Το Humita είναι ένα είδος μαγειρεμένου πιάτου με καλαμπόκι που προέρχεται από την Κεντρική και Νότια Αμερική. Κάθε χώρα έχει τη δική της εκδοχή της humita, αν και όλες οι ποικιλίες χρησιμοποιούν μια βάση αλεσμένου καλαμποκιού τυλιγμένο σε φλούδες καλαμποκιού και ψημένο, στον ατμό ή βρασμένο μέχρι να γίνει. Το καλαμπόκι μπορεί να αρωματιστεί με ζάχαρη, κανέλα ή γάλα για να δημιουργήσει ένα γλυκό σνακ που μοιάζει με επιδόρπιο ή μπορεί να προσθέσει σοταρισμένα κρεμμύδια, τυρί ή καυτερές πιπεριές για να γίνει ένα πιο ουσιαστικό γεύμα. Μερικά πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν αυγά που βοηθούν στη στερεοποίηση του καλαμποκιού, γλυκάνισο για γεύση και λαρδί ή βούτυρο. Ανάλογα με το είδος της χουμίτας, μπορεί να καταναλωθεί ως πρωινό με φρυγανιά ή ψωμί στο πλάι ή ως μεσημεριανό πιάτο που θα σερβιριστεί με καφέ και πιθανώς καυτερή σάλτσα.
Αρχικά, η humita απολαμβάνονταν και παρασκευάζονταν από τους ιθαγενείς της Λατινικής Αμερικής, αν και συστατικά που ήταν πιο δημοφιλή στην Ευρώπη έγιναν τελικά μέρος της μαγειρικής παράδοσης. Ενώ ένα humita μπορεί να μοιάζει με tamale, στην πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετικό. Ενώ ένα ταμάλε μπορεί να χρησιμοποιήσει αλεσμένο, αποξηραμένο καλαμποκάλευρο ή αλεύρι, τα humitas χρησιμοποιούν φρέσκο καλαμπόκι και σπάνια, αν όχι ποτέ, περιλαμβάνουν κρέας ως συστατικό. Ψήνονται επίσης σε φλοιούς καλαμποκιού, ενώ τα tamales μπορούν να μαγειρευτούν σε φλοιούς καλαμποκιού, αλλά συχνά μαγειρεύονται σε φύλλα μπανάνας που προσδίδουν διαφορετική συνολική γεύση.
Ανεξάρτητα από τα άλλα συστατικά, η παρασκευή μιας χουμίτας ξεκινά από το καλαμπόκι. Η συνταγή απαιτεί τη χρήση καλαμποκιού, που διαφέρει από το γλυκό καλαμπόκι που χρησιμοποιείται σε άλλα μέρη του κόσμου. Ο αραβόσιτος είναι πιο ξηρός και πιο σταθερός από το γλυκό κίτρινο καλαμπόκι που είναι κοινό στη Βόρεια Αμερική. Οι πυρήνες του καλαμποκιού είτε αφαιρούνται από το στάχυ και τοποθετούνται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων είτε τρίβονται απευθείας από το σπάδικο σε ένα μπολ. Ταυτόχρονα, τα τσόφλια από το καλαμπόκι σώζονται για τύλιγμα της ζύμης με αργότερα.
Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται στη ζύμη. Το γάλα, το βούτυρο ή το λαρδί αναμιγνύονται συχνά με το καλαμπόκι για να το μαλακώσουν. Αλμυρά στοιχεία όπως κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα πριν τοποθετηθούν στη ζύμη για να αναπτύξουν γεύσεις και υφή. Η γλυκιά χουμίτα περιλαμβάνει γενικά γάλα εβαπορέ και ζάχαρη.
Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, τοποθετείται σε μια φλούδα καλαμποκιού. Μερικές φορές μπορεί να απαιτηθούν δύο φλοιοί για να σφραγιστεί εντελώς η ζύμη. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι διπλώματος και γεμίσματος των φλοιών, αλλά η γενική ιδέα είναι να περιέχεται πλήρως η ζύμη μέσα σε ένα φάκελο με φλοιό. Αφού τυλιχτεί η ζύμη, η συσκευασία μπορεί να δεθεί με λωρίδες από σπάγκο ή φλοιό καλαμποκιού.
Τα πακέτα μπορούν να βραστούν σε νερό, να ψηθούν σε φούρνο ή στον ατμό. Ολοκληρώνονται μόλις σφίξει η ζύμη και ψηθούν όλα τα υλικά στο εσωτερικό. Παραδοσιακά, το humita μπορεί να καταναλωθεί για πρωινό, ως μεσημεριανό σνακ ή ως μέρος ενός μεσημεριανού γεύματος.