Η παγωμένη μπύρα είναι μπύρα που προετοιμάζεται σε ψυχρό περιβάλλον, προάγοντας την ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου που αφαιρούνται, συμπυκνώνοντας έτσι τη γεύση και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας. Οι παγωμένες μπύρες παρασκευάζονται με βάση lager και εμφανίζονται σε διάφορες μορφές. Οι γερμανικές μπύρες πάγου ή eisbocks είναι πολύ δυνατές χειμερινές μπύρες με πλούσια, περίπλοκη γεύση, ενώ οι βορειοαμερικανικές παγωμένες μπύρες τείνουν να έχουν μικρή γεύση και μακριές σε αλκοόλ, σχεδιασμένες για φθηνή μέθη.
Η ανακάλυψη της παγωμένης μπύρας ήταν μάλλον λάθος, όπως και άλλες ανακαλύψεις στον κόσμο της μπύρας. Τα lager παραδοσιακά παλαιώνονται, μερικές φορές σε πολύ δροσερά περιβάλλοντα, και σύμφωνα με το μύθο, ορισμένοι Γερμανοί παραγωγοί μπύρας τρόμαξαν όταν βρήκαν πάγο στη lager τους μια μέρα, έτσι τον αφαίρεσαν, δημιουργώντας το πρώτο eisbock. Οι γερμανικές μπύρες πάγου είναι σκούρες, παχύρρευστες και πολύ δυνατές, με γεύση βύνης και τρομερή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, και έχουν σχεδιαστεί για να τις πίνουν το χειμώνα, όταν κάποιοι απολαμβάνουν χορταστικές μπύρες με χορταστική υφή.
Καναδοί και Αμερικανοί ζυθοποιοί τελικά πήραν την ιδέα, αναπτύσσοντας τη δική τους άποψη για την παγωμένη μπύρα. Οι παγωμένες μπύρες της Βόρειας Αμερικής τείνουν να είναι ελαφρώς γλυκές, με αυξημένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και απαλή γεύση. Αυτές οι μπύρες είναι συχνά πολύ φθηνές, διατίθενται στο εμπόριο σε συσκευασίες που έχουν σχεδιαστεί για να προσελκύουν τους βαρείς πότες και ορισμένες ζυθοποιίες έχουν επικριθεί για τις τακτικές μάρκετινγκ που χρησιμοποιούνται για την προώθηση της παγωμένης μπύρας.
Οι παγωμένες μπύρες της Βόρειας Αμερικής είναι αρκετά ελαφριές για να καταναλωθούν τους καλοκαιρινούς μήνες και η περιεκτικότητά τους σε αλκοόλ ποικίλλει, ανάλογα με το αποστακτήριο. Ορισμένες βορειοαμερικανικές παγωμένες μπύρες στην πραγματικότητα δεν είναι τρομερά αλκοολούχες, ενώ άλλες είναι σημαντικά ισχυρότερες από τις μπύρες που δεν έχουν υποβληθεί στη διαδικασία ψυχρής προετοιμασίας. Αρκετές εταιρείες φτιάχνουν επίσης «ελαφριές» εκδοχές που είναι χαμηλότερες σε θερμίδες, για όσους πίνουν μπύρα που ανησυχούν για τη σιλουέτα τους.
Η διαδικασία που εμπλέκεται στην προετοιμασία της παγωμένης μπύρας είναι ένα κλασικό παράδειγμα κλασματικής απόσταξης. Στην κλασματική απόσταξη, ένα ρευστό ψύχεται ή θερμαίνεται για να διαχωριστούν τα συστατικά του. Στην περίπτωση της παγωμένης μπύρας, το νερό της μπύρας παγώνει πριν το αλκοόλ, δημιουργώντας κομματάκια πάγου που μπορούν να αφαιρεθούν από την μπύρα, αφήνοντας πίσω το αλκοόλ. Οι επιχειρηματίες που πίνουν μπύρα μπορούν ακόμη και να δημιουργήσουν τη δική τους παγωμένη μπύρα ψύχοντας την μπύρα σε ένα προσεκτικά ελεγχόμενο περιβάλλον, αφαιρώντας την προτού παγώσει εντελώς, ώστε να μπορεί να στραγγιστεί για να αφαιρεθεί ο πάγος.