Ο βιολογικός κιμάς είναι ο μοσχαρίσιος κιμάς που έχει παραχθεί σύμφωνα με συγκεκριμένα πρότυπα σχετικά με τις φυσικές διεργασίες. Αυτός ο ευρύς όρος χρησιμοποιείται γενικά για να μιλήσει για προϊόντα βοείου κρέατος που έχουν παραχθεί σύμφωνα με ένα κοινό πρότυπο για φυσικό κρεοπωλείο, επεξεργασία και διανομή. Τα πρότυπα για το βιολογικό βόειο κρέας και άλλα βιολογικά τρόφιμα διαφέρουν από χώρα σε χώρα, σύμφωνα με τις διάφορες ρυθμιστικές αρχές τροφίμων σε κάθε έθνος. Η επισήμανση του βοείου κρέατος και παρόμοιων τροφίμων ως «βιολογικά» είναι ένα σχετικά νέο φαινόμενο που συνέβη κυρίως λόγω των σύγχρονων μεθόδων επεξεργασίας συνθετικών τροφίμων που έχουν επικριθεί για θέματα υγείας και ασφάλειας και ενός σύγχρονου κοινού τροφίμων που συχνά τείνει να επιλέγει πιο φυσικά ή ολόκληρα τρόφιμα. επεξεργασμένες εκδόσεις λόγω ανησυχιών σχετικά με τις σύγχρονες γεωργικές πρακτικές, οι οποίες συχνά αναφέρονται ως «εργοστασιακή γεωργία».
Αν και ο βιολογικός κιμάς είναι σε μεγάλο βαθμό μια ετικέτα που εφαρμόζεται σύμφωνα με τα πρότυπα των ρυθμιστών τροφίμων, υπάρχουν ορισμένα κοινά στοιχεία που εμπίπτουν σε αυτές τις προδιαγραφές. ένα από αυτά είναι η δίαιτα με την οποία τρέφονται τα βοοειδή. Φυσικά, αυτά τα ζώα βόσκουν σε γρασίδι ή άλλη βλάστηση. Στη σύγχρονη εκτροφή βοείου κρέατος, έχει γίνει σύνηθες να ταΐζουμε βοοειδή με καλαμπόκι αντί για την παραδοσιακή διατροφή τους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ωστόσο, οι ειδικοί αναφέρουν ότι ορισμένες φάρμες ταΐζουν ακόμη και βοοειδή με μια διατροφή που δεν είναι εντελώς χορτοφαγική, αλλά περιλαμβάνει μέρη ζώων. Θεωρητικά, μια βιολογική ετικέτα για κιμά βοείου κρέατος υποτίθεται ότι διασφαλίζει ότι τα βοοειδή δεν τρέφονται με μέρη ζώων, αλλά μόνο με χορτοφαγική διατροφή. Υπάρχει μεγάλη σύγχυση σε ορισμένες καλλιέργειες τροφίμων σχετικά με το εάν τα βιολογικά πρέπει επίσης να σημαίνει ότι τα βοοειδή τρέφονται μόνο με χόρτο και όχι με καλαμπόκι ή εάν θα πρέπει να ισχύει μια πρόσθετη ετικέτα «τρέφονται με χόρτο» σε αυτές τις περιπτώσεις.
Ένα άλλο κοινό πρότυπο για τον βιολογικό μοσχαρίσιο κιμά είναι εάν τα ζώα έχουν λάβει εκτεταμένη θεραπεία με αντιβιοτικά. Λόγω ορισμένων προκλήσεων που οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι αφορούν ειδικά τις σύγχρονες φάρμες, πολλοί κτηνοτρόφοι περιποιούνται τα βοοειδή τους με ένα ευρύ φάσμα αντιβιοτικών. Εφόσον οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι τα αντιβιοτικά μπορούν να εισέλθουν στα συστήματα των καταναλωτών μέσω της τροφικής αλυσίδας, μέρος της απήχησης του βιολογικού κιμά βοείου κρέατος περιστρέφεται γύρω από μια νέα κίνηση για την αποφυγή αντιβιοτικών στα τρόφιμα.
Η βιολογική ετικέτα για τον κιμά μπορεί να ισχύει και για τις μεθόδους επεξεργασίας. Με τον τρόπο που πολλοί άνθρωποι κατανοούν τη βιολογική σήμανση, ο βιολογικός κιμάς βοείου κρέατος υποτίθεται ότι παράγεται φυσικά και όχι με συνθετικά είδη όπως η αμμωνία. Κάποιο βόειο κρέας στις σύγχρονες αγορές επεξεργάζεται με αμμωνία για να διατηρηθεί περισσότερο.
Είναι αλήθεια ότι κατά κάποιο τρόπο, ο βιολογικός κιμάς τείνει να είναι πιο υγιεινός από τα μη βιολογικά ή μη επισημασμένα προϊόντα βοείου κρέατος, αλλά ορισμένες αρχές για τη διανομή τροφίμων και την ανθρώπινη υγεία επισημαίνουν ότι εξακολουθούν να υπάρχουν κίνδυνοι από την κατανάλωση μιας διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε βόειο κρέας και άλλα κόκκινα κρέατα. Το βιολογικό βοδινό κρέας δεν καταργεί την περιεκτικότητα σε λίπος και χοληστερόλη αυτού του κόκκινου κρέατος. Στην πραγματικότητα, οι αγοραστές πρέπει να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες, καθώς ο βιολογικός κιμάς μπορεί να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από πολλά ισοδύναμα προϊόντα που δεν είναι βιολογικά.