Το βούτυρο Maître d’hôtel είναι ένα ειδικό βούτυρο/σάλτσα που σερβίρεται σε καλά εστιατόρια, αλλά αναπαράγεται εύκολα στο σπίτι. Η προέλευσή του είναι κάπως θολή, αλλά είναι πλέον ένα κοινό στοιχείο σε καλύτερα μενού, ακόμα κι αν κανείς δεν το αναφέρει με το επίσημο όνομά του. Στην πραγματικότητα, αυτό θα μπορούσε να θεωρηθεί το όνομα “foodie”, ενώ πολλοί άνθρωποι θα το αποκαλούσαν “βούτυρο από βότανα”.
Ξεκινά τη ζωή του σαν ένα ραβδί κανονικού, ανάλατου βουτύρου. Με ένα κουτάλι ή το μίξερ, ένας μάγειρας αλείφει το βούτυρο και προσθέτει ψιλοκομμένο μαϊντανό, χυμό λεμονιού, μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα μαύρο ή άσπρο πιπέρι. Το μείγμα στη συνέχεια μαζεύεται σε πλαστική μεμβράνη και πλάθεται σε κούτσουρο ή ρολό. Στη συνέχεια, το ρολό ψύχεται μέχρι να σφίξει.
Για να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο maître d’hôtel, ο μάγειρας κόβει απλά μικρά κουκούτσια και τα σερβίρει πάνω από ψητό κρέας ή ψάρι. Καθώς λιώνει, σχηματίζει μια αλμυρή σάλτσα που αναμειγνύεται με τους χυμούς του κρέατος, ενισχύοντας τη γεύση του κρέατος και δίνοντάς του πλούτο. Το βούτυρο που έχει απομείνει μπορεί να ξανατυλιχθεί και να καταψυχθεί για δύο ή τρεις ημέρες μέχρι να χρειαστεί ξανά.
Υπάρχουν άπειρες παραλλαγές στο βούτυρο maître d’hôtel. Προσθέτοντας σκόρδο, για παράδειγμα, το μείγμα μετατρέπεται σε βούτυρο escargot. Μερικοί μάγειρες μπορούν επίσης να προσθέσουν τυρί bleu, σχοινόπρασο, μαντζουράνα ή κιμά βασιλικό στην προσωπική τους εκδοχή. Όλος ο στόχος είναι να δώσει περισσότερη γεύση, υφή και πλούτο στο κρέας.
Ωστόσο, το βούτυρο maître d’hôtel έχει και άλλες χρήσεις εκτός από το ότι χρησιμοποιείται σε ψητό κρέας. Είναι ένα αγαπημένο άλειμμα για φρυγανισμένο γαλλικό ψωμί ή μπρουσκέτα. Είναι επίσης νόστιμο σε φρυγανισμένο ρολό ολικής αλέσεως ή μπισκότο τσένταρ. Αυτό το βούτυρο δίνει επίσης πλούτο και γεύση σε μια ομελέτα ή κις. Δεδομένου ότι είναι τόσο εύκολο στην παρασκευή του, κάθε μάγειρας μπορεί να προσαρμόσει οποιαδήποτε καρυκεύματα στο γούστο του, καθιστώντας το μια ευέλικτη μέθοδο καρυκευμάτων.
Κάθε μάγειρας που θέλει να δώσει ώθηση στο ψητό κρέας του ή στο σπιτικό ψωμί του/της, θα πρέπει να δοκιμάσει να φτιάξει αυτό το βούτυρο με βότανα. Είναι ένας ανόητος τρόπος να βάλεις μια διαφορετική πτυχή σε ένα οικείο αγαπημένο.