Η βότκα Penne alla είναι ένα πιάτο ζυμαρικών με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας. Τα κύρια συστατικά είναι συνήθως ζυμαρικά πέννες, τα οποία είναι νουντλς σε σχήμα μακριού σωλήνα, παρόμοια με ζίτι ή ριγκατόνι, κονσέρβες ή φρέσκες ντομάτες, βότκα και κρέμα γάλακτος, αν και υπάρχουν σχεδόν ατελείωτες παραλλαγές και προαιρετικά συστατικά. Η συνταγή ονομάζεται συχνά ιταλική, αν και οι σάλτσες κρέμας ντομάτας είναι συνήθως μια αμερικανική εφεύρεση και είναι δημοφιλείς σε εστιατόρια σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Η βότκα Penne alla μπορεί να είναι μια γρήγορη και εύκολη επιλογή δείπνου ή ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τη βότκα που έχει απομείνει από ένα πάρτι. Όπως πολλά πιάτα ζυμαρικών, είναι σημαντικό να μαγειρεύονται σωστά τα noodles, καθώς αποτελούν τη βάση του γεύματος και επηρεάζουν τη συνολική ποιότητα και γεύση του.
Όταν φτιάχνετε ζυμαρικά, είναι καλή ιδέα να ξεκινήσετε να ζεστάνετε το νερό πριν ετοιμάσετε τη σάλτσα, ώστε να πάρει βράση σε άφθονο χρόνο. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν αλάτι ή ελαιόλαδο στο νερό μαγειρέματος για να προσθέσουν γεύση και να μην κολλήσουν, αν και τα σωστά ψημένα ζυμαρικά συνήθως δεν κολλάνε. Ενώ η συνοχή των ζυμαρικών είναι θέμα προσωπικού γούστου, η τήρηση των οδηγιών της συσκευασίας για το χρόνο μαγειρέματος συνήθως οδηγεί σε ζυμαρικά al dente, τα οποία είναι ελαφρώς μαστιχτά και σφιχτά.
Οι συνταγές για βότκα Penne alla συνήθως ξεκινούν με το σοτάρισμα του σκόρδου σε ελαιόλαδο ή βούτυρο, αν και είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά το σκόρδο για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο. Πρέπει να ζεσταθεί για λίγα μόνο λεπτά μέχρι να μυρίσει, καθώς μπορεί γρήγορα να καεί και να πικρίσει πολύ. Για πιο ελαφριά γεύση σκόρδου, ένας μάγειρας πρέπει να συνθλίψει ολόκληρες τις σκελίδες και να τις ψήσει, αλλά να τις αφαιρέσει πριν τις σερβίρει. Σε αυτό το σημείο μπορεί να προστεθεί στο τηγάνι μια ποικιλία από κρέατα, όπως μπέικον, προσούτο ή κοτόπουλο.
Μετά το σκόρδο και τα κρέατα προστίθενται κονσέρβες ή φρέσκες ντομάτες για να σχηματιστεί η βάση της σάλτσας βότκας. Οι κονσέρβες ντομάτες μπορούν να τεμαχιστούν ή να πολτοποιηθούν στο τηγάνι, ενώ οι φρέσκες μπορούν να ξεφλουδιστούν, να τις αφαιρέσουμε με σπόρους και να τις κόψουμε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Αυτά τα υλικά πρέπει να σιγοβράσουν μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να διασπώνται και να σχηματίσουν τη σάλτσα. Σε αυτό το σημείο, προστίθεται η βότκα και αφήνεται να ψηθεί για λίγα λεπτά μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ. Στη συνέχεια ο μάγειρας χαμηλώνει τη φωτιά και προσθέτει σιγά σιγά την κρέμα. Στη συνέχεια, ο μάγειρας ανακατεύει τη σάλτσα συχνά σε αυτό το σημείο, καθώς οι σάλτσες κρέμας μπορούν να καούν γρήγορα.
Σε αυτό το σημείο, κάποιοι μάγειρες στραγγίζουν τα ζυμαρικά και ρίχνουν τη σάλτσα από πάνω, ενώ άλλοι προσθέτουν τις πένες στην κατσαρόλα με τη σάλτσα για να απορροφήσει περισσότερο από τη γεύση. Λίγο πριν το σερβίρισμα, η βότκα πέννες μπορεί να γαρνιριστεί με φρέσκα μυρωδικά όπως βασιλικό ή μαϊντανό. Το τυρί παρμεζάνα μπορεί να αναμειχθεί στο πιάτο ή να περάσει στο τραπέζι.