Η Χαρίρα είναι μια παραδοσιακή σούπα στη μαροκινή κουζίνα που συνήθως σερβίρεται ως το πρώτο φαγητό που σπάει την καθημερινή νηστεία που τηρούν οι μουσουλμάνοι κατά τη διάρκεια του μήνα του Ραμαζανιού. Η σούπα σερβίρεται σε όλο το Μαρόκο και υπάρχουν πολλές εκδοχές, αλλά τα υλικά που τη χαρακτηρίζουν είναι ο συνδυασμός φακών και ρεβιθιών, ζωμός, ντομάτα, κρεμμύδι, τζίντζερ, κανέλα, σαφράν και πιπέρι. Το κρέας είναι μια συνηθισμένη προσθήκη, όπως και το αλεύρι ή τα χτυπημένα αυγά για να πήξει ο ζωμός. Το Ραμαζάνι, η σούπα συχνά σερβίρεται μαζί με αποξηραμένα και φρέσκα φρούτα, αρτοσκευάσματα, βραστά αυγά και γάλα, χυμό ή καφέ.
Το Ραμαζάνι είναι ο ένατος μήνας του ισλαμικού ημερολογίου και οι περισσότεροι ενήλικες μουσουλμάνοι νηστεύουν από την αυγή μέχρι το σούρουπο κάθε μέρα κατά τη διάρκεια αυτού του μήνα. Ένα μεγάλο βραδινό γεύμα σερβίρεται για να αντισταθμίσει τη νηστεία κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά στο Μαρόκο είναι παραδοσιακό να σερβίρεται ένα πιο ελαφρύ γεύμα με harira, ποτά, φρούτα και αρτοσκευάσματα αμέσως μετά τη δύση του ηλίου και το μεγαλύτερο γεύμα αργότερα. Το Harira τρώγεται επίσης μερικές φορές νωρίς το πρωί πριν ξεκινήσει η νηστεία της ημέρας.
Όπως τα περισσότερα παραδοσιακά πιάτα, η Χαρίρα έχει αμέτρητες τοπικές και οικογενειακές παραλλαγές. Ιδιαίτερα συνηθισμένη είναι η προσθήκη χυμού λεμονιού μαζί με χτυπημένα αυγά. Αν και το κρέας δεν είναι το κεντρικό κομμάτι της σούπας, χρησιμοποιείται συνήθως και μπορεί να είναι κοτόπουλο, αρνί ή, λιγότερο συχνά, βοδινό. Οι πατάτες, το ρύζι ή τα noodles είναι κοινές προσθήκες. Ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής της σούπας χρησιμοποιεί ένα μικρό κομμάτι μαροκινής προζύμης ως πηκτικό, το οποίο προσθέτει επίσης μια ξινή ποιότητα στο ζωμό.
Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται μερικές φορές περιλαμβάνουν το σπανάκι, τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια ή τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα μπαχαρικά αντικατοπτρίζουν τη μεγάλη ποικιλία που χρησιμοποιείται στη βορειοαφρικανική ψύξη και, εκτός από το βασικό τζίντζερ, η κανέλα, το σαφράν και το πιπέρι μπορεί να περιλαμβάνουν κόλιανδρο, μαϊντανό, μέντα, κόλιανδρο, κύμινο, γαρίφαλο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, πάπρικα, κουρκουμά και δύναμη τσίλι. Το Smen, ένα αλατισμένο, διατηρημένο βούτυρο όπως το γκι, είναι μια συχνή προσθήκη και προσθέτει μια χαρακτηριστική γεύση που μοιάζει με τυρί παρμεζάνα.
Η παραδοσιακή παρασκευή της χαρίρας είναι μια χρονοβόρα διαδικασία λόγω του αριθμού των συστατικών και του χρόνου που απαιτείται για το μαγείρεμά της. Οι αποξηραμένες φακές και τα ρεβίθια πρέπει να μουλιαστούν και να αφαιρεθούν οι σκληρές φλούδες από τα ρεβίθια. Η χρήση κονσερβοποιημένων ρεβιθιών εξαλείφει το πιο χρονοβόρο μέρος αυτής της διαδικασίας. Υπάρχουν πολλά λαχανικά και μπαχαρικά που πρέπει να προετοιμαστούν, και μερικοί μάγειρες θα κάνουν αυτό το μέρος της προετοιμασίας εκ των προτέρων και θα παγώσουν τα υλικά. Η Χαρίρα μαγειρεύει καλά σε αργή κουζίνα, γεγονός που μειώνει την ανάγκη να το παρακολουθείτε καθώς ψήνεται.