Γενικά, κέικ υψηλής αναλογίας είναι κάθε είδος κέικ που παρασκευάζεται με σχετικά υψηλή ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή, ειδικά όταν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη συγκρίνεται με την ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείται. Αυτό το είδος κέικ χαρακτηρίζεται από μια εξαιρετικά γλυκιά γεύση, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε ζάχαρη και της τάσης να είναι πολύ υγρό σε σύγκριση με κέικ που περιέχουν λιγότερα γλυκαντικά σε κόκκους.
Συνήθως, ένα κέικ υψηλής αναλογίας απαιτεί τη χρήση αλευριού με ειδική σύνθεση και λίπος. Το λίπος συνήθως γαλακτωματοποιείται, γεγονός που βοηθά να προσδώσει περισσότερη απαλότητα στην υφή του τελικού κέικ. Το αλεύρι συνήθως αλέθεται σε πολύ λεπτά σωματίδια και μπορεί να υποστεί θερμική επεξεργασία ή χλωρίωση για να επιτρέψει στα σωματίδια να αναμειχθούν γρήγορα με την υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τα υγρά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή. Υπάρχουν μείγματα λευκασμένου αλεύρου και αλεύρου ολικής αλέσεως που είναι ιδανικά για χρήση σε αυτό το είδος κέικ.
Τα αυγά, το νερό και το γάλα είναι τα τυπικά υγρά επιλογής σε γλυκά κέικ αυτής της φύσης. Κατά κανόνα, τα τρία υγρά αναμειγνύονται χωριστά από τα ξηρά συστατικά, και στη συνέχεια επιβραδύνοντας την επεξεργασία στο μείγμα αλευριού και ζάχαρης. Άλλα αρώματα μπορούν να προστεθούν κατά την κρίση του αρτοποιού.
Όταν πρόκειται για την ποσότητα ζάχαρης που περιέχεται σε ένα κέικ υψηλής αναλογίας, υπάρχει κάποια διαφορά απόψεων. Υπάρχουν εκείνοι που θεωρούν υψηλή αναλογία οποιαδήποτε συνταγή κέικ που απαιτεί αναλογία άνω του ενός μέρους ζάχαρης προς τρία μέρη αλεύρου. Άλλοι πιστεύουν ότι οποιαδήποτε συνταγή για ένα ζαχαρούχο κέικ που περιλαμβάνει περισσότερα από ένα μέρη ζάχαρης σε δύο μέρη αλεύρου πληροί τις προϋποθέσεις. Σχεδόν όλοι συμφωνούν ότι εάν μια συνταγή απαιτεί τόση ζάχαρη στο μείγμα όσο το αλεύρι, τότε το τελικό προϊόν μπορεί να αναφέρεται σωστά με αυτόν τον όρο.
Ένα πλεονέκτημα ενός κέικ υψηλής αναλογίας είναι ότι τείνει να παραμένει φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από μερικά κέικ που περιέχουν λιγότερη ζάχαρη. Ωστόσο, θα αρχίσει να μουχλιάζει πιο γρήγορα όταν τυλιχτεί σε πλαστική μεμβράνη ή περιοριστεί σε ένα μικρό, καλυμμένο πιάτο κέικ.