Η κρέμα χωρίς λακτόζη είναι ένα υποκατάστατο χωρίς γαλακτοκομικά για τη δημιουργία τροφών με βάση την κρέμα, όπως κέικ ή παγωτό. Η βασική κρέμα χωρίς λακτόζη χρησιμοποιεί ένα μείγμα ξηρών καρπών ως βάση κρέμας, αναιρώντας την ανάγκη για τυχόν γαλακτοκομικά συστατικά. Τα κοινά μείγματα ξηρών καρπών περιλαμβάνουν αμύγδαλα και κάσιους.
Το σώμα πολλών ανθρώπων έχει δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το γάλα και η κρέμα γάλακτος αποτελούνται από ένα κύριο σάκχαρο που ονομάζεται λακτόζη. Το ανθρώπινο σώμα χρησιμοποιεί ένζυμα λακτάσης μέσα στο λεπτό έντερο για τη διάσπαση του σακχάρου της λακτόζης. Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη έχουν έλλειψη ενζύμων λακτάσης, προκαλώντας επώδυνο κοιλιακό φούσκωμα και άλλα πεπτικά προβλήματα.
Το τυπικό μείγμα ξηρών καρπών σε κρέμα χωρίς λακτόζη – αμύγδαλα και κάσιους – προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία σε άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Τα αμύγδαλα παρέχουν σημαντικά αντιοξειδωτικά με τη μορφή βιταμίνης Ε. Τα κάσιους βοηθούν τον ανθρώπινο οργανισμό παρέχοντας σημαντικά αμινοξέα. Κάποια αμινοξέα πρέπει να καταναλώνονται μέσω της διατροφής κάποιου γιατί το ανθρώπινο σώμα δεν δημιουργεί και τα 20 απαραίτητα αμινοξέα. Τα αμινοξέα δημιουργούν πρωτεΐνες μέσα στο σώμα για τη δημιουργία μυών.
Το μαγείρεμα με εναλλακτικά συστατικά συνήθως απαιτεί από τον μάγειρα να μετατρέψει τις ποσότητες των συστατικών. Αυτή η διαδικασία μετατροπής μπορεί να είναι απογοητευτική, επηρεάζοντας την ποιότητα και τη γεύση του τελικού γεύματος εάν το υποκατάστατο δεν μετρηθεί σωστά. Οι περισσότεροι τύποι κρέμας χωρίς λακτόζη μπορούν να υποκαταστήσουν απευθείας την κρέμα γάλακτος στις ίδιες μετρημένες ποσότητες για οποιαδήποτε συνταγή.
Παρόμοια με την κρέμα γάλακτος, η κρέμα χωρίς λακτόζη είναι συνήθως διαθέσιμη σε ποικιλίες με ζάχαρη και χωρίς ζάχαρη. Οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν την έκδοση χωρίς ζάχαρη για συνταγές ψησίματος και σάλτσες ή σάλτσες. Οι ποικιλίες ζαχαρούχου κρέμας λειτουργούν καλά για σπιτικό παγωτό και σαντιγί.
Σε αντίθεση με την κρέμα γάλακτος, τα συνδυασμένα συστατικά της κρέμας χωρίς λακτόζη τείνουν να συσσωρεύονται μαζί σε μεγάλους χρόνους αποθήκευσης. Οι μάγειρες πρέπει να γνωρίζουν ότι η κρέμα πρέπει να ανακινηθεί ή να ανακατευτεί για να ξαναβρεί την ανάμεικτη υφή για σωστό μαγείρεμα. Οι μεγάλοι χρόνοι αποθήκευσης συνήθως απαιτούν την κατάψυξη της κρέμας. Πολλοί κατασκευαστές κρέμας προτείνουν ότι οποιαδήποτε διαδικασία απόψυξης θα πρέπει να γίνεται στο ψυγείο και όχι σε τραπέζι ή πάγκο κουζίνας. Η απόψυξη στο ψυγείο αποτρέπει τη συσσώρευση κρυστάλλων πάγου μέσα στο μείγμα της κρέμας.
Οι καταναλωτές μπορεί να παρατηρήσουν μικρά καφέ κομμάτια μέσα στο κρεμώδες μείγμα κρέμας χωρίς λακτόζη. Οι περισσότεροι μάγειρες είναι εξοικειωμένοι με το ομοιόμορφο χρώμα και τη συνοχή της κρέμας γάλακτος σε όλο το συστατικό. Η κρέμα χωρίς λακτόζη, ωστόσο, θα προβάλλει φυσικά κομμάτια ξηρών καρπών, όπως το δέρμα. Αυτές οι καφέ μερίδες αποτελούν μέρος της φυσικής βάσης κρέμας. Οι μάγειρες δεν πρέπει να προσπαθήσουν να αφαιρέσουν τα κομμάτια ή να υποθέσουν ότι η κρέμα έχει χαλάσει.