Υπάρχουν δύο διαφορετικά είδη λευκής μελιτζάνας. Το ένα, το Solanum ovigerum, δεν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, αλλά μόνο για επίδειξη. Το άλλο είδος, το Solanum melongena, είναι βρώσιμο και χρησιμοποιείται σε πολλές διαφορετικές συνταγές ως υποκατάστατο της πιο κοινής μωβ μελιτζάνας. Η λευκή μελιτζάνα, ένα φρούτο που είναι εγγενές στην Ασία, μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί στη σχάρα, να ψηθεί, να ψηθεί ή στον ατμό και περιέχει ζωτικές βιταμίνες και μέταλλα.
Γενικά, η λευκή μελιτζάνα μπορεί να αυξηθεί σε περίπου 4 λίβρες (1.8 κιλά), αν και μερικές φορές ο καρπός μαζεύεται πριν φτάσει σε αυτό το μέγεθος. Όπως υποδηλώνει το όνομα, έχει σχήμα αυγού. Στην πραγματικότητα, αν και πολύ μικρότερη από τις μελιτζάνες που καλλιεργούνται σήμερα, η αρχική λευκή μελιτζάνα πήρε το όνομά της επειδή θύμιζε στους ανθρώπους αυγό χήνας. Πολλοί άνθρωποι τις προτιμούν από τις μωβ μελιτζάνες επειδή είναι πιο γλυκές και απαλλαγμένες από την πικρία που συχνά συνδέεται με τη μοβ ποικιλία. Επιπλέον, τείνουν να έχουν λιγότερους σπόρους.
Όταν επιλέγετε μια λευκή μελιτζάνα, είναι καλύτερο να βρείτε μια με γυαλιστερή, λευκή φλούδα. Επιπλέον, συχνά συνιστάται να επιλέξετε ένα που φαίνεται βαρύτερο από ό,τι θα έπρεπε για το μέγεθός του. Αυτό το φρούτο είναι καλύτερο εάν δεν βρίσκεται στο ψυγείο και εάν καταναλωθεί εντός δύο ημερών από την αγορά. Κατά γενικό κανόνα, το δέρμα πρέπει να ξεφλουδίζεται γιατί είναι συνήθως αρκετά παχύ, αλλά αν το μαζέψουμε όσο είναι νεαρό, το ξεφλούδισμα μπορεί να αποφευχθεί.
Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιήσουν λευκή μελιτζάνα, ιδιαίτερα επειδή οι λευκές ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν όποτε μια συνταγή απαιτεί τη μωβ ποικιλία. Ορισμένες δημοφιλείς συνταγές απαιτούν ψήσιμο στη σχάρα. πολτοποιώντας το σε σάλτσα ή ντιπ. ή ψήνοντάς το με λίγο ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Μπορεί επίσης να τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες για να φτιάξετε λαζάνια μελιτζάνας, όπου τα ζυμαρικά ανταλλάσσονται με φέτες μελιτζάνας. Η παρμεζάνα μελιτζάνας είναι επίσης ένα δημοφιλές κυρίως πιάτο που χρησιμοποιεί τηγανητή μελιτζάνα σε συνδυασμό με σάλτσα ντομάτας και τυρί.
Οι λευκές μελιτζάνες είναι μάλλον πλούσιες σε φυτικές ίνες και δεν περιέχουν πολλές θερμίδες. Στην πραγματικότητα, 1 φλιτζάνι (περίπου 250 ml) μελιτζάνας έχει μόνο 30 θερμίδες. Ορισμένα πιάτα με μελιτζάνες είναι αρκετά υψηλά σε θερμίδες λόγω των προστιθέμενων ελαίων, τυριών και βουτύρου, επομένως πρέπει να δίνεται προσοχή όταν επιλέγετε συνταγές για μελιτζάνα, εάν λαμβάνεται υπόψη το θερμιδικό περιεχόμενο. Η μελιτζάνα παρέχει βιταμίνες Α, Β και C καθώς και κάλιο. Αυτές οι βιταμίνες και τα μέταλλα προάγουν την υγιή λειτουργία των ματιών, του δέρματος και του εγκεφάλου καθώς και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.