Το Pudina chutney είναι ένα καρύκευμα εγγενές στην Ινδία που παρασκευάζεται κυρίως από φυτά μέντας. Στην υφή, μπορεί να μοιάζει με ζελέ, σάλτσα, πάστα ή σάλτσα, ανάλογα με τη συνταγή και το φαγητό με το οποίο προορίζεται να καταναλωθεί.
Οι συνταγές για τσάτνεϊ πουντίνα ποικίλλουν πολύ, με εκατοντάδες ποικιλίες διαθέσιμες. Σχεδόν όλες οι συνταγές αντιμετωπίζουν το πιάτο ως γλυκόξινο φαγητό. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά χυμό λεμονιού και γιαούρτι ή καρύδα όταν φτιάχνουν το τσάτνεϊ, για παράδειγμα. Αυτός είναι ο λόγος που το pudina chutney συνδυάζεται τόσο καλά με μια τόσο μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Εκτός από τα γλυκόξινα συστατικά, το pudina chutney συνήθως απαιτεί κόλιανδρο, γνωστό και ως κόλιανδρο. Συνήθως, οι μάγειρες χρησιμοποιούν περισσότερο δυόσμο παρά κόλιανδρο. Όταν ένας μάγειρας θέλει να κάνει το τσάτνεϊ τραγανό, προσθέτει υλικά όπως σπόρους ροδιού, σπόρους κύμινου ή κρεμμύδια. Άλλα είδη όπως το αλάτι, το πιπέρι, το ταμαρίνδο και οι ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι προσφέρουν περισσότερη γεύση.
Σε μια εξαιρετικά βασική συνταγή για τσάτνεϊ πουντίνα, οι μάγειρες χρησιμοποιούν μόνο μέντα, κόλιανδρο, νερό και λίγο αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Τηγανίζουν στο λάδι τον δυόσμο και τον κόλιανδρο και μετά τον αλέθουν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Σε πιο σύνθετες συνταγές, οι μάγειρες τηγανίζουν επιπλέον συστατικά όπως πιπεριές τσίλι, αλλά το κάνουν ξεχωριστά από τη μέντα και τον κόλιανδρο. Όλα τα συστατικά ενώνονται στη διαδικασία λείανσης.
Παραδοσιακά, μαγειρεύει με το χέρι το τσάτνεϊ πουντίνα με γουδί και γουδοχέρι. Οι σύγχρονοι σεφ χρησιμοποιούν αυτοματοποιημένα εργαλεία όπως μπλέντερ για να απλοποιήσουν και να επιταχύνουν τη διαδικασία παρασκευής τσάτνι. Με τη βοήθεια αυτών των τεχνολογιών, οι σεφ μπορούν να φτιάξουν ένα βασικό chutney από την αρχή μέχρι το τέλος σε λιγότερο από δέκα λεπτά.
Το τσάτνεϊ μέντας ποικίλλει από μια βασική συνταγή. Για παράδειγμα, ένας σεφ μπορεί να προσθέσει λίγο γιαούρτι και αλάτι στα βασικά συστατικά για να συνδυάσει το chutney με μερικά kabob. Χρησιμοποιώντας την ίδια βάση, μπορεί να προσθέσει μερικά κρεμμύδια και να συνδυάσει το τσάτνεϊ με ρύζι. Αυτό δεν είναι διαφορετικό από κάποιον που χρησιμοποιεί ένα είδος μουστάρδας για ένα χοτ ντογκ και έναν άλλο τύπο για ένα γκουρμέ σάντουιτς.
Μια αρνητική πλευρά του pudina chutney είναι ότι είναι αρκετά φθαρτό. Δεν διατηρείται για πολλή ώρα στο ψυγείο, οπότε είναι προτιμότερο να φτιάξετε μια μικρή ποσότητα και να το σερβίρετε φρέσκο. Όταν είναι απαραίτητο να φυλάξετε το τσάτνεϊ της πουδίνας, η αναμονή για να προσθέσετε το νερό μέχρι το σερβίρισμα μερικές φορές βοηθά στην αποφυγή αλλοίωσης.