Η κλίμακα Brix είναι μια κλίμακα ή διάγραμμα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση των χαρακτηριστικών των διαλυμάτων ζάχαρης. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιείται για τον υπολογισμό τόσο της συγκέντρωσης όσο και της πυκνότητας των διαλυμάτων σακχαρόζης. Η κλίμακα Brix χρησιμοποιείται συχνότερα για τη μέτρηση της παρουσίας σακχάρων στα κρασιά, τις μπίρες, τα ανθρακούχα ποτά και τα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται επίσης για τη βαθμονόμηση του εξοπλισμού που είναι υπεύθυνος για το συνδυασμό αρωματισμένων σιροπιών και ανθρακούχου νερού σε συγκεκριμένες αναλογίες, τις περισσότερες φορές για την ανάμειξη ποτών από σιντριβάνι.
Ο Adolf Brix ανέπτυξε την κλίμακα Brix στα μέσα του 1800. Οι πρόδρομοι περιελάμβαναν το σύστημα Πλάτωνα και την κλίμακα Balling. Σκοπός όλων αυτών των ζυγαριών είναι να μετρήσουν την ποσότητα της παρούσας ζάχαρης.
Οι πρώτες χρήσεις της κλίμακας Brix ήταν στην παραγωγή κρασιού και υδρομελιού. Οι υπερβολικές ή ελλιπείς ποσότητες ζάχαρης σε αυτά τα ποτά επηρέασαν τη γεύση, έτσι οι ζυθοποιοί και οι αμπελουργοί είχαν ενδιαφέρον να γνωρίζουν πόση ζάχαρη υπήρχε σε κάθε παρτίδα. Το Brix και παρόμοια ζυγαριά τους έδωσαν τα μέσα να το κάνουν με μετρήσιμο, αξιόπιστο τρόπο. Αυτό τους επέτρεψε να διατηρήσουν τη συνοχή μέσα στις παρτίδες και μεταξύ των παρτίδων, και επίσης να πειραματιστούν με νέες γεύσεις προσαρμόζοντας την ποσότητα ζάχαρης στο μείγμα.
Το Brix, όπως και παρόμοιες κλίμακες, χρησιμοποιεί ένα σύστημα βαθμών και εκφράζεται μετρικά. Για παράδειγμα, 1 βαθμός Brix σημαίνει ότι υπάρχει 1 γραμμάριο (περίπου 0.03 ουγγιές) σακχαρόζης ανά 100 γραμμάρια (περίπου 3.52 ουγγιές) διαλύματος. Η παρουσία άλλων διαλυμένων στερεών, ωστόσο, μπορεί να επηρεάσει το σύστημα, προκαλώντας μια μικρή ανακρίβεια στις μετρήσεις.
Ενώ η κλίμακα Brix συνεχίζει να χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία κρασιού, είναι επίσης ένα κρίσιμο εργαλείο για τους κατασκευαστές χυμών φρούτων και μελιού. Όπως και με το κρασί, η ποσότητα ζάχαρης που υπάρχει σε αυτά τα υγρά επηρεάζει τη γεύση τους. Επιπλέον, οι περισσότερες χώρες απαιτούν να αναγράφεται η ποσότητα ζάχαρης στα μέλια και τους χυμούς φρούτων στον πίνακα διατροφής.
Η ζυγαριά Brix είναι επίσης ένα σημαντικό εργαλείο για τα υποκαταστήματα σιντριβάνι μεγάλων κατασκευαστών ανθρακούχων ποτών σε όλο τον κόσμο. Οι μηχανές σιντριβανιών χρησιμοποιούνται συχνά σε εστιατόρια και παντοπωλεία. Αυτά τα μηχανήματα επιτρέπουν στο συμπύκνωμα σιροπιού για κάθε ρόφημα να αναμιχθεί επιτόπου με ανθρακούχο νερό. Εάν τα δύο διαλύματα αναμειχθούν ακατάλληλα, το ρόφημα που προκύπτει μπορεί να έχει υπερβολικά γλυκιά, πικρή ή ακόμα και επίπεδη γεύση.
Προκειμένου να διατηρηθεί ένα σταθερό μείγμα και να δοθεί η επιθυμητή γεύση, αυτά τα μηχανήματα βαθμονομούνται τακτικά. Οι τεχνικοί χρησιμοποιούν την κλίμακα Brix για να καθορίσουν εάν το σιρόπι ή οι αντλίες νερού πρέπει να προσαρμοστούν. Στη βιομηχανία, αυτό αναφέρεται συνήθως ως “Brixing” το σιντριβάνι.