Το Sacher torte είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο της Αυστρίας, που πιστεύεται ότι επινοήθηκε στην πόλη της Βιέννης το 1832. Είναι ένα πυκνό, πλούσιο κέικ με στρώμα σοκολάτας, που συχνά σερβίρεται με σαντιγί χωρίς ζάχαρη. Το Sacher torte είναι ίσως το πιο διάσημο επιδόρπιο της Αυστρίας και είναι παγκοσμίως γνωστό για την απίστευτα πλούσια γεύση του.
Αν και οι ιστορίες για την προέλευση του κέικ ποικίλλουν, οι περισσότεροι υποδηλώνουν ότι δημιουργήθηκε από έναν 16χρονο μαθητευόμενο σεφ στο σπίτι του πρίγκιπα Κλέμενς Λόταρ Βένσελ Μέτερνιχ, του καγκελαρίου της Αυστρίας. Όταν ο επικεφαλής σεφ αρρώστησε και παρήγγειλαν ένα επιδόρπιο, έπεσε στον έφηβο Φραντς Σάχερ να εφεύρει κάτι επί τόπου. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι το πιο διάσημο κέικ σοκολάτας στην ιστορία, η torte Sacher.
Πολλά χρόνια αργότερα, ο γιος του έξυπνου νεαρού σεφ ζαχαροπλαστείου άνοιξε το Hotel Sacher στη Βιέννη, το οποίο έμελλε να γίνει το πρεμιέρα ξενώνα της εποχής του. Το ξενοδοχείο ισχυρίστηκε ότι είχε τη μοναδική αυθεντική συνταγή για το επιδόρπιο, παρά τους παρόμοιους ισχυρισμούς που έκανε ένα διάσημο ζαχαροπλαστείο που ονομάζεται Demel. Η διαμάχη μεταξύ των δύο εναγόντων έγινε τόσο σοβαρή, που το θέμα παραπέμφθηκε στα αυστριακά δικαστήρια. Ως αποτέλεσμα, μόνο η έκδοση από το Hotel Sacher μπορεί τώρα να ισχυριστεί ότι είναι η αυθεντική πρωτότυπη.
Η έκδοση του torte του Hotel Sacher ισχυρίζεται ότι κρατά μυστικά ως προς τη σωστή παρασκευή του γλυκού, ωστόσο αυτός ο ισχυρισμός δεν εμπόδισε κανέναν να δημιουργήσει τις δικές του εκδοχές. Για μια πραγματικά αυθεντική torte Sacher, θα πρέπει είτε να ταξιδέψετε στην Αυστρία και να αγοράσετε ένα από το ξενοδοχείο ή να παραγγείλετε ένα από τον διαδικτυακό ιστότοπο. Ένα κανονικού μεγέθους torte θα σερβίρει έξι και μπορεί να αγοραστεί για περίπου 45 δολάρια ΗΠΑ (USD) ή 29 ευρώ.
Η βασική συνταγή για το torte είναι αρκετά απλή. Είναι ένα παντεσπάνι σοκολάτας, που συνήθως φτιάχνεται με μαύρη σοκολάτα υψηλής ποιότητας. Τα στρώματα αλείφονται με μαρμελάδα βερίκοκο και το κέικ παγώνεται με γλάσο μαύρης σοκολάτας και τρίμματα σοκολάτας. Το παντεσπάνι είναι ιδιαίτερα στεγνό και προφανώς πλούσιο. Συνήθως, σερβίρεται με μια σαντιγί χωρίς ζάχαρη για να κόψει την πυκνότητα και τις έντονες γεύσεις.
Για να φτιάξετε τη δική σας εκδοχή του αμφιλεγόμενου κέικ, ορισμένοι ειδικοί προτείνουν να χρησιμοποιήσετε κουβερτούρα, μια σοκολάτα μπάρας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που πρέπει να λιώσει. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε μια υψηλής ποιότητας γλυκόπικρη σοκολάτα τόσο για το κέικ όσο και για το γλάσο. Η γέμιση βερίκοκου μπορεί να είναι μια απλή μαρμελάδα που αγοράζεται από το κατάστημα ή δοκιμάστε να τη συνδυάσετε με κονιάκ βερίκοκου για μια αλκοολούχα κλωτσιά. Το γλάσο στο κέικ θα πρέπει να είναι ένα λεπτό, ομοιόμορφο κέλυφος μαύρης σοκολάτας, αλλά αν δεν εμπιστεύεστε τις δεξιότητές σας σεφ ζαχαροπλαστικής, ένα απλό γλάσο που στάζει λειτουργεί καλά.
Το Sacher torte είναι μια τούρτα για τους σοβαρούς λάτρεις του γλυκού και θα πρέπει να περιμένετε να σταματήσουν οι συζητήσεις καθώς οι καλεσμένοι δαγκώνουν την έντονη λιχουδιά. Εκτός από την παραδοσιακή σαντιγί, δοκιμάστε να σερβίρετε με ένα φλιτζάνι καφέ με κρέμα ή λικέρ. Αν είστε αληθινός λάτρης της σοκολάτας, αυτό το ιστορικό γλυκό είναι το κέικ για εσάς. Βρείτε ένα σύντομα ή ψήστε ένα και ετοιμαστείτε να ερωτευτείτε μια από τις καλύτερες δημιουργίες της Βιέννης.