Ο χυμός κριθαρόχορτου είναι ένα υγρό που συμπιέζεται από το φυτό κριθαρόχορτο, ένα νεαρό χόρτο δημητριακών. Ο χυμός συνήθως εξάγεται με μηχανικό αποχυμωτή, αλλά συχνά χρειάζονται πολλά ωμά φυτά για να χυθεί ένα ποτήρι ή ακόμα και ένα σφηνάκι του χυμού. κάθε βλαστός περιέχει μόνο λίγες σταγόνες εκχυλιζόμενου υγρού. Μερικές φορές το γρασίδι επίσης αφυδατώνεται και αλέθεται σε σκόνη που μπορεί να αναμιχθεί με νερό ή να προστεθεί σε κάποιο άλλο υγρό για να ανασυσταθεί. Έχει μια συχνά πικρή, πολύ γήινη γεύση που πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι χρειάζεται λίγη εξοικείωση. Όσον αφορά το διατροφικό προφίλ, όμως, είναι τρομερό. Ο χυμός περιέχει μεγάλες συγκεντρώσεις πολλών σημαντικών βιταμινών και μετάλλων και είναι επίσης πλούσιος σε αντιοξειδωτικά φυτοχημικά που μπορούν να βελτιώσουν τη συνολική υγεία.
Βασικά για το κριθάρι
Το κριθαρόχορτο, γνωστό επιστημονικά ως Hordeum vulgare, θεωρείται ευρέως ότι είναι ένας από τους πρώτους σπόρους δημητριακών που καλλιεργήθηκε σκόπιμα από τον άνθρωπο. Είναι εγγενές σε μεγάλο μέρος της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Μέσης Ανατολής, και εμφανίζεται σε περίοπτη θέση στη διατροφή των αρχαίων πολιτισμών της Μέσης Ανατολής και της Ασίας. Οι Ευρωπαίοι εξερευνητές το έφεραν πίσω στην Ευρώπη και την Αμερική, όπου συνεχίζει να αναπτύσσεται παραγωγικά σήμερα.
Ο κόκκος κριθαριού χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας και τρώγεται σε ψωμιά, σούπες, σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα. Ωστόσο, το νεαρό κριθαρόχορτο μοιάζει περισσότερο με λαχανικό παρά με δημητριακό και συχνά συγκρίνεται με πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Οι βλαστοί πολύ νεαρών φυτών περιέχουν συχνά τις υψηλότερες συγκεντρώσεις θρεπτικών συστατικών, τα οποία θα χρησιμοποιούσε το φυτό για να τροφοδοτήσει την ανάπτυξή του μέχρι την ωρίμανση – και τα οποία οι άνθρωποι μπορούν να αξιοποιήσουν όταν τρώνε ή, στην περίπτωση του χυμού, πίνουν. Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη του χυμού είναι ότι συσσωρεύει τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά τόσων πολλών βλαστών σε έναν τόσο μικρό χώρο. Το να τρώτε τόσα χόρτα όσα μπαίνουν σε ένα ποτήρι χυμό θα μπορούσε να είναι πολύ τρομακτικό.
Εκχύλιση χυμού
Το να βγάλεις το χυμό από το γρασίδι δεν είναι πάντα εύκολο. Όπως τα περισσότερα φυτά, το κριθάρι αποτελείται κυρίως από νερό. Η πρόσβαση σε αυτό το νερό απαιτεί συνήθως έναν επαγγελματία αποχυμωτή. Οι μηχανές αποχύμωσης χρησιμοποιούν δύναμη για να πιέσουν, να περιστρέψουν ή με άλλο τρόπο να τεμαχίσουν το στερεό υλικό και να διώξουν τον χυμό σε ένα ειδικό δοχείο. Τα στερεά υλικά όπως τα αποθέματα και οι μη υγρές ίνες συνήθως συμπιέζονται και απορρίπτονται. Οι περισσότεροι αποχυμωτές έχουν την ικανότητα να χειρίζονται χούφτες από το γρασίδι ταυτόχρονα και μπορεί να χρειαστούν πολλά για να φτιάξουν έστω και λίγο χυμό.
Η μορφή σκόνης του κριθαρόχορτου προέρχεται από αποξηραμένα νεαρά φύλλα του φυτού κριθαριού. Αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό όταν αναμιγνύεται με υγρό, έτσι ώστε τα θρεπτικά συστατικά να μπορούν να χρησιμοποιηθούν γρήγορα. Όταν φτιάχνετε τον χυμό στο σπίτι, συνιστάται ο χρήστης να αναμιγνύει τη σκόνη με κρύο νερό ή νερό σε θερμοκρασία δωματίου, όχι ζεστό, έτσι ώστε να αποφεύγεται η διάσπαση των βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών.
Διατροφικό προφίλ
Ο χυμός χόρτου κριθαριού περιέχει αντιοξειδωτικά, ένζυμα και άλλα φυτοχημικά που μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της βλάβης από τις ελεύθερες ρίζες. Το κριθαρόχορτο περιέχει επίσης ποσότητες β-καροτίνης, φολικού οξέος, ασβεστίου και πολλών βιταμινών του συμπλέγματος Β, καθώς και βιταμινών C και Ε. Είναι επίσης υψηλό σε σίδηρο και ορισμένα άλλα μέταλλα.
Ένα από τα κύρια στοιχεία του χυμού που πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ευεργετικό είναι τα υψηλά επίπεδα χλωροφύλλης του. Η χλωροφύλλη είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό των φυτών και είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο τα φυτά είναι πράσινα. γενικά, όσο περισσότερη χλωροφύλλη περιέχει ένα φυτό, τόσο πιο σκούρο πράσινο θα είναι το φύλλωμά του. Στους ανθρώπους, αυτή η ίδια θρεπτική ουσία πιστεύεται ότι βοηθά στην τόνωση της ανάπτυξης των ιστών και στη διατήρηση των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Υπάρχει κάποια πρόταση ότι η χλωροφύλλη μπορεί επίσης να βοηθήσει τους ασθενείς με καρκίνο, αλλά έχουν ακόμη πραγματοποιηθεί οριστικές μελέτες. Ο χυμός χόρτου κριθαριού μπορεί επίσης να βοηθήσει στην προώθηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος.
Πώς χρησιμοποιείται
Ο χυμός από κριθαρόχορτο, μαζί με τον σχετικό χυμό σιταρόχορτου, σερβίρεται συχνά σε μπαρ χυμών και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Λέγεται ότι έχει μια χαρακτηριστική γεύση που μπορεί να μην εκτιμηθεί από όλους τους ανθρώπους, επομένως συχνά αναμιγνύεται με σιταρόχορτο ή άλλους χυμούς. Αν και πιστεύεται ότι ο φρέσκος χυμός παρέχει τα περισσότερα οφέλη, πολλοί χρήστες βρίσκουν την ευκολία των τροφοδοτούμενων συμπληρωμάτων πιο ελκυστική. Οι σκόνες τείνουν επίσης να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και δεν χαλάνε όταν σφραγιστούν. Ο φρέσκος χυμός συνήθως χρειάζεται να καταναλωθεί εντός λίγων ημερών από την εκχύλισή του.