Η κις με τυρί μπρόκολο είναι μια πίτα ανοιχτής όψης που περιλαμβάνει τα δύο επώνυμα συστατικά σε γέμιση ψημένου αυγού και κρέμας ή γάλακτος. Η κρούστα πίτας, ζαχαροπλαστικής ή τρίμμα περιέχει την κρέμα αυγών γεμάτη με μπρόκολο και ένα ή περισσότερα τυριά. Η κις παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με άλλους με διαφορετικά συστατικά. Ενώ το μπρόκολο και το τυρί είναι ένας κοινός συνδυασμός στην Αμερική, και η κις θεωρείται μέρος της γαλλικής κουζίνας και παρόμοιες πίτες υπήρχαν στη μεσαιωνική Αγγλία.
Η βάση μιας κις με τυρί μπρόκολο είναι μια κρούστα που παραδοσιακά παρασκευάζεται από ζύμη ψωμιού, αλλά και από σύγχρονες εναλλακτικές όπως σφολιάτα ή κράκερ και ψίχουλα ψωμιού. Η γέμιση έχει βάση αυγού με γάλα, παχύρρευστη κρέμα ή μη γαλακτοκομικά εναλλακτικά που αναμειγνύονται για να σχηματιστεί η κρέμα. Το ψιλοκομμένο μπρόκολο και το τυρί προστίθενται πριν το ψήσιμο. Το τσένταρ είναι ίσως το πιο κοινό είδος τυριού που χρησιμοποιείται για αυτό το κις, αν και χρησιμοποιούνται επίσης μοτσαρέλα, προβολόνε και ελβετικό, μεταξύ άλλων. Τα πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν κρεμμύδια, μανιτάρια και σκόρδο, καθώς και μια ποικιλία από μπαχαρικά.
Η αναλογία των συστατικών και η μέθοδος παρασκευής επηρεάζουν την υφή και την πυκνότητα ενός τυριού κις με μπρόκολο. Οι αναλογίες κρέμας, αυγών και γάλακτος είναι ιδιαίτερα σημαντικές. Η ευρωπαϊκή κις είναι συνήθως πιο πυκνή από την αμερικανική αντίστοιχη επειδή συνήθως έχει περισσότερα αυγά και περιλαμβάνει διπλή κρέμα. Οι αμερικανικές συνταγές απαιτούν περισσότερο τυρί και η παραδοσιακή κις δεν το χρησιμοποιεί καθόλου και είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιεί γάλα αντί ή επιπλέον κρέμα για τον ίδιο λόγο.
Η κις με τυρί μπρόκολο παρασκευάζεται όπως οι περισσότερες πίτες, με την κρούστα να γίνεται από την αρχή ή να αγοράζεται και να προψηθεί. Η γέμιση των αυγών χτυπιέται μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός, ώστε τα βαριά κομμάτια του μπρόκολου να μην βυθιστούν στον πάτο της πίτας. Μπρόκολο, τυρί και επιπλέον υλικά και μπαχαρικά προστίθενται στη γέμιση και ολόκληρη η πίτα ψήνεται για περίπου 30 με 45 λεπτά.
Οι αλμυρές πίτες κρέμας με κρέας, ψάρι και φρούτα χρονολογούνται στην Αγγλία του 14ου αιώνα και η σύγχρονη κις προέρχεται από τη γαλλική περιοχή της Λωρραίνης. Το Quiche Lorraine, το οποίο περιέχει μπέικον, είναι το πιο αξιοσημείωτο και παραδοσιακό βασικό προϊόν. Η κις με τυρί μπρόκολο και πολλά άλλα είδη εμφανίστηκαν στις ΗΠΑ κατά τις δεκαετίες του 1970 και του 1980, όταν οι σεφ πειραματίστηκαν ελεύθερα με το δημοφιλές πιάτο. Η λέξη κις προέρχεται από τη γερμανική λέξη kuchen ή «κέικ». Ο όρος εξελίχθηκε στη σημερινή γαλλική λέξη, αν και το κις της Λωρραίνης αναφέρεται ως πίτα μπέικον και αυγών στη Βόρεια Αγγλία.