεν είναι οι πιο υγιεινές επιλογές λαδιού.
Όταν ψάχνετε για λάδια, προσπαθήστε να μάθετε τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του λαδιού. Η ψυχρή έκθλιψη θεωρείται συνήθως η πιο υγιεινή μέθοδος, καθώς οι σπόροι ή τα φρούτα δεν εκτίθενται σε χημικές ουσίες ή υψηλή θερμότητα. Το λάδι διατηρεί την πιο θρεπτική αξία εάν πιεστεί ψυχρή.
Το ελαιόλαδο, το λάδι canola ή το κραμβέλαιο και το καρθαμέλαιο είναι γενικά από τα πιο υγιεινά είδη λαδιών. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να είναι το πιο υγιεινό λάδι αλλά έχει περιορισμένες εφαρμογές. Δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα ή μαγείρεμα.
Τα έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, όπως το καρθαμέλαιο ή το ηλιέλαιο, είναι επίσης πολύ υγιεινά και κατάλληλα για τηγάνισμα και μαγείρεμα. Τα λάδια έχουν ουδέτερη γεύση και δεν αλλάζουν τη γεύση του φαγητού που μαγειρεύετε. Και τα δύο αυτά λάδια έχουν υψηλό σημείο καπνού, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να αντέξουν τις καυτές θερμοκρασίες της σόμπας χωρίς να καίγονται ή να απελευθερώνουν ελεύθερες ρίζες.
Η κανόλα είναι ένα άλλο λάδι με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά που μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες. Το φυτικό λάδι canola από το οποίο προέρχεται μπορεί να είναι γενετικά τροποποιημένο ή να περιέχει πολλά φυτοφάρμακα. Εάν αυτό σας απασχολεί, επιλέξτε ένα διαφορετικό λάδι ή αναζητήστε μια βιολογική έκδοση.