Το καπνιστό γκούντα είναι ένα είδος ημίσκληρου τυριού που προέρχεται από την Ολλανδία. Το τυρί παίρνει την καπνιστή γεύση του από τα ροκανίδια ή τα τσιπς από τα δέντρα αγριόφυλλου. Το τυρί έχει κίτρινο χρώμα και συχνά έχει μικρές τρύπες. Έχει μια σκουρόχρωμη, καπνιστή φλούδα που μπορεί να καταναλωθεί επίσης. Λόγω της κρεμώδους υφής του, το καπνιστό Gouda μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές, από σάλτσες μέχρι κις μέχρι πίτσα.
Είναι ενδιαφέρον ότι το καπνιστό Gouda πήρε το όνομά του από την πόλη όπου παρήχθη αρχικά το τυρί: Gouda, Ολλανδία. Αν και άλλα μέρη πλέον παράγουν και πωλούν το τυρί, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το αληθινό Gouda πρέπει να προέρχεται από την Ολλανδία. Στην πραγματικότητα, η Ολλανδία εξακολουθεί να είναι ο κύριος παραγωγός του τυριού.
Δεδομένου ότι το Gouda είναι χαμηλό σε γαλακτικό οξύ, θεωρείται πιο γλυκό είδος τυριού. Έχει επίσης περισσότερο λίπος γάλακτος από πολλά άλλα είδη τυριού, με αποτέλεσμα να φαίνεται πιο κρεμώδες σε σύγκριση. Ανάλογα με τον παραγωγό, 1 ουγγιά (περίπου 28.3 g) καπνιστού Gouda μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 70 και 110 θερμίδων.
Ως ήπιας γεύσης, ημίσκληρο τυρί, το καπνιστό Gouda μπορεί να καταναλωθεί με ή χωρίς κράκερ, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για ένα εύκολο ορεκτικό ή μεσημεριανό γεύμα. Θεωρείται ότι συμπληρώνει μπύρα, λευκό κρασί ή ήπιο κόκκινο κρασί. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ταιριάζει καλά με αλκοόλες που είναι πλούσιες σε φυσικά σάκχαρα, όπως το μπέρμπον.
Λόγω της έντονης καπνιστή γεύσης και της κρεμώδους υφής του, το καπνιστό γκούντα είναι κοινό συστατικό σε πολλούς τύπους συνταγών. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες με βάση το τυρί, όπως η σάλτσα αλφρέντο. Η καπνιστή γεύση συνοδεύει συχνά πιάτα ζυμαρικών που περιέχουν μπέικον, ζαμπόν ή άλλα καπνιστά κρέατα.
Πέρα από τις σάλτσες, το καπνιστό γκούντα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία άλλων συνταγών. Είναι αρκετά δημοφιλές, για παράδειγμα, σε κις γεμάτα με αυγά, ποικιλία λαχανικών, ακόμη και ζαμπόν. Χρησιμοποιείται επίσης για να γεμίσει κρέατα, όπως κοτόπουλο ή χοιρινό. Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης την πίτσα τους με λεπτές φέτες τυριού. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χορταστικών πιάτων, όπως μακαρόνια και τυρί.
Για άτομα με αλλεργίες στα γαλακτοκομικά ή για όσους ακολουθούν vegan διατροφή, υπάρχουν προϊόντα που μιμούνται το καπνιστό Gouda. Αυτές οι εκδόσεις τυριού χωρίς γαλακτοκομικά παρασκευάζονται από ένα μείγμα αλεσμένων ξηρών καρπών, αλεσμένου σουσαμιού και αλεσμένου ρεβίθου, μαζί με πολλά μπαχαρικά. Συχνά, η καπνιστή γεύση προέρχεται από το άρωμα hickory και όχι από τον καπνό από ροκανίδια ή πατατάκια. Αυτά τα ψευδοτυριά είναι συνήθως χαμηλότερα σε λίπος, θερμίδες και νάτριο.