Η σάλτσα μαϊντανού είναι μια σάλτσα που συνήθως παρασκευάζεται από ένα μείγμα ντομάτας, ήπιου τσίλι, κρεμμυδιών και ψιλοκομμένου μαϊντανού. Το μαγείρεμα με μαϊντανό θεωρείται μια θρεπτική επιλογή γιατί αυτό το βότανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C και σίδηρο. Σε διαφορετικούς μάγειρες αρέσει συχνά να προσθέτουν διάφορες ποσότητες μαϊντανού στις συνταγές τους για σάλσα, επειδή μπορεί να έχει μια αρκετά έντονη γεύση. Η σάλτσα μαϊντανού μπορεί να είναι είτε κόκκινη είτε πράσινη ανάλογα με μερικές διαφορετικές επιλογές συστατικών. Αυτή η γεύση σάλσας είναι συνήθως διαθέσιμη στα παντοπωλεία, αν και πολλοί οικιακόι μάγειρες προτιμούν να φτιάχνουν τη δική τους από φρέσκα λαχανικά και βότανα.
Μια από τις απλούστερες συνταγές για σάλτσα μαϊντανού είναι γνωστή ως salsa fresca στη μεξικάνικη μαγειρική. Φτιάχνεται απλά κόβοντας σε κύβους τα φρέσκα λαχανικά και τα τσίλι πριν τα ανακατέψετε όπως μια πεταμένη σαλάτα. Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα είναι γενικά να κόψετε τα φύλλα μαϊντανού σε αρκετά μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν λίγο ελαιόλαδο ή ήπιο ξύδι για να ενώσουν τις υπόλοιπες γεύσεις. Αυτό το είδος σάλσα φρέσκα μπορεί να είναι ένα δημοφιλές ντιπ για τσιπς τορτίγιας ή για ψητές και τηγανητές τορτίγιες γεμάτες με κρέας και τυρί.
Ένας άλλος τύπος σάλτσας μαϊντανού είναι μια εκδοχή του salsa verde που περιλαμβάνει την παρασκευή ενός πουρέ από τον μαϊντανό και άλλα συστατικά. Αυτό το βήμα μπορεί να γίνει σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Μερικοί μάγειρες μπορεί επίσης να προτιμούν να χτυπούν αυτά τα υλικά μαζί με το χέρι, αν τους αρέσουν πιο χοντρές σάλτσες. Άλλες αγαπημένες συνταγές salsa verde περιλαμβάνουν κόλιαντρο, σκόρδο, ασκαλώνια και ξύδι. Σε ορισμένους μάγειρες αρέσει επίσης να προσθέτουν φρέσκο δυόσμο σε αυτήν την εκδοχή σάλσας μαϊντανού για πρόσθετο πράσινο χρώμα καθώς και επιπλέον γεύση.
Άλλα συστατικά που βρίσκονται σε ορισμένες συνταγές σάλσας μαϊντανού περιλαμβάνουν ψιλοκομμένο γαύρο, κάπαρη ή θρυμματισμένα αμύγδαλα. Ορισμένες πολιτιστικές παραδόσεις κουζίνας έχουν τη δική τους άποψη για αυτό το είδος σάλσας. Οι εκδόσεις ιταλικού τύπου περιλαμβάνουν συχνά κάπαρη, ψιλοκομμένα μοβ κρεμμύδια και κομμάτια σκληρού βρασμένου αυγού σε κύβους. Αντί για τσιπς τορτίγιας, αυτό το είδος σάλτσας μαϊντανού σερβίρεται συχνά πάνω από μικρά κομμάτια μπρουσκέτας ή ψωμιού τσιαμπάτα.
Πολλές εκδοχές του salsa verde δεν είναι τόσο πικάντικες όσο πολλές συνταγές κόκκινης σάλσας. Οι περισσότεροι μάγειρες βρίσκουν ότι η προσθήκη πιο καυτών κομματιών τσίλι σε αυτό το είδος σάλσας δημιουργεί πάρα πολλές ανταγωνιστικές γεύσεις. Το μαγείρεμα αυτού του είδους σάλτσας με μαϊντανό μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική για άτομα με ευαισθησίες στις πικάντικες πιπεριές τσίλι, επειδή έχει εξίσου πολύ άρωμα όταν παρασκευάζεται με τις σωστές ισορροπίες συστατικών.