Hendl είναι ο αυστριακός όρος για το κοτόπουλο. Αυτό αναφέρεται συνήθως στο ψητό κοτόπουλο, το οποίο συχνά ψήνεται ολόκληρο και μπορεί να κοπεί σε μέρη μετά το μαγείρεμα. Η ιδέα ενός κοτόπουλου ψησταριάς, το οποίο μαγειρεύεται σε περιστρεφόμενη σούβλα, μπορεί να αναφέρεται από Αυστριακούς ή άλλους σε ορισμένα μέρη της Γερμανίας ως hendl.
Διαφορετικές ποικιλίες αυτού του πιάτου ψητού κοτόπουλου απολαμβάνονται σε διάφορα πλαίσια που σχετίζονται με την ιστορική χρήση αυτού του πουλιού στην τοπική μαγειρική. Για παράδειγμα, πολλοί αναφέρονται σε ένα πιάτο που ονομάζεται wiesn hendl που φτιάχνεται στη γερμανική γιορτή του Oktoberfest. Αυτή η εκδοχή του πιάτου δεν διαφέρει πολύ από το γενικό κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής ή ψησταριάς. Οι μάγειρες που φτιάχνουν το wiesn hendl χρησιμοποιούν συχνά βούτυρο, καθώς και μπαχαρικά όπως αλάτι, πιπέρι και φρέσκα βότανα όπως μαϊντανός, για να καλύψουν το δέρμα του κοτόπουλου και να δώσουν ένα γευστικό αποτέλεσμα μετά το ψήσιμο του πουλιού.
Μια άλλη ειδική εκδοχή του πιάτου ονομάζεται πάπρικα hendl. Μερικοί λάτρεις αυτού του πιάτου το συνδέουν με τον Δράκουλα του Μπραμ Στόκερ, ένα κομμάτι της κλασικής λογοτεχνίας που εστιάζει στην περιοχή της Ανατολικής Ευρώπης της Τρανσυλβανίας. Σε αυτό το βιβλίο, ο χαρακτήρας Jonathan Harker περιγράφει ένα πιάτο που μοιάζει πολύ με το κλασικό hendl που εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σε όλη την περιοχή.
Για να φτιάξουν χέντλ πάπρικας, οι μάγειρες συχνά επικαλύπτουν το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και κομμάτια σκόρδου, καθώς και τη γλυκιά ουγγρική πάπρικα που είναι κοινή στην περιοχή. Άλλα είδη μπορεί να περιλαμβάνουν χυμό ντομάτας και ξινή κρέμα ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με ρύζι ή ζυμαρικά. Άλλες εκδοχές του πιάτου στην Αυστρία ή σε άλλες περιοχές μπορούν να σερβιριστούν με μια ποικιλία από συνοδευτικά με λαχανικά, όπως μαγειρεμένες πατάτες, σκουός ή άλλες τοπικές προσφορές.
Το ψητό κοτόπουλο hendl είναι πραγματικά μια εκδήλωση μιας πολύ κοινής επιλογής κρέατος τόσο στη Δυτική όσο και στην Ανατολική Ευρώπη, καθώς και σε άλλα μέρη του κόσμου. Το κοτόπουλο, ως εξημερωμένο πουλί, έχει γίνει βασικό μαγείρεμα σε ένα πολύ ευρύ φάσμα παγκόσμιων πολιτισμών και κοινωνιών. Το ψητό κοτόπουλο είναι ένας σχετικά βασικός τρόπος για να μαγειρέψετε το πουλί ολόκληρο και να το απολαύσετε χωρίς πολλή επεξεργασία ή επιπλέον κόπο. Σε πολλές από τις σημερινές αγορές, το ψητό κοτόπουλο πωλείται ήδη μαγειρεμένο σε τοπικά σούπερ μάρκετ και οι οικογένειες καταναλώνουν ολόκληρο το πουλί μόνοι τους ως ορεκτικό ή χρησιμοποιούν κομμάτια σε πιο σύνθετα πιάτα.