Ο καταψύκτης παρτίδας είναι ένας εξοπλισμός που χρησιμοποιείται στην εμπορική παραγωγή παγωτού και κατεψυγμένων γλυκών, όπως το gelato και το σορμπέ. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτός ο καταψύκτης φτιάχνει κατεψυγμένα επιδόρπια σε παρτίδες που μπορεί να ποικίλουν σε μέγεθος, με το μέγεθος του καθενός να μπορεί να ελεγχθεί από τον χειριστή. Πολλά μικρά καταστήματα παγωτού και γκουρμέ μαγαζιά φτιάχνουν το παγωτό τους με αυτόν τον τρόπο. μεγάλης κλίμακας εμπορικές εταιρείες χρησιμοποιούν αυτό που είναι γνωστό ως συνεχής κατάψυξη, ικανός να παράγει τεράστιους όγκους παγωτού.
Αυτός ο τύπος εξοπλισμού βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε μια οικιακή παγωτομηχανή, η οποία συνήθως φτιάχνει πολύ μικρό όγκο παγωτού τη φορά, και έναν εμπορικό συνεχή καταψύκτη, που χρησιμοποιείται στις γραμμές παραγωγής μεγάλων εταιρειών. Ένας τυπικός καταψύκτης παρτίδας μπορεί να κάνει έως και 24 λίτρα (22 λίτρα) παγωτού, ενώ η χωρητικότητα ενός συνεχούς καταψύκτη είναι δυνητικά ατελείωτη.
Ένας τυπικός καταψύκτης παρτίδας μοιάζει λίγο με πλυντήριο ρούχων και λειτουργεί μάλλον σαν ένα. Διαθέτει ένα μεγάλο κεντρικό θάλαμο, ο οποίος μπορεί να γέρνει στο πλάι, μαζί με μια πόρτα που κλειδώνει για να ασφαλίζει τον θάλαμο. Στο εσωτερικό, μια πολύ μεγάλη περιστρεφόμενη λεπίδα χρησιμοποιείται για την ανάμειξη και την ανάδευση του παγωτού καθώς είναι παγωμένο από έξω προς τα μέσα, χρησιμοποιώντας πηνία ψύξης ενσωματωμένα στο περίβλημα. Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο στην κατάψυξη, ανοίγει μια μικρή πύλη για να επιτρέψει στο παγωτό να ρέει έξω σε δοχεία, τα οποία πρέπει συνήθως να μπουν σε μια ταχεία κατάψυξη για να σκληρύνουν.
Συνήθως, τα κατεψυγμένα επιδόρπια που έχουν βγει από την κατάψυξη δεν είναι πλήρως κατεψυγμένα. Αντίθετα, είναι πολύ παχιά, απαλά και κρεμώδη, με πολύ ξεχωριστή γεύση και υφή που δεν μπορούν να αναπαραχθούν. Μετά την κατάψυξη, το γλυκό θα έχει σκληρύνει σε σημείο που να είναι αναγνωρίσιμο στους καταναλωτές ως παγωτό ή σορμπέ και μπορεί να σερβιριστεί από προθήκες σε κατάστημα ή να συσκευαστεί σε μικρότερα δοχεία για ατομική πώληση. Εάν σχεδιάζεται το μεγαλύτερο στυλ συσκευασίας, το επιδόρπιο μπορεί να τραβηχτεί απευθείας σε αυτά τα δοχεία από τον καταψύκτη παρτίδας, επειδή αυτό είναι πολύ πιο εύκολο από την επανασυσκευασία.
Με αυτήν τη συσκευή μπορούν να παρασκευαστούν όλα τα είδη κατεψυγμένων γλυκών. Πολλές εμπορικές ανησυχίες χρησιμοποιούν ένα βασικό μείγμα γαλακτοκομικών για παγωτό ως βάση, προσθέτοντας αρώματα και άλλα εγκλείσματα. Είναι επίσης δυνατό να ξεκινήσετε από το μηδέν, φτιάχνοντας ένα βασικό πάγο φρούτων ή ένα πλούσιο παγωτό κρέμα με βάση αυγού. Πολλοί ιδιοκτήτες καταψύκτη απολαμβάνουν να πειραματίζονται με μια ποικιλία συστατικών και αρωμάτων, καθώς αυτός ο εξοπλισμός είναι εύκολος στη χρήση.