Ένα κινέζικο ντόνατ είναι μια μπάλα ζύμης που έχει τηγανιστεί και στη συνέχεια τυλίγεται σε λευκή κρυσταλλική ζάχαρη όσο είναι ακόμα ζεστή. Αυτά τα ντόνατς θα τα βρείτε συνήθως σε κινέζικα εστιατόρια, ειδικά σε μπουφέ που μπορείτε να φάτε. Συνήθως έχουν σχήμα μικρών, φουσκωτών κυλίνδρων. Ορισμένα έχουν γέμιση φρούτων ή κρέμας, ενώ άλλα είναι απλά ζαχαρωμένη ζύμη. Αν και το κινέζικο ντόνατ σε στιλ εστιατορίου φτιάχνεται συνήθως με εμπλουτισμένο λευκό αλεύρι, οι σπιτικές εκδοχές μπορεί να ξεκινήσουν με ρύζι ή αλεύρι σίτου. Οι γρήγορες εκδόσεις μπορεί να μην ξεκινούν καθόλου με αλεύρι, αλλά χρησιμοποιήστε ως βάση παγωμένη ζύμη που αγοράζεται στο κατάστημα.
Σε αντίθεση με ορισμένα κοινά ασιατικά πιάτα εστιατορίων, το κινέζικο ντόνατ έχει στην πραγματικότητα μια θέση στην παραδοσιακή κινέζικη κουζίνα. Οι Ασιάτες μάγειρες επικαλύπτουν και τηγανίζουν από καιρό διάφορα τρόφιμα σε τεμπούρα, ένα κουρκούτι που φτιάχνεται από αλεύρι ρυζιού και αυγά. Αυτή η ίδια τεχνική χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας τηγανητών αρτοσκευασμάτων, από τα δημοφιλή στρογγυλά ντόνατς μέχρι αρτοσκευάσματα γεμιστά με κρέας ή φασόλια. Οι πλανόδιοι πωλητές συχνά πωλούν ποικιλίες κινέζικου ντόνατ δίπλα σε κρέπες γεμάτες με φρούτα και ψωμάκια στον ατμό.
Η ζάχαρη που χρησιμοποιείται σε ένα κινέζικο ντόνατ συχνά διαφέρει από μέρος σε μέρος ή από μάγειρα σε μάγειρα. Η παραδοσιακή ζάχαρη είναι λευκή, κρυσταλλική ζάχαρη. Λίγα εστιατόρια και πολλοί μάγειρες προτιμούν ζάχαρη άχνη. Άλλοι πάλι δημιουργούν γλάσες ζάχαρης για τα ντόνατς. Αυτή η γλυκαντική φάση είναι σημαντική επειδή η ίδια η ζύμη δεν είναι τυπικά γλυκιά. Υποτίθεται ότι είναι τραγανό εξωτερικά, μαλακό εσωτερικά και πολύ ψωμί. Η λεπτή γεύση του κόβει τη γλυκύτητα, γενικά εμποδίζει τη ζάχαρη να γίνει υπερβολική.
Αν και ένα κινέζικο ντόνατ είναι συχνά απλό, ορισμένα εστιατόρια υψηλής ποιότητας μπορεί να σερβίρουν αρτοσκευάσματα γεμάτα με ζελέ, κρέμες ή κομπόστες φρούτων. Τα ζελέ και τα φρούτα μπορεί να κυμαίνονται από φράουλες και ασιατικά αχλάδια έως σταφίδες, σταφίδες ή βατόμουρα. Τα παραδοσιακά κινέζικα φρούτα, όπως το λίτσι, μπορεί επίσης να κάνουν την εμφάνισή τους. Οι κρέμες είναι συνήθως βανίλια ή σοκολάτα, αν και μερικές φορές διατίθεται και φυστικοβούτυρο. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν μια μεγάλη σύριγγα ψησίματος για να κάνουν έγχυση στο κέντρο του ντόνατ με αυτές τις γεμίσεις αφού τηγανιστούν.
Όσοι ενδιαφέρονται να φτιάξουν κινέζικα ντόνατς στο σπίτι συνήθως απαιτούν κάτι περισσότερο από μια απλή συνταγή μπισκότου. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή και να τσιμπηθεί εύκολα και να γίνει μια μπάλα. Οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές απαιτούν αλεύρι, γάλα, μπέικιν πάουντερ και βούτυρο. Το φυστικέλαιο είναι το τηγανέλαιο επιλογής για τα κινέζικα ντόνατς, αλλά κάθε τηγανέλαιο είναι αποδεκτό. Οι μπάλες συνήθως πρέπει να τηγανιστούν για έως και τρία λεπτά και από τις δύο πλευρές ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Όσοι δεν έχουν αξιόπιστη συνταγή για μπισκότα μπορούν να χρησιμοποιήσουν παγωμένη ζύμη μπισκότου, η οποία μπορεί να είναι μια γρήγορη επιλογή για όσους δεν έχουν χρόνο.