Ο όρος pansotti προέρχεται από την ιταλική λέξη για το “pot bellied”, η οποία είναι μια τέλεια περιγραφή για αυτό το παχύ είδος ζυμαρικών. Το Pansotti είναι ένα γεμιστό ζυμαρικό που έχει τριγωνικό σχήμα και έχει ροζ άκρες, πράγμα που σημαίνει ότι οι άκρες του έχουν πιεστεί με τρόπο που τα κάνει να φαίνονται σαν να είναι κομμένα με ροζ ψαλίδι, δίνοντάς τους ένα μοτίβο ζιγκ-ζαγκ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι άκρες είναι κλειστές με τρόπο που τους δίνει μια επίπεδη, ομοιόμορφη εμφάνιση.
Αυτό το είδος ζυμαρικών είναι πιο συνηθισμένο στη βόρεια Ιταλία στην περιοχή που είναι γνωστή ως Liguria. Η Λιγουρία, η οποία είναι σε μεγάλο βαθμό παράκτια περιοχή, είναι μια από τις μικρότερες περιοχές της Ιταλίας. Το Pansotti είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε ένα συγκεκριμένο μέρος της Λιγουρίας γνωστό ως Recco.
Τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από μια ζύμη ζυμαρικών χωρίς αυγά που κόβεται σε τετράγωνα πλάτους δύο ίντσες (περίπου πέντε εκατοστά). Η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο της ζύμης, η οποία στη συνέχεια διπλώνεται σε σχήμα τριγώνου. Το Pansotti μπορεί να είναι γεμιστό με διάφορα είδη γεμίσεων, αλλά δεν γίνεται ποτέ με κρέας.
Μία από τις πιο κοινές γεμίσεις είναι το τυρί ρικότα και το σπανάκι. Μερικές φορές η γέμιση είναι ένας συνδυασμός τυριού ricotta και κάτι που ονομάζεται “preboggion”. Το Preboggion είναι ένα μείγμα από άγρια χόρτα και βότανα που είναι εγγενή στην περιοχή της Λιγουρίας. Τα χόρτα βράζονται μαζί πριν προστεθούν στο μείγμα της γέμισης.
Μπορείτε να απολαύσετε το Pansotti με μια σειρά από σάλτσες. Συνηθέστερα σερβίρεται με σάλτσα καρυδιού, σάλτσα ντομάτας και σάλτσα μανιταριών. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί απλά με ελαιόλαδο και τριμμένο τυρί pecorino romano. Το pansotti μαγειρεύεται βράζοντας το για πέντε έως εννέα λεπτά, ανάλογα με τη φρεσκάδα των ζυμαρικών. Στη συνέχεια στραγγίζεται, αλατοπιπερώνεται και σερβίρεται.
Αυτό είναι ένα μάλλον υγιεινό είδος ζυμαρικού επειδή είναι γεμιστό με χόρτα. Επίσης, το τυρί ricotta είναι φυσικά χαμηλό σε λιπαρά. Επιπλέον, το pansotti είναι ένα χορτοφαγικό ζυμαρικό και σερβίρεται σχεδόν πάντα με χορτοφαγικές σάλτσες. Αυτό σημαίνει ότι το πιάτο είναι φυσικά χαμηλό σε χοληστερόλη. Οι σάλτσες που χρησιμοποιούνται για το ντύσιμο των pansotti είναι, ως επί το πλείστον, υγιεινές και λογικές όσον αφορά την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά και υδατάνθρακες. Τόσο η σάλτσα ντομάτας όσο και ένα απλό ντρέσινγκ με ελαιόλαδο και τυρί pecorino romano είναι καλές, υγιεινές επιλογές για σάλτσες pansotti που είναι φυσικά χαμηλές σε λιπαρά και υδατάνθρακες.