Το Mole poblano είναι μια δημοφιλής σάλτσα τσίλι που χρησιμοποιείται στη μεξικάνικη κουζίνα. Αν και δεν υπάρχει σκληρή και γρήγορη συνταγή για αυτό, είναι συνήθως ένας συνδυασμός τουλάχιστον τριών αποξηραμένων πιπεριών τσίλι, αλεσμένων ξηρών καρπών ή σπόρων και μεξικάνικης σοκολάτας. Αλάτι, ρίγανη, ζωμός κοτόπουλου και απανθρακωμένα κρεμμύδια, σκόρδο και φύλλα αβοκάντο αναμειγνύονται με αυτά τα συστατικά και συνήθως προστίθενται θρυμματισμένα κράκερ ή τριμμένη φρυγανιά για να πήξει το μείγμα.
Το Mole είναι μια μεξικανική ισπανική λέξη που κυριολεκτικά μεταφράζεται σημαίνει σάλτσα ή παρασκεύασμα – μπορεί να αναφέρεται σε πολλές μεξικανικές σάλτσες τροφίμων και πιάτα που βασίζονται σε αυτές τις σάλτσες. Εκτός Μεξικού, αναφέρεται συνήθως σε σάλτσα mole poblano. Το mole αναγνωρίζεται επίσης ως μέρος της λέξης guacamole, το οποίο είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο ντιπ, φτιαγμένο με αβοκάντο, ντομάτες και καρυκεύματα.
Οι πιπεριές τσίλι που επιλέγονται για τη συνταγή του mole εξαρτώνται από το προσωπικό γούστο και τη διαθεσιμότητα, αλλά οι συνηθισμένοι τύποι περιλαμβάνουν chipotle, mulato, ancho και pasilla. Για τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή τους σπόρους, τα φιστίκια, τα αμύγδαλα και το σουσάμι είναι δημοφιλείς επιλογές. Η απαιτούμενη μεξικάνικη σοκολάτα είναι ένα ειδικό μείγμα από αλεσμένο κακάο, κανέλα και ζάχαρη. Οι αλεσμένοι ξηροί καρποί είναι επίσης μερικές φορές μέρος του μείγματος μεξικάνικης σοκολάτας.
Το Mole poblano διαφέρει από τις περισσότερες μεξικανικές σάλτσες με διάφορους τρόπους. Είναι πολύ πηχτό, ενώ πολλές μεξικάνικές σάλτσες, συνηθέστερα η σάλσα, είναι αραιές. Το Mole επίσης μαγειρεύεται σε μια ομαλή σύσταση και η σάλτσα παρασκευάζεται πιο συχνά από ωμά, φρέσκα συστατικά. Οι περισσότερες σάλτσες με προέλευση από το Μεξικό έχουν εύκολα αναγνωρίσιμα κομμάτια φαγητού, δηλαδή ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα και μια μεγάλη ποικιλία από πιπεριές τσίλι.
Διάφορες μέθοδοι προετοιμασίας χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τυφλοπόντικα. Οι περισσότερες συνταγές συνήθως απαιτούν ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, κομμένο κρεμμύδι και αποξηραμένες πιπεριές να τηγανιστούν ελαφρά στο λάδι. Αυτά τα μαγειρεμένα συστατικά, μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά, τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ και υποβάλλονται σε επεξεργασία μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το υγρό μαγειρεύεται αργά και ανακατεύεται συνεχώς σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να ενωθούν τελείως οι γεύσεις. Οι πηκτικοί παράγοντες προστίθενται και το υγρό μαγειρεύεται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Ο τυφλοπόντικας κοτόπουλου μπορεί να είναι ο πιο καθολικός τρόπος για να σερβίρετε αυτή τη σάλτσα. Η σάλτσα, όμως, μπορεί επίσης να είναι ένα ωραίο συμπλήρωμα στο βόειο κρέας και το χοιρινό. Τα εστιατόρια συχνά περιλαμβάνουν mole enchiladas στο μενού τους, τα οποία είναι τορτίγια καλαμποκιού γεμιστές με κοτόπουλο και καλυμμένες με τυφλοπόντικα.
Το Mole poblano απαιτεί πολύ χρόνο και υπομονή για να προετοιμαστεί. Εξαιτίας αυτού, συνήθως παρασκευάζεται σε πολύ μεγάλες παρτίδες και καταψύχεται για μελλοντική χρήση. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε δείπνα που γιορτάζουν ειδικές περιστάσεις, όπως βαπτίσεις, κυνηγόδεντρα, γάμους, γενέθλια, πρώτες κοινωνίες και βαπτίσεις.