Το Mole (προφέρεται MOL-ay) αναφέρεται σε μια σειρά από σάλτσες που παρασκευάζονται στο Μεξικό, οι πιο διάσημες από τις οποίες είναι ένας συνδυασμός ποικιλίας τσίλι και σοκολάτας. Δεδομένου ότι πολλές σάλτσες mole περιέχουν και ζωμό κοτόπουλου, το να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο είναι ιδανικό. Ο τυφλοπόντικας κοτόπουλου μπορεί να αναφέρεται σε οποιοδήποτε κοτόπουλο με σάλτσα mole ή μπορεί να αναφέρεται συγκεκριμένα στο Mole Poblano: Pollo con Arroz (κοτόπουλο με ρύζι).
Το Chicken Mole Poblano είναι ένα πολύπλοκο πιάτο που φτιάχνεται όταν παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο. Μια σειρά από διαφορετικές πιπεριές τσίλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σάλτσα. Ο τυφλοπόντικας περιλαμβάνει επίσης μπαχαρικά όπως κύμινο, αλεσμένους ξηρούς καρπούς, μεξικάνικη σοκολάτα ή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο βοηθούν στην εξισορρόπηση των γεύσεων.
Ο τύπος του κοτόπουλου που χρησιμοποιείται σε κρεατοελιές μπορεί να διαφέρει. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν κοτόπουλο από λευκό κρέας, αλλά σε άλλους αρέσει να χρησιμοποιούν κρέας μηρού χωρίς κόκαλα, καθώς η πιο πλούσια γεύση του συμπληρώνει τη σάλτσα μολύβδου. Το κοτόπουλο συνήθως σοτάρεται σε λάδι μέχρι να ψηθεί πλήρως. Ορισμένες συνταγές απαιτούν πραγματικά μερικό σοτάρισμα του κοτόπουλου. Το κοτόπουλο τοποθετείται στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα, καλύπτεται με τη σάλτσα mole και ψήνεται μέχρι να γίνει. Συνήθως, το κοτόπουλο σερβίρεται πάνω από ρύζι.
Υπάρχουν πολλά απλοποιημένα πιάτα με κρεατοελιές. Μερικοί σεφ συνιστούν τη μέθοδο της κατσαρόλας και παραλείπουν τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, προσθέτοντας αντ’ αυτού το φυστικοβούτυρο στο κρεατοελιές. Οι πιπεριές τσίλι σε κονσέρβα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, καθώς μπορεί να είναι πιο εύκολο να τις δουλέψετε και να είναι πιο εύκολα διαθέσιμες. Αν και αυτό δεν είναι αυθεντικό, εξακολουθεί να είναι ευχάριστο στις γεύσεις πολλών μαγείρων.
Δεν είναι απαραίτητο να κολλήσετε με το mole Poblano όταν φτιάχνετε τυφλοπόντικα κοτόπουλου. Το Mole de Cacahuate, για παράδειγμα, παραλείπει τη σοκολάτα και χρησιμοποιεί αλεσμένα φιστίκια. Για όσους θεωρούν περίεργο να χρησιμοποιούν σοκολάτα σε αλμυρή σάλτσα, οι συνταγές για το Mole de Cacahuate μπορεί να είναι η τέλεια λύση. Επιπλέον, αυτή η σάλτσα είναι μια παραδοσιακή επικάλυψη για κοτόπουλο στο Μεξικό.
Άλλες σάλτσες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τυφλοπόντικα περιλαμβάνουν το κόκκινο Mole Coloradito. Είναι αρκετά παρόμοιο με τους άλλους κρεατοελιές, αλλά περιλαμβάνει επίσης ντομάτα και μπορεί να κάνει μια ευχάριστη επικάλυψη. Το Mole Verde είναι μια άλλη σάλτσα που μπορεί να είναι νόστιμη ως μέρος του τυφλοπόντικα κοτόπουλου και χρησιμοποιεί αλεσμένους σπόρους κολοκύθας και ντομάτες για να παραγάγει μια σάλτσα με όμορφα ανοιχτό πράσινο χρώμα.
Στο Μεξικό, ορισμένες κρεατοελιές είναι πολύ δημοφιλείς σε διάφορες περιοχές. Η Oaxaca θεωρείται η πιο ποικιλόμορφη στην προσφορά αυτών των σαλτσών. Όταν ταξιδεύουν εκεί, οι επισκέπτες μπορεί να θέλουν να ρωτήσουν τι είδους κρεατοελιά παίρνουν όταν τους σερβίρουν το πιάτο. Μπορεί πραγματικά να ποικίλλει, αλλά κάθε σάλτσα έχει μοναδική γεύση και γεύση που την κάνει να αξίζει να δοκιμάσετε.