Το Haggis είναι ένα πιάτο με κρέας που φτιάχνεται γεμίζοντας ένα στομάχι προβάτου ή αγελάδας με εντόσθια, πλιγούρι βρώμης και μια ποικιλία από μπαχαρικά και στη συνέχεια βράζοντας το πιάτο μέχρι να ψηθεί καλά. Πολλοί άνθρωποι το συνδέουν με την κουλτούρα της Σκωτίας, καθώς το πιάτο είναι συχνά άμεσα διαθέσιμο στη Σκωτία, αν και οι περισσότεροι πολιτισμοί έχουν τη δική τους εκδοχή. Οι λάτρεις του πιάτου εκτός Σκωτίας μπορούν μερικές φορές να το βρουν σε σκωτσέζους εισαγωγείς και μπορούν επίσης να φτιάξουν το δικό τους.
Αν και οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το haggis είναι ένα κατ ‘ουσίαν σκωτσέζικο πιάτο, είναι στην πραγματικότητα πολύ παλαιότερο από το έθνος της Σκωτίας. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι έφαγαν και οι δύο μια εκδοχή του haggis και είναι πολύ πιθανό ότι οι Ρωμαίοι έφεραν το πιάτο μαζί τους καθώς αποίκησαν τη Βρετανία. Ιστορικά, πολλοί άνθρωποι το θεωρούσαν πιάτο για φτωχούς, αφού χρησιμοποιεί τα ανεπιθύμητα κοψίματα του ζώου, αν και το σύγχρονο χάγκις θεωρείται περισσότερο λιχουδιά.
Τουλάχιστον, τα παραπροϊόντα που χρησιμοποιούνται στο haggis περιλαμβάνουν την καρδιά, τα νεφρά και τους πνεύμονες, ενώ συχνά περιλαμβάνεται και το συκώτι. Τα παραπροϊόντα ψιλοκόβονται και αναμιγνύονται με σουέτ, σκληρό λίπος που εξάγεται από αγελάδες και πρόβατα, ενώ προτιμάται το λίπος των φύλλων από τα νεφρά. Προστίθενται επίσης κιμά κρεμμύδια, μαζί με καρυκεύματα επιλογής όπως μοσχοκάρυδο, καγιέν και πιπέρι, και στη συνέχεια ο μάγειρας προσθέτει πλιγούρι βρώμης, το οποίο λειτουργεί ως πληρωτικό για να μην γίνει πολύ βαρύ το πιάτο. Μόλις αναμειχθεί η γέμιση, μπορεί να γεμιστεί σε ένα καθαρό στομάχι και στη συνέχεια να ράψει το στομάχι.
Όταν βράσει το haggis, είναι σημαντικό να ανοίξετε μερικές τρύπες στο στομάχι για να μην εκραγεί. Οι μάγειρες επίσης καλό θα ήταν να θυμούνται ότι το πλιγούρι βρώμης διογκώνεται καθώς μαγειρεύεται. Μόλις ψηθεί το πιάτο, μπορεί να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί με σάλτσες της επιλογής του σεφ. Σε πολλούς αρέσει να το τρώνε με μια πλευρά πουρέ πατάτας, αν και μπορεί να σερβιριστεί και με άλλα πράγματα, και συνδυάζεται καλά με βελγικές μπύρες και ήπια κόκκινα κρασιά.
Παρόλο που το παραδοσιακό haggis παρασκευάζεται σε στομάχι, είναι επίσης δυνατό να βρείτε μια εκδοχή που παρασκευάζεται σε περιβλήματα λουκάνικου. Αυτός ο τύπος είναι πολύ μικρότερος και ευκολότερος στον χειρισμό και τείνει να είναι λιγότερο ακριβός. Περιλαμβάνεται συνήθως σε ένα παραδοσιακό σκωτσέζικο πρωινό, όπου συχνά κόβεται σε φέτες και τηγανίζεται.