Το eggette είναι ένα σνακ σε σχήμα αυγού με βάφλες που είναι πολύ δημοφιλές στο Χονγκ Κονγκ και στο Μακάο. Θεωρείται ότι εμφανίστηκαν στη δεκαετία του 1950, τα αυγολέμονο είναι ένα από τα πιο κλασικά street food στο Χονγκ Κονγκ. Είναι τραγανά εξωτερικά και αφράτα και απαλά εσωτερικά. Είναι γνωστά ως gai daan jaai στα κινέζικα, που σημαίνει μικρά αυγά κοτόπουλου. Μερικοί λάτρεις του φαγητού παρομοιάζουν τις αυγολέτες με το Bubble Wrap από νόστιμο κέικ.
Το όνομα του σνακ πιστεύεται ότι προέρχεται από την ομοιότητά του με τα αυγά και οι πάγκοι με αυγολέμονο μπορούν να βρεθούν διάσπαρτοι σε όλο το Χονγκ Κονγκ. Είναι επίσης γνωστό ως βάφλα με φυσαλίδες, αυγόσφαιρα ή βάφλα με μπάλα. Αν και η προέλευσή τους είναι άγνωστη, ορισμένοι πιστεύουν ότι δημιουργήθηκαν στη μεταπολεμική εποχή, όταν τα αυγά ήταν σε προνομιακή τιμή. Άλλοι πιστεύουν ότι οι ντόπιοι πλανόδιοι πωλητές δημιούργησαν αυγολέμονο ως σνακ για να εξαντλήσουν το κατάστημά τους με κατεστραμμένα αυγά, τα οποία είχαν αγοράσει φθηνά. Μερικοί επίσης υποθέτουν ότι δημιουργήθηκαν ως κινεζική αντίληψη του παραδοσιακού πιεστηρίου βάφλας.
Αυτό το νόστιμο σνακ φτιάχνεται ρίχνοντας το κουρκούτι με αυγά, ζάχαρη και αλεύρι σε ειδικά σιδερένια τηγάνια ή ταψάκια. Το τηγάνι έχει μικροσκοπικά, στρογγυλά πηγάδια μέσα στα οποία κατακάθεται το κουρκούτι. Παραδοσιακά θερμαίνεται σε αναμμένα κάρβουνα και τα αυγολέμονο που προκύπτουν έχουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Περίπου στο μέγεθος ενός μικρού αυγού ορτυκιού, κάθε αυγολέμονο γίνεται όταν γίνει τραγανό εξωτερικά. Πολλοί πλανόδιοι πωλητές εξακολουθούν να πωλούν την απλή εκδοχή των αυγολάδων και η συνταγή παραμένει αναλλοίωτη εδώ και δεκαετίες.
Ο εκσυγχρονισμός είχε ως αποτέλεσμα πολλές ποικιλίες αυγολάδων να γίνουν δημοφιλείς με την πάροδο του χρόνου. Είναι πιθανό να βρείτε αυγολέμονο με γεύσεις όπως κόκκινο φασόλι, σοκολάτα, μελίτωμα και καρύδα. Το πράσινο τσάι, το matcha με σουσάμι και το τζίντζερ είναι μερικές άλλες παραλλαγές. Μερικές φορές, σερβίρονται ακόμη και σαν τηγανίτες με μερικά φρούτα και σαντιγί. Το σκίσιμο μεμονωμένων αυγών από ένα φύλλο που μοιάζει με βάφλα είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να καταναλώσετε αυτό το παραδοσιακό φαγητό του δρόμου.
Τα αληθινά αυγολέμονο δεν έχουν μόνο τραγανό κέλυφος αλλά και μαλακά κέντρα με άρωμα βανίλιας που είναι ελαφρώς σαν σφουγγάρι στην υφή. Τα ακατάλληλα φτιαγμένα αυγολέμια είτε έχουν γέμισμα με γούστα είτε είναι πολύ γλυκά ή γαλακτώδη στη γεύση. Τα αυγολέμονο δεν φτιάχνονταν στο σπίτι παλαιότερα επειδή μπορούσαν να αγοραστούν τόσο εύκολα έξω από πλανόδιους πωλητές. Μερικές εταιρείες έχουν δημιουργήσει τηγάνια με αυγολέμονο, δίνοντας τη δυνατότητα στους μάγειρες να τα μαστιγώνουν στο σπίτι.
Τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυγολάδων είναι το αλεύρι, η ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα εβαπορέ. Χρησιμοποιούνται επίσης εκχύλισμα βανίλιας, φυτικό έλαιο και άμυλο ταπιόκας. Η συνταγή απαιτεί επίσης μπέικιν πάουντερ, σκόνη κρέμας και εκχύλισμα βανίλιας σε μικρές ποσότητες. Το αλεύρι, το άμυλο και άλλες σκόνες ανακατεύονται σε ένα μπολ για αρχή. Η ζάχαρη και τα αυγά ανακατεύονται στη συνέχεια μέχρι να αποκτήσουν μια λεία υφή και προστίθεται γάλα εβαπορέ.
Το μείγμα του αλευριού προστίθεται στο μείγμα αυγών, ζάχαρης και γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι του αλευριού. Σε αυτό προστίθεται λίγο φυτικό λάδι και εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα αφήνεται να καθίσει για λίγο. Το κουρκούτι διαρκεί κυριολεκτικά μόνο λίγα λεπτά για να συνδυαστεί. Μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα για να πήξει περισσότερο. Το να φτιάξετε αυγολέμονο είναι τόσο απλό όσο να ζεστάνετε το τηγάνι με αυγολέμονο μέχρι να ζεσταθεί και να ρίχνετε το κουρκούτι μέσα σε αυτό ομοιόμορφα.
Οι πλάκες κλείνονται μεταξύ τους και αναποδογυρίζονται για να γεμίσει ομοιόμορφα το καλούπι. Τα αυγολέμονο πρέπει να γυριστούν ενδιάμεσα και ψήνονται σε περίπου πέντε λεπτά. Είναι έτοιμα όταν αποκτήσουν ένα τραγανό, χρυσαφί χρώμα και τρώγονται καλύτερα ζεστά. Το κέρασμα πρέπει να απλωθεί σε μια σχάρα για να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε.