Το Clafoutis είναι ένα είδος γλυκού που παρουσιάζεται στη γαλλική κουζίνα. Έχει βάση σαν κρέμα και μόλις ψηθεί, υφή παρόμοια με τηγανίτα. Αν και οι πιο παραδοσιακές εκδοχές τείνουν να γίνονται με κεράσια, συχνά παρασκευάζεται μια παραλλαγή γνωστή ως κλαφούτις μούρων και περιλαμβάνει μούρα, όπως φράουλες, βατόμουρα ή σμέουρα, πασπαλισμένα στο κουρκούτι πριν ψηθούν. Τα μούρα βυθίζονται στο κέντρο της ζύμης μόλις ζεσταθεί στο φούρνο.
Τα βασικά συστατικά στο κουρκούτι για ένα μούρο κλαφούτι περιλαμβάνουν γενικά αυγά, ζάχαρη, βανίλια, αλεύρι, γάλα και κρέμα φρεϊς. Το Crème fraiche είναι ένα προϊόν παρόμοιο με την ξινή κρέμα, αλλά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά που είναι πιο πιθανό να αντέχει στη θερμότητα χωρίς πήξη. Το κουρκούτι μπορεί να αρωματιστεί με την προτιμώμενη ποικιλία φρέσκων μούρων. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα μούρα, συνήθως συνιστάται να μην τα ξεπαγώνετε γιατί μπορεί να προκαλέσει αιμορραγία της χρωστικής από τα μούρα σε όλο το πιάτο και να το αποχρωματίσει.
Η διαδικασία παρασκευής του μούρου κλαφούτις ξεκινά συνήθως με την ανάμειξη του χυλού μέχρι να υγρανθούν και να ενωθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Εάν το κουρκούτι ανακατευτεί υπερβολικά, μπορεί να γίνει σκληρό το πιάτο μόλις ψηθεί. Το κουρκούτι μπορεί να χυθεί σε ένα λαδωμένο ταψί και στη συνέχεια να πασπαλιστεί με τα μούρα ή για μια στρωματοποιημένη εκδοχή, το μισό από το κουρκούτι και τα μούρα μπορεί να προστεθεί και στη συνέχεια να επιστραφεί με τα υπόλοιπα μισά κάθε στρώσης. Στη συνέχεια το πιάτο ψήνεται μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει, κάτι που συνήθως διαρκεί περίπου 20 με 40 λεπτά ανάλογα με το πάχος του γλυκού.
Μόλις ψηθεί, το μούρο κλαφούτι μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να σερβίρεται ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο. Το επιδόρπιο συχνά πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα και μπορεί να διακοσμηθεί με επιπλέον μούρα. Για πρόσθετη γλυκύτητα, ένα γλάσο από ζάχαρη άχνη αναμεμειγμένη με κρέμα γάλακτος μπορεί να περιχυθεί πάνω από το έτοιμο επιδόρπιο.
Αν και το κλαφούτι συνήθως παρασκευάζεται ως γλυκό επιδόρπιο, μπορεί επίσης να γίνει αλμυρές εκδοχές και να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο. Το αλμυρό κλαφούτι φτιάχνεται γενικά με τον ίδιο τύπο ζύμη, αν και χωρίς ζάχαρη ή βανίλια. Αντί για φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα, το κουρκούτι συχνά ολοκληρώνεται με αλμυρά συστατικά, όπως σοταρισμένα λαχανικά, κρέατα ή τυρί.