Οι σεφ μπορούν να ψιλοκόψουν και να καρυκεύσουν σε μερικές διαφορετικές κατευθύνσεις για να μετατρέψουν ένα ψητό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι σε μια χορταστική σούπα. Ορισμένες συνταγές είναι βασικές παρασκευές κρέατος και λαχανικών σε ζωμό που αρωματίζεται από τους δικούς τους χυμούς. Άλλες είναι περίπλοκες υποθέσεις που λούζουν το κρέας σε οποιονδήποτε αριθμό εθνικά ξεχωριστών γεύσεων. Εφόσον το κάπνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα ή οι μέθοδοι «χαμηλής και αργής» υγρασίας συνιστώνται για το σωστό μαγείρεμα του ψαρονέφριου, πολλοί τρώνε ένα σωστά μαριναρισμένο και ψημένο ψητό τη μια μέρα και χρησιμοποιούν τα υπολείμματα για να φτιάξουν σούπα ψαρονέφρι την επόμενη.
Αρκετοί ιστότοποι αφιερωμένοι στο μαγείρεμα διαφορετικών κομματιών βοείου κρέατος σημειώνουν ότι το ψαρονέφρι είναι ένα από τα πιο σκληρά από τα αρχέγονα κομμάτια μιας αγελάδας, ακριβώς κάτω από την κορυφή των πλευρών. Αυτό σημαίνει ότι ταιριάζει καλύτερα σε ορισμένες συγκεκριμένες μεθόδους μαγειρέματος. Ίσως η πιο εμβληματική προετοιμασία είναι μέσω του μπάρμπεκιου. Ένα άλλο είναι στεγνό ή βρεγμένο, αλατίζοντας ολόκληρο το ψητό και σερβίρετε κορν-μοσχάρι. Το ψήσιμο είναι μια ακόμη συνηθισμένη τεχνική, με το ψαρονέφρι να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά στο φούρνο σε μια ρηχή λίμνη αρωματικών που αχνίζουν. Σε μια αναμφισβήτητα μοντέρνα εκδοχή αυτής της τελευταίας μεθόδου, το ψαρονέφρι σιγοβράζει σε έναν φαινομενικά ασυνήθιστο ζωμό από μπύρα τζίντζερ, σκόρδο, κέτσαπ και αφυδατωμένο μείγμα σούπας κρεμμυδιού.
Την επόμενη μέρα, μπορεί να περισσέψει ή να μην περισσέψει αρκετό κρέας για σάντουιτς και ίσως ακόμη και σούπα ψαρονέφρι. Μια σειρά από συνταγές μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο για αυτό το πιάτο, από την ανατολή έως τη δύση. Μερικοί χρησιμοποιούν μόνο τα κομμάτια του βοείου κρέατος με λαχανικά και ζωμό που φτιάχνεται από τα δικά του τηγάνι. Άλλοι ρίχνουν χυλοπίτες ή ρύζι στο τέλος για περισσότερο από ένα πλήρες γεύμα.
Οι γεύσεις του ζωμού ποικίλλουν τόσο πολύ όσο και οι γεύσεις που χρησιμοποιούνται σε όλες τις σούπες του κόσμου. Μια συνταγή κινέζικης σούπας μοσχαρίσιο ψαρονέφρι φτιάχνεται σε αργή κουζίνα με νερό, λευκό κρασί, τζίντζερ, κύβους μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, λίγο άμυλο καλαμποκιού, ντομάτες και κόλιανδρο. Το κοτσάνι του κόλιανδρου ψιλοκόβεται για να χρησιμεύσει ως γαρνιτούρα για κάθε μπολ σούπας.
Οι δυτικές εκδόσεις της σούπας ψαρονέφρι μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικές. Μια εμβληματική συνταγή είναι ένα χορταστικό μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες στιφάδο από ψαρονέφρι και πολλά λαχανικά με ρίζα σε ζωμό από τους χυμούς του ίδιου του βοείου κρέατος, μαζί με καρυκεύματα όπως θυμάρι, δάφνη και δεντρολίβανο και ίσως κάποιο συμπληρωματικό κρασί. Για να γίνει αυτή η σούπα στιφάδο, το κρέας και τα λαχανικά κόβονται σε μεγαλύτερα κομμάτια που είναι πιο κατάλληλα για να διατηρούν την τρυφερότητα σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.