Η μπριζόλα φούστας είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται συνήθως για να περιγράψει δύο ξεχωριστά κομμάτια βοείου κρέατος. Ο ένας τύπος κόβεται από την πλευρά και ο άλλος από την πλάκα. Και οι δύο επίπεδες μπριζόλες είναι μακριές και ινώδεις, πολύτιμες για τη γεύση τους παρά την έλλειψη φυσικής τρυφερότητας. Στη μαγειρική, τα κομμάτια μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά για πιάτα που απαιτούν μπριζόλα με φούστα ή μπριζόλα.
Το παρατσούκλι φιλέτο φούστας συχνά πιστεύεται ότι βασίζεται στο φυσικό σχήμα του κρέατος, το οποίο είναι συνήθως περίπου 1 ίντσα (2.5 cm) πάχος και 18 ίντσες (46 cm) μήκος, το οποίο μοιάζει αόριστα με το είδος ένδυσης που ονομάζεται φούστα. Μια άλλη θεωρία προτείνει ότι το όνομα προήλθε από τα τέσσερα ξεχωριστά τμήματα μπριζόλας που βρέθηκαν σε σφάγια βοείου κρέατος που κρέμονται κάτω από την καρδιά και τους πνεύμονες. Ο τελευταίος ορισμός εξηγεί επίσης γιατί το κόψιμο αναφέρεται ως μπριζόλα κρεμάστρας σε ορισμένες περιοχές.
Υπάρχουν δύο ξεχωριστές μπριζόλες με φούστα σε μια αγελάδα. Το εξωτερικό κόβεται από τον μυ του διαφράγματος ή της πλάκας. Για να είναι βρώσιμο, πρέπει να αφαιρεθεί η εξωτερική μεμβράνη. Η εσωτερική μπριζόλα της φούστας κόβεται από το μοσχάρι. Έχει μια λιγότερο σκληρή μεμβράνη, αλλά πρέπει να κοπεί για να αποτρέψει το κατσαρό της μπριζόλας κατά το μαγείρεμα.
Αυτή η μπριζόλα, όπως και η μπριζόλα, επωφελείται από τις μαρινάδες για να διασπάσει τις ίνες της και να την μαλακώσει. Θα πρέπει να κόβεται ενάντια στους κόκκους για μέγιστη τρυφερότητα. Ορισμένα πιάτα απαιτούν τη μπριζόλα με φούστα να ψηθεί στη σχάρα ή να ψηθεί ολόκληρη και στη συνέχεια να κοπεί σε κομμάτια μεγέθους σερβιρίσματος. Άλλες συνταγές που ενσωματώνουν τη μπριζόλα με άλλα υλικά κατά το μαγείρεμά της συνιστούν να κοπεί το κρέας από πριν.
Όπως τα περισσότερα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος, οι μπριζόλες με φούστα έχουν καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύονται πολύ γρήγορα ή πολύ αργά. Ψημένο στη σχάρα σε ζεστά κάρβουνα ή ψημένο σε ζεστό τηγάνι δίνει μια νόστιμη μπριζόλα με φούστα, όπως ακριβώς κάνει το αργό μαγείρεμα ή το ψήσιμο στο φούρνο. Άλλες μέθοδοι τείνουν να κάνουν τη μπριζόλα τόσο σκληρή και μαστιχωτή που συχνά είναι μη βρώσιμη.
Μέχρι τις τελευταίες δύο ή τρεις δεκαετίες, αυτή η μπριζόλα ήταν αρκετά άγνωστη εκτός από την ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών. Σε αυτή την περιοχή, πολλά παραδοσιακά σουβλατζίδικα το σερβίρουν γρήγορα ψητό και με τηγανητά κρεμμύδια. Η τρυφερότητα και η λογική τιμή του το κάνουν αγαπημένο σε πολλά μενού που έχουν ακριβότερες κοπές όπως το ψαρονέφρι και το φιλέτο μινιόν.
Στα τέλη της δεκαετίας του 1970, τα μεξικάνικα fajitas έγιναν δημοφιλές πιάτο σε διάφορες χώρες και πολιτισμούς. Αυτή η τάση έκανε δημοφιλή τη μπριζόλα με φούστα, καθώς ήταν ιδανική για το μείγμα λαχανικών και κρέατος που ψήνεται γρήγορα στη σχάρα που χρησιμοποιείται για να γεμίσει τις τορτίγιες που χρησιμοποιούνται για φαχίτα με βοδινό κρέας. Έχει επίσης αντικαταστήσει τη μπριζόλα σε πολλά ασιατικά πιάτα με stir-fry εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.