Η πουτίγκα Γιορκσάιρ ακούγεται σαν επιδόρπιο, αλλά δεν είναι. Ένα ελαφρύ αέρινο ζαχαροπλαστείο που φτιάχνεται με σταλαγματιές κρέατος, είναι ένα πιάτο με άμυλο που σερβίρεται με το κρέας, συχνά με σάλτσα ή χυμούς κρέατος. Σε παλαιότερες εποχές, μερικές φορές σερβιριζόταν πριν από το πρωινό, ως ορεκτικό ή ως προοίμιο του κυρίως πιάτου που ακολουθούσε. Μαγειρεμένη σε πολύ ζεστό φούρνο, η πουτίγκα φουσκώνει αφήνοντας μεγάλες θήκες αέρα και γίνεται μια ζύμη που έχει περισσότερη κρούστα παρά εσωτερική. Είναι εξαιρετικό για να μαζεύετε χυμούς ή για το βούτυρο και το φαγητό σαν ρολό δείπνου.
Όταν το κρέας μαγειρεύτηκε στη σούβλα, η πουτίγκα ψηνόταν από κάτω για να πιάσει τα στάζει. Τώρα που το ψητό ψήνεται σε κλειστό φούρνο, η πουτίγκα Yorkshire μαγειρεύεται σε ένα επίπεδο τηγάνι δίπλα της.
Η πουτίγκα Γιορκσάιρ φτιάχνεται με την ανάμειξη ενός λεπτού κουρκούτι από αλεύρι, γάλα και αυγά. Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου διαφορετικά η πουτίγκα δεν θα φουσκώσει. Τα ζεστά λίπη που στάζουν από το ψητό χύνονται στο ταψί, σε βάθος περίπου ένα τέταρτο της ίντσας. Στη συνέχεια, το κουρκούτι χύνεται στο ταψί και ψήνεται στο φούρνο. Το κουρκούτι θα πρέπει να γεμίσει μόνο το μισό το ταψί, αφού το μείγμα θα φουσκώσει καθώς ψήνεται, και αν παραγεμίσετε το ταψί, θα ξεχειλίσει και θα κάνει ένα πολύ μεγάλο μπέρδεμα στον πάτο του φούρνου σας.
Αυτό το πιάτο είναι ο πρόγονος του popover. Τα popovers είναι μεμονωμένες πουτίγκες του Γιορκσάιρ που ψήνονται σε φόρμες για μάφιν. Ορισμένες συνταγές απαιτούν να συμπεριλάβετε βότανα ή σκόνη σκόρδου για να αρωματίσετε τη ζύμη.
Η πουτίγκα Γιορκσάιρ μπορεί να προσδώσει μια πολύ εορταστική και παραδοσιακή αίσθηση σε ένα γεύμα με ψητό. Ωστόσο, οι σύγχρονοι μάγειρες πρέπει να λαμβάνουν την εξής προφύλαξη. Ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα εξάτμισης στο καπό σας. Το λίπος από το τηγάνι της πουτίγκας θα βγει φυσαλίδες κάτω από το κουρκούτι καθώς φουσκώνει και θα καπνίσει και θα καεί. Ίσως θελήσετε ακόμη και να αποσυνδέσετε ή να αφαιρέσετε την μπαταρία από τον ανιχνευτή καπνού σας, εάν δεν θέλετε οι προετοιμασίες του δείπνου σας να διακοπούν από το χτύπημα του συναγερμού καπνού.