Η σάλτσα Pinjur είναι μια ελαφρώς πικάντικη, αλμυρή σάλτσα που προέρχεται από την Ανατολική Ευρώπη. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μακεδονία και τη Γιουγκοσλαβία, ενώ συναντάται και σε άλλες περιοχές της περιοχής, συχνά με διάφορα άλλα ονόματα όπως ajvar. Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκέτη όπως ένα καρύκευμα, και μπορεί επίσης να προστεθεί σε άλλες σάλτσες και μαγειρευτά πιάτα για να προσθέσει τη χαρακτηριστική γεύση της. Σε πολλούς ανθρώπους, για παράδειγμα, αρέσει να προσθέτουν σάλτσα pinjur στη σάλτσα ζυμαρικών τους.
Η βασική σάλτσα pinjur παρασκευάζεται με μελιτζάνα, σκόρδο και ελαιόλαδο, συνήθως καρυκευμένη με φρέσκα βότανα. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν επίσης ψητές κόκκινες πιπεριές για μια ελαφρώς καπνιστή γεύση και οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, ειδικά τα καρύδια, δεν είναι ασυνήθιστοι. Ουσιαστικά, η σάλτσα πιντζούρ είναι σαν ένα είδος απόλαυσης, που τείνει να είναι πολύ πηχτή και χοντρή με μια κλωτσιά από το σκόρδο και λίγο από τη μελιτζάνα. Ανάλογα με το πώς είναι καρυκευμένο, η σάλτσα pinjur μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς γλυκιά.
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτή τη σάλτσα ως άλειμμα σε κράκερ, ψωμιά και άλλα τρόφιμα, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ντιπ για λαχανικά, ψητά κρέατα και ούτω καθεξής. Το ίσιο pinjur μπορεί επίσης να αναμειχθεί με διάφορα συστατικά για να κάνει ντρέσινγκ, και μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν μια στρώση pinjur σε σάντουιτς, λαζάνια και ούτω καθεξής. Η σάλτσα Pinjur μπορεί να κάνει το δρόμο της και σε σούπες, μαγειρευτά, μαρινάδες και άλλες σάλτσες, όπου η συμπυκνωμένη γεύση μπορεί να μεταφέρει πολύ, μεταμορφώνοντας εντελώς ένα πιάτο.
Αυτή η σάλτσα μπορεί επίσης να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε έναν μπουφέ, όπου μπορεί να απλωθεί με άλλες σάλτσες και ντιπ. Η σάλτσα Pinjur είναι επίσης ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για επάλειψη τάπας ή μεζέ, όπου ταιριάζει ακριβώς με πολλά από τα παραδοσιακά προϊόντα σε αυτά τα μεσογειακά σνακ.
Πολλά παντοπωλεία πωλούν σάλτσα pinjur, ειδικά αν απευθύνονται σε πελάτες της Ανατολικής Ευρώπης, και μπορείτε επίσης να τη φτιάξετε στο σπίτι. Ξεκινήστε ψήνοντας μια μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει και ενώ η μελιτζάνα μαγειρεύεται, πολτοποιήστε πολλές σκελίδες σκόρδο σε ελαιόλαδο, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι για να γίνει μια κοκκώδης πάστα. Όταν τελειώσει η μελιτζάνα, την κόβουμε χύμα σε κύβους και την ανακατεύουμε με την πάστα σκόρδου, προσθέτοντας φρέσκα μυρωδικά κατά βούληση και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή ψητή πιπεριά αν θέλουμε. Διατηρήστε τη σάλτσα pinjur στο ψυγείο μέχρι τη χρήση και προγραμματίστε να τη χρησιμοποιήσετε εντός της εβδομάδας ή να την καταψύξετε για έως και τρεις μήνες.