Το spelled είναι ένα είδος κόκκου που ανήκει στην οικογένεια του σιταριού. Καλλιεργείται εδώ και αιώνες και πιστεύεται ότι πρωτοεμφανίστηκε ως μοναδικό φυτό πριν από 8,000 χρόνια. Αυτός ο θρεπτικός κόκκος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως τα πιο γνωστά είδη σιταριού και σιτηρών. Όταν τυλίγεται σε πεπλατυσμένες νιφάδες, μπορεί να γίνει ένα χορταστικό και θρεπτικό ζεστό δημητριακό παρόμοιο με το πλιγούρι βρώμης.
Αυτό το σιτάρι καλλιεργείται συνήθως σε πολλά μέρη της Ευρώπης. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι πολύ λιγότερο κοινό, συνήθως βρίσκεται μόνο σε υγιεινά τρόφιμα και σε εξειδικευμένα καταστήματα. Αυτός είναι ένας τύπος σιταριού που μερικές φορές μπορεί να αφομοιωθεί πιο εύκολα όταν χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο άλλων ποικιλιών, αν και περιέχει γλουτένη. Όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη ή παρόμοιες καταστάσεις μπορεί να δυσκολεύονται να αφομοιώσουν τους κόκκους λόγω της περιεκτικότητας σε γλουτένη.
Οι μεμονωμένοι κόκκοι ονομάζονται spelled berries, οι οποίοι ισοπεδώνονται για να δημιουργηθούν νιφάδες όλυρας. Συνήθως, ο κόκκος φρυγανίζεται ελαφρά και στη συνέχεια τυλίγεται σε πρέσα που ισιώνει τους κόκκους, μετατρέποντάς τους σε νιφάδες που χρησιμοποιούνται εύκολα σε φαγητά και συνταγές. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί είτε με ζεστό ρολό που χρησιμοποιεί ατμό για να μαλακώσει τους κόκκους κατά την έλαση, είτε με ψυχρή πρέσα που αποφεύγει την επιπλέον θερμότητα προκειμένου να διατηρηθεί το θρεπτικό περιεχόμενο και οι ιδιότητες του κόκκου.
Οι νιφάδες ορθογραφίας έχουν γίνει δημοφιλές φαγητό σε πολλές χώρες. Ένας λόγος για αυτή τη δημοτικότητα είναι η εξαιρετική διατροφική τους αξία. Περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες που θεωρείται κρίσιμη για τη διατήρηση μιας υγιεινής διατροφής και είναι χαμηλότερες σε θερμίδες από το πλιγούρι βρώμης. Μία μόνο μερίδα μαγειρεμένων νιφάδων περιέχει περίπου 1.4 mg σιδήρου, 3 g φυτικών ινών και λιγότερο από 1.5 g λίπους. Η προσθήκη φρούτων στις νιφάδες δημιουργεί ένα χυλό που απολαμβάνουν πολλοί που προτιμούν τη γεύση ξηρών καρπών των νιφάδων από ό,τι μερικά από τα πιο κοινά δημητριακά πρωινού.
Συνήθως, κάθε συνταγή που απαιτεί πλιγούρι βρώμης μπορεί να χρησιμοποιήσει νιφάδες όλυρας ως εύκολη υποκατάσταση. Οι νιφάδες ορθογραφίας μπορούν να δώσουν στα γνωστά τρόφιμα μια νέα γεύση όταν αντικατασταθούν σε συνταγές με μπισκότα και ψωμί. Κατά το μαγείρεμα, μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να χρησιμοποιούν αυτό το σιτάρι για να έχουν μεγαλύτερη ποικιλία στα τρόφιμα που τρώνε συνήθως. Όταν αντικαθιστάτε τις νιφάδες ορθογραφίας στις συνταγές, μπορείτε να τις μετρήσετε φλιτζάνι για φλιτζάνι όπως και η ρολό βρώμης, μια εύκολη μετατροπή συνταγής.