Η Gremolata, η οποία γράφεται επίσης “gremolada”, είναι ένα καρύκευμα που παραδοσιακά σερβίρεται με Ossobucco alla Milanese, ένα ιταλικό πιάτο με κοκκινιστό μοσχαρίσιο κότσι. Είναι ένα ψιλοκομμένο καρύκευμα από σκόρδο, μαϊντανό και φλούδα λεμονιού. Αν και είναι συνηθισμένο συνοδευτικό του μοσχαριού, το στοιχείο εσπεριδοειδών το καθιστά μια υπέροχη προσθήκη στα πιάτα με θαλασσινά.
Εδώ είναι μια πολύ απλή συνταγή:
Απαιτούμενα υλικά:
1 μικρό ματσάκι πλατύφυλλο μαϊντανό
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1 λεμόνι
Μαύρο πιπέρι
Οδηγίες:
1) Πλένουμε και στεγνώνουμε τον μαϊντανό. Ψιλοκόβουμε τόσο ώστε να βγάλουμε δύο κουταλιές της σούπας
2) Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3) Τρίψτε τη φλούδα του λεμονιού μέχρι να βγάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα.
4) Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σε πολλούς σεφ αρέσει να ετοιμάζουν τα υλικά μαζί σε γουδί και γουδοχέρι για να διασφαλίσουν ότι οι γεύσεις κάθε συστατικού αναμειγνύονται πριν σερβιριστεί η γκρεμολάτα.
Σημείωση: Αν σκοπεύετε να σερβίρετε γκρεμολάτα με ψάρι ή άλλα θαλασσινά, σκεφτείτε να την καρυκεύσετε με θαλασσινό αλάτι και όχι με βασικό επιτραπέζιο αλάτι. Επίσης, οι φρεσκοτριμμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού είναι προτιμότεροι από το βασικό επιτραπέζιο πιπέρι.
Η γκρεμολάτα είναι ένα πολύ βασικό καρύκευμα και μπορεί να αλλοιωθεί για να ταιριάζει τέλεια με πολλά κύρια πιάτα. Το ξύσμα λεμονιού, για παράδειγμα, μπορεί να αντικατασταθεί με ξύσμα πορτοκαλιού για ένα ελαφρώς πιο γλυκό προϊόν. Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη υφή και γεύση, σκεφτείτε να προσθέσετε πολύ ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, όπως φουντούκια ή καρύδια. Η κάπαρη ταιριάζει πολύ με τον σολομό και συχνά συμπληρώνει τον καπνιστό σολομό, ο οποίος είναι επίσης γνωστός ως lox. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε γκρεμολάτα που προορίζεται για ορεκτικό σολομού. Σημειώστε ότι η κάπαρη είναι συνήθως συσκευασμένη σε άλμη. μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον αλάτι εάν χρησιμοποιείτε κάπαρη.
Μερικοί σεφ προσθέτουν στην γκρεμολάτα τους ψιλοκομμένο δυόσμο ή αντικαθιστούν εντελώς τον μαϊντανό με δυόσμο. Καθώς το αρνί συχνά συνοδεύεται από καρυκεύματα μέντας, αυτό το είδος ταιριάζει πολύ με το αρνί. Αν προορίζεται για αρνί, σκεφτείτε να προσθέσετε λίγο λευκή ζάχαρη ή απλό σιρόπι για να αναδείξετε τη γλύκα της μέντας. Ένας θαυμάσιος τρόπος για να ενημερώσετε ένα γκουρμέ δείπνο με αρνί είναι να ετοιμάσετε αυτό το καρύκευμα για να το σερβίρετε αντί για έντονο πράσινο ζελέ μέντας.