Οι ταλιατέλες είναι ένα είδος ζυμαρικού που προέρχεται από την Ιταλία. Έχει επίπεδη εμφάνιση και χρησιμοποιείται με μια ποικιλία διαφορετικών ειδών σάλτσας και πιάτων. Οι ταλιατέλες φτιάχνονται συχνά ως φρέσκα ζυμαρικά και παραδοσιακά χρησιμοποιούνται με πιάτα με βοδινό ή χοιρινό κρέας, αν και μπορεί επίσης να παρουσιαστεί σε χορτοφαγικά γεύματα. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη ταλιατέλες ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος των ζυμαρικών.
Οι ταλιατέλες είναι ένα κλασικό είδος ζυμαρικού που παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην περιοχή Emilia Romagna. Αυτή η περιοχή βρίσκεται στη Βόρεια Ιταλία και είναι γνωστή για την πλούσια γαστρονομική της παράδοση. Πρωτεύουσα είναι η Μπολόνια και για αυτό το λόγο τα ζυμαρικά σερβίρονται συχνά με σάλτσα Μπολόνια. Αν και είναι αβέβαιο ποιος έφτιαχνε αρχικά τα ζυμαρικά, συχνά πιστώνεται σε έναν δικαστικό σεφ το 1400. Στην πρώιμη προέλευσή τους, τα ζυμαρικά θεωρούνταν ένα ειδικό και αποκλειστικό πιάτο.
Το σχήμα της ταλιατέλας είναι μακρύ και επίπεδο ενώ η υφή είναι σχετικά τραχιά σε σύγκριση με άλλα είδη ζυμαρικών. Επομένως ταιριάζει καλύτερα με πιο πηχτή σάλτσα, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με λεπτές σάλτσες σε ορισμένες περιπτώσεις. Η μεγάλη ποικιλία από σάλτσες με τις οποίες μπορεί να λειτουργήσει είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του είδους ζυμαρικών.
Οι ταλιατέλες μπορούν να πωληθούν είτε ως ίσια ζυμαρικά είτε σε μπούκλες. Παραδοσιακά τα ζυμαρικά έρχονται σε δύο διαφορετικά χρώματα — πράσινο και απλό. Η πράσινη εκδοχή των ζυμαρικών συχνά χρωματίζεται και αρωματίζεται με σπανάκι. Τα ζυμαρικά μπορούν να αγοραστούν και αποξηραμένα ή φρέσκα. Γενικά τα ζυμαρικά είναι φρέσκα για παραδοσιακά πιάτα.
Μερικές συνταγές που χρησιμοποιούν συνήθως ταλιατέλες περιλαμβάνουν σπαγγέτι Μπολονέζ, ταλιατέλες καρμπονάρα και κρεμώδη ζυμαρικά με μανιτάρια. Σήμερα, τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλο τον κόσμο για μια σειρά από διαφορετικά πιάτα, καθώς πολλοί άνθρωποι έχουν έρθει για να απολαύσουν τη γεύση και την υφή τους. Η πορώδης φύση των ζυμαρικών σημαίνει ότι βοηθά στην απορρόφηση μερικών από τις πιο πηχτές σάλτσες.
Υπάρχουν επίσης πολλά διαφορετικά είδη ζυμαρικών ανάλογα με το μέγεθος. Για παράδειγμα, τα tagliolini είναι μια κοινή ποικιλία που έρχεται σε σχήμα κυλίνδρου αντί να είναι επίπεδη. Το Bavette είναι μια πιο λεπτή έκδοση ενώ είναι ακόμα επίπεδη, και το bavettine είναι ακόμα πιο λεπτό. Το είδος των ζυμαρικών που είναι κατάλληλο για ένα συγκεκριμένο πιάτο εξαρτάται από τη σάλτσα καθώς και από την προσωπική προτίμηση του σεφ. Σε πολλές περιπτώσεις, οι διάφορες ποικιλίες ζυμαρικών μπορούν να εναλλάσσονται χωρίς αρνητικές επιπτώσεις στη γεύση.