Η σάλτσα Mignonette είναι μια βινεγκρέτ που θεωρείται κλασική σάλτσα για στρείδια. Συνήθως με κουτάλι σε στρείδια, αυτή η σάλτσα αποτελείται από μείωση του κρασιού και του ξιδιού που μπορεί να καρυκευτεί με βότανα και μπαχαρικά. Ο όρος μινιόν αναφέρεται στο σπασμένο πιπέρι που χρησιμοποιείται πάντα σε αυτή τη σάλτσα και όχι στην ίδια τη σάλτσα.
Τα καρυκεύματα που προστίθενται συχνά στη σάλτσα μινιόν περιλαμβάνουν ασκαλώνια και, περιστασιακά, λευκό πιπέρι ή κόλιανδρο. Περιλαμβάνονται πάντα σπασμένοι κόκκοι μαύρου ή άσπρου πιπεριού ή χοντροτριμμένο πιπέρι. Για πιο πικάντικες σάλτσες, μπορούν να προστεθούν πιπεριές jalapeño. Αν και το αλάτι είναι επίσης μια προσθήκη, γενικά χρησιμοποιείται με φειδώ, καθώς τα στρείδια έχουν ήδη μια αλμυρή γεύση.
Συχνά το ξηρό λευκό κρασί αναμιγνύεται με ξύδι, αν και οι γαλλικές εκδόσεις μπορούν να χρησιμοποιούν σαμπάνια. Εάν δεν χρησιμοποιείται κρασί, χρησιμοποιείται πάντα λευκό ή κόκκινο ξύδι κρασιού ή ξύδι σαμπάνιας. Το ξύδι κρασιού μπορεί επίσης να συνδυαστεί με το ξηρό λευκό κρασί.
Αν και το μείγμα κρασιού-ξυδιού σχεδόν πάντα τοποθετείται σε ένα τηγάνι και λιγοστεύει, αυτή η σάλτσα μπορεί να γίνει χωρίς να μειωθεί το κρασί. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ που καίγεται στη διαδικασία μείωσης, ωστόσο, παραμένει στη μη μειωμένη εκδοχή της σάλτσας μινιόν. Συνήθως, ωστόσο, οι μη μειωμένες εκδοχές αυτής της σάλτσας δεν περιλαμβάνουν κρασί ή σαμπάνια και αντίθετα χρησιμοποιούν απλώς το ξύδι.
Οι μειώσεις απλώς θερμαίνουν ένα υγρό για να εξαναγκάσουν την εξάτμιση, μειώνοντας έτσι τον όγκο του υγρού. Συνήθως, η ένταση μειώνεται στο μισό. Αυτό παχαίνει το υγρό και του δίνει πιο δυνατή γεύση, καθώς συνήθως εξατμίζεται κυρίως η περιεκτικότητα σε νερό ή καθαρή αλκοόλη.
Μόλις ολοκληρωθεί η μείωση, προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύεται η σάλτσα. Αν και μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα, συνήθως σερβίρεται κρύο. Η σάλτσα Mignonette διατηρείται για πάνω από ένα μήνα στο ψυγείο.
Για το σερβίρισμα, τα στρείδια αναμειγνύονται με ένα μαχαίρι στρειδιών. Δεδομένου ότι τα στρείδια τρώγονται συνήθως ωμά, είναι εξαιρετικά σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα στρείδια είναι καλά πριν τα καταναλώσετε. Εάν το τσόφλι τους είναι καθόλου ανοιχτό πριν το ανακάτεμα ή μυρίζει έντονα σάπια αυγά μετά το ρουφήξιμο, τα στρείδια πρέπει να πεταχτούν. Το ανακάτεμα των στρειδιών περιλαμβάνει τόσο το άνοιγμα του κελύφους όσο και την αποκόλληση του στρειδιού από το κέλυφος κόβοντας τον συνδετικό μυ.
Συνήθως παρέχονται φέτες λεμονιού ως γαρνιτούρα και ο χυμός τους στύβεται πάνω στα στρείδια πριν προστεθεί η σάλτσα. Στη συνέχεια, η σάλτσα απλώνεται με κουτάλι πάνω από το στρείδι. Η σάλτσα μινιονέτ μπορεί να σερβιριστεί και με μύδια.