Η νηστεία φρούτων είναι ένα πρόγραμμα απώλειας βάρους που αποτελείται κυρίως από ωμά φρέσκα φρούτα. Οι υποστηρικτές της δίαιτας πιστεύουν ότι η κατανάλωση μόνο φρούτων θα καθαρίσει το σώμα από τυχόν τοξίνες από τα ανθυγιεινά ή επεξεργασμένα τρόφιμα, καθώς και θα βοηθήσει ένα άτομο που κάνει δίαιτα να χάσει βάρος γρήγορα. Γενικά συνιστάται μόνο για μικρά χρονικά διαστήματα, συχνά από τρεις ημέρες έως μια εβδομάδα, επειδή τα φρούτα μπορεί να μην είναι επαρκής πηγή όλων των θρεπτικών συστατικών που χρειάζεται ένα άτομο.
Η αρχική φάση μιας τυπικής νηστείας φρούτων συνήθως επιτρέπει σε έναν συμμετέχοντα να φάει μια μερίδα φρέσκων φρούτων για καθένα από τα δύο πρώτα γεύματα της ημέρας. Μπορεί επίσης να του επιτραπεί να αναμειγνύει ψιλοκομμένα φρέσκα φρούτα με πάγο για να φτιάξει ένα ανάμεικτο ρόφημα που θα αντικαταστήσει την κατανάλωση ολόκληρων φρούτων. Ορισμένα σχέδια μπορεί να απαιτούν το τελευταίο γεύμα της ημέρας να αποτελείται από μια μερίδα ωμά φρέσκα λαχανικά, ενώ τα πιο αυστηρά σχέδια επιτρέπουν μόνο φρούτα. Συνήθως συνιστάται σε έναν συμμετέχοντα να πίνει μόνο νερό και να αποφεύγει την καφεΐνη, το αλκοόλ ή οποιαδήποτε ποτά που περιέχουν ζάχαρη.
Δεδομένου ότι η νηστεία φρούτων γενικά έχει σκοπό να μειώσει σημαντικά την ποσότητα των θερμίδων στη δίαιτα ενός συμμετέχοντα, μπορεί να εμφανίσει κάποια συμπτώματα ενώ ακολουθεί το πρόγραμμα. Τα κοινά συμπτώματα που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια μιας νηστείας περιλαμβάνουν κόπωση, ναυτία, διάρροια, ρινικές εκκρίσεις και πονόλαιμο. Αν και αυτά τα συμπτώματα συνήθως δεν θεωρούνται επικίνδυνα, η πλειονότητα των σχεδίων νηστείας φρούτων δεν συνιστά στους συμμετέχοντες να συμμετέχουν σε σωματική δραστηριότητα επειδή μπορεί να μην καταναλώνουν αρκετά θρεπτικά συστατικά για να ασκηθούν με ασφάλεια.
Μόλις ολοκληρωθεί η αρχική φάση της νηστείας των φρούτων, πολλά σχέδια περιέχουν επίσης οδηγίες για τη σταδιακή εισαγωγή λαχανικών, πρωτεϊνών και δημητριακών στη διατροφή. Αφού τρώνε μόνο ωμά φρούτα για παρατεταμένη χρονική περίοδο, το πεπτικό σύστημα των συμμετεχόντων μπορεί να μην είναι τόσο συνηθισμένο στην πέψη άλλων τύπων τροφών. Η γρήγορη επανεισαγωγή του πεπτικού συστήματος σε εντελώς νέα τροφή μετά από νηστεία φρούτων μπορεί να προκαλέσει στομαχόπονο, κοιλιακές κράμπες, διάρροια ή δυσκοιλιότητα. Για τη μετάβαση των συμμετεχόντων σε μια πιο ισορροπημένη διατροφή, τα προγράμματα νηστείας φρούτων μπορεί να προτείνουν την προσθήκη σούπες με βάση τον ζωμό ή μικρές σαλάτες στο διατροφικό πρόγραμμα για ένα χρονικό διάστημα πριν επιτρέψουν στους συμμετέχοντες να συνεχίσουν ένα πιο ισορροπημένο πρόγραμμα διατροφής.
Οι επικριτές της νηστείας φρούτων πιστεύουν ότι το σχέδιο είναι επικίνδυνο επειδή δεν επιτρέπει στους συμμετέχοντες επαρκή ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Τείνουν επίσης να πιστεύουν ότι το σχέδιο δεν είναι τόσο αποτελεσματικό στην απώλεια βάρους όσο ισχυρίζεται ότι είναι. Δεδομένου ότι οι συμμετέχοντες συνήθως χάνουν βάρος γρήγορα στο σχέδιο, οι επικριτές συχνά υποστηρίζουν ότι χάνουν μόνο νερό από το σώμα τους και δεν καίνε πραγματικό λίπος.