Ένα δημοφιλές στυλ ψωμιού στη Νότια Αμερική ονομάζεται maraqueta, το οποίο είναι μια εκδοχή του γαλλικού ψωμιού που είναι γνωστό ως sous brot που προέρχεται από τη γαλλική περιοχή της Αλσατίας. Σκληρό και τραγανό εξωτερικά αλλά μαλακό και ευάερο εσωτερικά, αυτό το ψωμί είναι επίσης γνωστό ως pan Frances, γαλλικό ψωμί ή pan batido, ζυμωμένο ψωμί. Είναι ένα απλό μείγμα από αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, νερό, μαγιά και λίγο λάδι, αν και το να μάθετε να κάνετε σωστά τα διακριτικά τετράγωνα τμήματα θα χρειαστεί ακρίβεια και ίσως κάποια εξάσκηση.
Το Marraqueta είναι ένα ψωμί που καταναλώνεται ευρέως στη χώρα της Χιλής. Τρώγεται με τα γεύματα, λερώνεται σε βούτυρο ή βυθίζεται στο καρύκευμα γνωστό ως pebre, το οποίο είναι καρυκευμένο με συστατικά όπως jalapeno και κόλιαντρο. Αυτό το ψωμί μπορεί επίσης να βρεθεί σε άλλες χώρες της Νότιας Αμερικής – από την Αργεντινή και το Περού μέχρι την Ουρουγουάη και τη Βολιβία. Γύρω από το ψωμί έχει εξελιχθεί μια έκφραση που έχει φθαρεί στο χρόνο. Σύμφωνα με τον ιστότοπο Cachando Chile, όταν κάποιος λέει, «Nacio con la maraqueta bajo el brazo», που σημαίνει «γεννημένος με ένα σκληρό ρολό κάτω από το χέρι», σημαίνει ότι είχαν μια καλή ζωή, παρόμοια με το να λένε ότι «γεννήθηκαν με ένα ασημένιο κουτάλι στο χέρι».
Η διαδικασία παρασκευής αυτού του ψωμιού δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί ακριβείς μετρήσεις και διαδικασίες. Για οκτώ ψωμάκια, μια κοινή συνταγή χρησιμοποιεί ένα μείγμα από 4 φλιτζάνια (περίπου 500 g) αλεύρι, 1 κουτ. (περίπου 5 γρ.) ζάχαρη, 1 κουτ. (περίπου 5 γρ.) αλάτι, 1 κ.γ. (περίπου 15 ml) λάδι, 1.25 φλιτζάνι (περίπου 325 ml) νερό και 1 κ.σ. (περίπου 15 γρ.) μαγιάς. Πριν αρχίσει να παίρνει σχήμα η ζύμη, χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, η μαγιά και η ζάχαρη πρέπει να αναμειχθούν με 0.25 φλιτζάνι (περίπου 60 ml) νερό και να αφεθούν στην άκρη να ζυμωθούν για τουλάχιστον πέντε λεπτά.
Το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι, το μείγμα μαγιάς και το υπόλοιπο νερό στη συνέχεια αναμειγνύονται αργά στο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Χωρίς μίξερ, οι μάγειρες πρέπει να ζυμώσουν αυτά τα υλικά μαζί σε μια καθαρή επιφάνεια πασπαλισμένη με επιπλέον αλεύρι. Αφού η μπάλα ζύμης ξεκουραστεί και φουσκώσει για μια ώρα ή περισσότερο, πρέπει να την πιέσετε επίπεδη και να τη χωρίσετε σε 16 μερίδες, για οκτώ τελευταία κομμάτια μαρακέτας τεσσάρων τμημάτων.
Οι τελικές προετοιμασίες για τη μαρακέτα γίνονται σε λαδωμένα ταψί. Πατώντας δύο μικρές μπάλες ζύμης δίπλα-δίπλα, τα ζευγάρια ισιώνονται για να δημιουργηθούν μακριές ίσιες φραντζόλες, οι οποίες αφήνονται στην άκρη για άλλη μισή ώρα για να συνεχίσουν να φουσκώνουν. Με τη θέρμανση του φούρνου στους 400°F (περίπου 204°C), κάθε ρολό κόβεται στο κέντρο των δύο μπάλες ζύμης, δημιουργώντας τέσσερα ίσα τμήματα, τα οποία στη συνέχεια ψήνονται για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Αν και το γαλλικό ψωμί είναι παρόμοιο με το maraqueta, μπορούν να γίνουν δύο σημαντικές διακρίσεις. Το ένα είναι ότι το γαλλικό ψωμί έχει αυγό στη ζύμη. Η άλλη διαφορά είναι ότι η maraqueta είναι τεμαχισμένη σε τέταρτα για εύκολη κατάδυση.