Το μαύρο ρύζι είναι μια ποικιλία κειμήλιο κολλώδους ρυζιού που καλλιεργείται στην Ασία. Συνήθως πωλείται ως μη αλεσμένο ρύζι, που σημαίνει ότι οι πλούσιοι σε ίνες μαύρες φλούδες του ρυζιού δεν αφαιρούνται. Το ασυνήθιστο χρώμα το κάνει πολύ δημοφιλές για επιδόρπια και η υψηλή διατροφική αξία είναι ένα πρόσθετο όφελος. Αυτό το ρύζι συχνά σερβίρεται με φρέσκα φρούτα όπως μάνγκο και λίτσι, ειδικά όταν περιχυθεί με ένα σιρόπι φρούτων ή ρυζιού.
Το μούλιασμα και το μαγείρεμα αποκαλύπτουν το αληθινό χρώμα αυτού του ρυζιού, το οποίο είναι στην πραγματικότητα ένα πλούσιο μοβ έως μπορντό, αν και οι κόκκοι φαίνεται να είναι μαύροι όταν είναι άψητοι. Το φυσικό χρώμα του ρυζιού θα βάψει τα τρόφιμα που προστίθενται σε αυτό, όπως το γάλα καρύδας. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί με μαθήματα εισόδου, αν και αυτό είναι λιγότερο συνηθισμένο. Αυτό το σιτάρι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κινέζικων επιδορπίων, αν και είναι επίσης δημοφιλές σε πολλά άλλα ασιατικά έθνη, τα οποία έχουν όλα τα δικά τους ειδικά ονόματα για το προϊόν.
Πολλά πράγματα διακρίνουν το μαύρο ρύζι από άλλες ποικιλίες. Τείνει να μην είναι πολύ κολλώδες, αν και μερικές φορές αντιμετωπίζεται έτσι ώστε να είναι λιγότερο κολλώδες. Έχει επίσης μια πολύ πλούσια, ελαφρώς γλυκιά, έντονα ξηρή γεύση. Το ρύζι είναι φυσικά πλούσιο σε σίδηρο, το οποίο προκαλεί το πυκνό μωβ χρώμα, και είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες, αφού το πίτουρο αφήνεται στο ρύζι. Είναι επίσης πλούσιο σε μια ποικιλία άλλων πολύτιμων βιταμινών και μετάλλων.
Όπως και άλλα μη αλεσμένο ρύζι, το μαύρο ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το παραδοσιακό αποφλοιωμένο ρύζι. Θα πρέπει επίσης ιδανικά να φυλάσσεται στο ψυγείο και να χρησιμοποιείται εντός τριών μηνών, για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Το ξέπλυμα και το μούλιασμα του ρυζιού πριν το μαγείρεμα θα βοηθήσει να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Κατά γενικό κανόνα, το μαύρο ρύζι πρέπει να μαγειρεύεται με δύο φλιτζάνια νερό για κάθε ένα φλιτζάνι ρύζι και θα χρειαστεί να μαγειρευτεί για 20 έως 30 λεπτά μετά το μούλιασμα ή 60 λεπτά αν είναι μαγειρεμένο άμουλο. Όταν το μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, μερικές φορές μαγειρεύεται με ένα μείγμα γάλακτος καρύδας, ζάχαρης και νερού για να σχηματιστεί ένα γλυκό, κολλώδες ρύζι που μοιάζει με πουτίγκα.