Το Grana είναι ένα είδος ιταλικού τυριού που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Τριμμένο ή σερβιρισμένο ως επιτραπέζιο τυρί, χρησιμοποιείται σε πολλά παραδοσιακά ιταλικά γεύματα. Έχει σκληρή, κοκκώδη υφή και γίνεται σε μορφή μεγάλου τυμπάνου.
Η λέξη Grana είναι ιταλική για σιτηρά. Η ποικιλία τυριού ονομάζεται έτσι για την κοκκώδη υφή της. Το τυρί Grana κατασκευάστηκε αρχικά από μοναχούς πριν από εκατοντάδες χρόνια προκειμένου να διατηρηθεί το επιπλέον γάλα που παράγεται. Η πρώτη χρήση του ήταν στην κοιλάδα του Πάδου κατά τον 13ο αιώνα. Στη σύγχρονη εποχή, η λέξη Grana χρησιμοποιείται συνήθως ως συντομογραφία για το ημίπαχο τυρί, Grana Padano.
Απαλό κίτρινο χρώμα, το τυρί έχει μια λεπτή γεύση. Το προϊόν συνήθως κόβεται και πωλείται σε σφήνες. Αν και κοκκώδες, θεωρείται επίσης λείο τυρί. Όταν κόβεται, το τυρί κόβεται απαλά με ένα αμβλύ μαχαίρι αντί να κόβεται ή να πριονίζεται σκληρά, αφήνοντας λείες άκρες.
Υπάρχουν διάφορες μορφές σκληρού τυριού Grana. Οι δύο πιο δημοφιλείς μορφές είναι το Parmigiano-Reggiano και το Grana Padano. Άλλοι τύποι περιλαμβάνουν τα Granone Lodigiano ή Tipico Lodigiano, Gransardo και Trentingrana. Οι κύριες διαφορές μεταξύ αυτών των τύπων τυριών είναι ο τόπος προέλευσής τους.
Οι αγελάδες από τις οποίες προέρχονται τα τυριά ρυθμίζονται με αυστηρές οδηγίες για την εξασφάλιση των καλύτερων προϊόντων. Οι αγελάδες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του τυριού τρέφονται μόνο με χόρτο και δημητριακά. Δεν επιτρέπεται η χορήγηση αντιβιοτικών ή συντηρητικών σε αυτά τα ζώα. Εάν τους χορηγηθεί κάποια από αυτές τις ουσίες, το γάλα τους δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του τυριού.
Ένα είδος τυριού Lodigiano που θεωρείται λιχουδιά είναι το Bella Lodi. Αυτό το είδος έντονου, γευστικού λευκού τυριού που ωριμάζει και έχει μαύρη φλούδα. Αυτό το κλασικό τυρί Lodigiano είναι διάσημο για τη χρήση του στο παραδοσιακό ριζότο του Μιλάνου. Η συνταγή απαιτεί το τυρί καθώς και τηγανητό κρεμμύδι, σαφράν, ζωμό βοείου κρέατος και εκλεκτό ρύζι.
Το τυρί Padano είναι ιδιαίτερα καλό για τρίψιμο, γεγονός που το καθιστά δημοφιλές συνοδευτικό για ζυμαρικά και σαλάτες. Μπορεί επίσης να λιώσει για μαγείρεμα. Είναι λιγότερο παλαιωμένο από το αντίστοιχο Parmigiano, μόνο για τέσσερα χρόνια. Είναι επίσης λιγότερο ακριβό και πιο εύκολα διαθέσιμο. Το Parmigiano-Reggiano παράγεται μόνο για μια σύντομη περίοδο κάθε χρόνο.
Για να είναι ένα γνήσιο τυρί Pedano, ένα προϊόν πρέπει να φέρει την επισήμανση ως πιστοποιημένο από το Consorzio ως γνήσιο προϊόν Grana Pedano. Άλλες μάρκες που περιέχουν τη λέξη θεωρούνται είτε εσκεμμένα εσφαλμένες είτε εσφαλμένες. Το αληθινό ιταλικό τυρί λέγεται ότι λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.