Το βούτυρο toffee είναι μια παχιά καραμέλα που μπορεί να πλάθεται και να καταναλωθεί μόνο του ή να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη σε άλλα επιδόρπια με καραμέλα. Συνήθως έχει σκληρή και τραγανή υφή και το κύριο συστατικό του είναι ένα μείγμα ζάχαρης και βουτύρου που έχει θερμανθεί μέχρι να καραμελώσει. Οι παραδοσιακές συνταγές για καραμέλα βουτύρου ονομάζονται συχνά αγγλικά καραμέλα λόγω της προέλευσης του γλυκίσματος. Αυτή η λιχουδιά συχνά βυθίζεται σε λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζεται με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, όπως καρύδια ή αμύγδαλα. Η παρασκευή καραμέλας βουτύρου απαιτεί προσοχή στο χρόνο και τη θερμοκρασία, προκειμένου να αποφευχθεί ο διαχωρισμός των συστατικών ή το καψάλισμα, αλλά οι έμπειροι οικιακές ζαχαρωτά συχνά αναφέρουν ότι τα αποτελέσματα αξίζουν την αρχική προσπάθεια.
Η τυπική συνταγή για καραμέλα βουτύρου απαιτεί ζάχαρη, αλάτι, νερό και βούτυρο. Πολλοί μάγειρες συνιστούν να χρησιμοποιείτε αλατισμένο αντί για ανάλατο βούτυρο για να φτάσετε στη σωστή γευστική ισορροπία. Αυτά τα υλικά συνήθως ζεσταίνονται σε μια κατσαρόλα που είτε έχει αντικολλητική μεταλλική επικάλυψη είτε έχει αλείψει με άφθονη ποσότητα επιπλέον βουτύρου. Οι έμπειροι αρτοποιοί επιδορπίων συνιστούν τη χρήση ενός ποιοτικού θερμομέτρου καραμέλας προκειμένου να διασφαλιστεί ότι αυτό το μείγμα θα φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Η διατήρηση μιας επικάλυψης βουτύρου στα εργαλεία και τα σκεύη μαγειρέματος είναι απαραίτητη για την αποφυγή κολλήματος του μείγματος της καραμέλας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και έκχυσης.
Μόλις αναμειχθούν καλά τα κύρια συστατικά, μαγειρευτούν και πήξουν στη συνιστώμενη σύσταση, η υγρή καραμέλα βουτύρου χύνεται και απλώνεται σε ένα φύλλο μπισκότων αλειμμένο με βούτυρο για να μην κολλήσει. Μια σημαντική πτυχή αυτού του βήματος είναι να απλώσετε την καραμέλα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ψύξη. Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν απλώς ένα τυπικό μαχαίρι και φύλλο μπισκότων με επικάλυψη βουτύρου, αν και μια άλλη επιλογή είναι να ρίξετε την καραμέλα πάνω από ένα αντικολλητικό χαλάκι ψησίματος σιλικόνης που είναι ειδικά σχεδιασμένο για αυτόν τον τύπο ζαχαροπλαστικής. Αυτά είναι συνήθως διαθέσιμα σε καταστήματα με είδη κουζίνας. Ενώ η καραμέλα κρυώνει, η σοκολάτα και οι ξηροί καρποί μπορούν να προετοιμαστούν για τα τελευταία βήματα.
Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να ρίχνουν και να απλώνουν μια στρώση λιωμένης σοκολάτας μόνο στη μία πλευρά του κρύου καραμέλας βουτύρου. Άλλοι προτιμούν να αναποδογυρίζουν το φύλλο της καραμέλας αφού σκληρύνει η πρώτη πλευρά και να καλύπτουν και τη δεύτερη με σοκολάτα. Εάν σε αυτό το είδος συνταγής για καραμέλα περιλαμβάνονται και θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, πρέπει να πασπαλιστούν πάνω από τη σοκολάτα πριν κρυώσει. Το έτοιμο καραμέλα στη συνέχεια συνήθως τεμαχίζεται σε μεγάλα κομμάτια με τη μύτη ενός μαχαιριού κουζίνας. Μικρότερα κομμάτια toffee μπορούν επίσης να πασπαλιστούν πάνω από παγωτό ή πάνω από ένα παγωμένο κέικ.