Ο μαύρος κότσος είναι λίγο παραπλανητικός στο όνομα, αφού μπορεί να μην είναι καθόλου κουλούρι. Είναι παρόμοιο με το κέικ φρούτων, αλλά αντί να έχει ένα κουρκούτι μέσα στο οποίο αναμειγνύονται τα φρούτα, αποτελείται από μια κρούστα ζαχαροπλαστικής που περιβάλλει μια γέμιση με έντονα καρυκεύματα και μερικές φορές κονιάκ, σταφίδα ή σταφίδα. Το τυπικό μαύρο κουλούρι φτιάχνεται σε μεγάλα τηγάνια για φραντζολάκια και μπορεί να γίνει αρκετές μέρες πριν το φάτε έτσι ώστε να ωριμάσει το μείγμα σταφίδας και σταφίδας. Συνήθως το μαύρο τσουρέκι σερβίρεται σε φέτες.
Αυτό το επιδόρπιο είναι διάσημο στη Σκωτία, όπου κάποτε σερβιριζόταν συχνότερα τη Δωδέκατη Νύχτα, αλλά τώρα συνδέεται περισσότερο με τον εορτασμό Hogmanay, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς της Σκωτίας. Αποτελεί ένα παραδοσιακό επιδόρπιο που συνδέεται μοναδικά με τη Σκωτία και οι συνταγές για αυτό υπάρχουν στο παρελθόν. Οι σκωτσέζοι πρεσβύτεροι θυμούνται με αγάπη το πιάτο όπως το σέρβιραν οι γιαγιάδες τους και ορισμένοι ιστορικοί προτείνουν ότι οι παλαιότερες συνταγές χρονολογούνται στον 16ο αιώνα. Αυτές οι συνταγές μπορεί να είναι εμπνευσμένες από μερικά από τα πλούσια σε φρούτα κέικ της Ιταλίας.
Μια σειρά από μπαχαρικά συνθέτουν το εσωτερικό του μαύρου κουλούρι. Αυτά περιλαμβάνουν μερικά παραδοσιακά όπως το τζίντζερ, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν επίσης μαύρο πιπέρι, το οποίο προσθέτει μια ασυνήθιστη και πιο δυνατή γεύση. Οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν φλούδα κίτρου ή ζαχαρωμένης φλούδας και οι οδηγίες στις συνταγές συχνά απαιτούν μούλιασμα φραγκοστάφυλων και/ή σταφίδων για αρκετά λεπτά είτε σε νερό είτε σε οινόπνευμα για να γεμίσουν.
Αν και οι περισσότερες συνταγές για μαύρο τσουρέκι γίνονται σε μορφή καρβέλι, μπορείτε να φτιάξετε μεμονωμένα μαύρα ψωμάκια σε στρογγυλά σχήματα τάρτας ή μια μαύρη πίτα κουλούρι. Μια ασυνήθιστη κατεύθυνση μαγειρέματος στις περισσότερες συνταγές είναι ο χρόνος μαγειρέματος, ο οποίος σε μορφή πίτας ή φραντζόλας μπορεί να είναι έως και τρεις ώρες. Αυτός ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος συνιστάται ώστε οι σταφίδες και οι σταφίδες να συμπυκνωθούν σε ένα κολλώδες, πικάντικο στερεό μείγμα. Άλλοι συνιστούν να αφήσετε το έτοιμο γλυκό να καθίσει για αρκετές ημέρες για να δημιουργηθεί το στερεοποιημένο κέντρο.
Το συμπαγές εσωτερικό ενός μαύρου κουλούρι το κάνει περισσότερο σαν καραμέλα παρά με κέικ ή πίτα. Προτείνει ορισμένα επιδόρπια που βρίσκονται στην Ιταλία. Προτείνει ιδιαιτέρως panforte, ένα μαστιχωτό κέικ εσπεριδοειδών, σταφίδας και ξηρών καρπών που ψήνεται σε στρογγυλό ταψί. Και τα δύο είναι συμπαγή και κάπως κολλώδη, αλλά πολύ νόστιμα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές στο διαδίκτυο για μαύρο τσουρέκι και η καθεμία μπορεί να διαφέρει λίγο ως προς τον χρόνο μαγειρέματος, τα συστατικά και τα παρόμοια. Η ζύμη ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιείται είναι πιο συχνά πολύ παρόμοια με το piecrust, αλλά αν φτιάχνετε τη φόρμα καρβέλι, το επιδόρπιο μπορεί να απαιτεί πολύ περισσότερη κόρα από τη μέση πίτα. Αυτό δεν είναι ακριβώς μια απόλαυση με χαμηλά λιπαρά δεδομένης της ποσότητας βουτύρου ή λίπους που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της κρούστας, αλλά είναι ένα απαραίτητο επιδόρπιο εάν σκοπεύετε να γιορτάσετε την Πρωτοχρονιά με αυθεντικό σκωτσέζικο στιλ.