Η μεξικάνικη σάλτσα που ονομάζεται mole (προφέρεται moh-lay), στην πραγματικότητα αναφέρεται σε μια σειρά από διαφορετικές σάλτσες. Αυτές συχνά ορίζονται επιπόλαια ως οποιαδήποτε μεξικάνικη σάλτσα που περιέχει σοκολάτα, αλλά τέτοιες μεμονωμένες σάλτσες ή πιάτα που παρασκευάζονται με αυτήν μπορούν να χρησιμοποιούν πολλά διαφορετικά συστατικά. Το όνομα είναι παράγωγο της λέξης molli των Αζτέκων που μεταφράζεται σε στιφάδο ή σάλτσα ή θεωρείται ως μείγμα συστατικών.
Υπάρχουν πολλές ιστορίες προέλευσης για τυφλοπόντικα, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι η σάλτσα εφευρέθηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 17ου αιώνα και ήταν μια προσπάθεια να αναμειχθούν συστατικά του Νέου Κόσμου όπως η σοκολάτα με τα μπαχαρικά του Παλαιού Κόσμου. Πολλοί πιστεύουν ότι μπορεί να ήταν εφεύρεση της αδελφής Ανώτερης Αντρέα του μοναστηριού της Σάντα Ρόζα, ως ένας τρόπος να ευχαριστήσουν τον Αρχιεπίσκοπο για την κατασκευή του μοναστηριού στην Πουέμπλα ντε Λος Άντζελες, στο Μεξικό.
Το Mole Poblano μπορεί να είναι ένα πιάτο που πολλοί γνωρίζουν. Φτιάχνεται συνήθως με πουλερικά, κοτόπουλο ή γαλοπούλα, μαγειρεμένα με σάλτσα. Η σάλτσα έρχεται συχνά σε μορφή πάστας, η οποία όταν ζεσταθεί γίνεται λεία. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να αγοράσετε πάστα από κρεατοελιές, αν και οι σεφ φυσικά συνιστούν να φτιάξετε τη δική σας. Τα μπαχαρικά σε αυτό μπορεί να περιλαμβάνουν πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι, κανέλα, κόλιανδρο και γαρύφαλλο. Το μείγμα μπαχαρικών περιλαμβάνει το μείγμα γλυκού και αλμυρού που αποτελεί παράδειγμα οποιασδήποτε καλής σάλτσας.
Αυτή η σάλτσα μπορεί να έρθει σε διάφορα χρώματα. Ο πράσινος τυφλοπόντικας, για παράδειγμα, εστιάζει στην προσθήκη ντοματιών για να πετύχει το πράσινο χρώμα. Αυτό μπορεί να ονομάζεται mole verde και συχνά περιλαμβάνει σπόρους κολοκύθας. Το Black mole, ή mole negro, περιλαμβάνει τσίλι τσίλι νέγκρο, που κάνει τη σάλτσα βαθύ σκούρο καφέ. Ο κίτρινος τυφλοπόντικας χρησιμοποιεί συχνά Guajillo ή New Mexican τσίλι για να πετύχει μια σάλτσα με κίτρινη έως καστανή σάλτσα.
Η σάλτσα mole όλων των τύπων μπορεί να προστεθεί σε οποιεσδήποτε σούπες ή μαγειρευτά, και κορυφώνει πολλά παραδοσιακά μεξικάνικα πιάτα. Τα Enchiladas που σβήνονται με τη σάλτσα είναι αρκετά συνηθισμένα στο Μεξικό. Πολλοί ειδικοί στη μεξικάνικη κουζίνα πιστεύουν ότι οι κάτοικοι της πολιτείας Οαχάκα παράγουν τις καλύτερες ποικιλίες στο Μεξικό, προσφέροντας επτά διαφορετικά είδη. Στη Βερακρούζ, ο τύπος verde διαφέρει από άλλες μορφές επειδή δεν περιλαμβάνει σπόρους κολοκύθας.
Το να φτιάξεις κρεατοελιές στο σπίτι μπορεί να είναι διασκεδαστικό, αλλά τα συστατικά, ειδικά οι κόκκοι κακάο, μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν. Οι περισσότεροι σεφ προτείνουν την εναλλακτική λύση του λιώματος της σοκολάτας Ibarra, που ονομάζεται και μεξικάνικη σοκολάτα. Αν δυσκολεύεστε να βρείτε συστατικά, όπως συγκεκριμένα τσίλι για να φτιάξετε τους διάφορους τύπους, τα μεξικάνικα ή λατίνο παντοπωλεία είναι τα καλύτερα μέρη για να ψάξετε.